自家醸造／蒸留総合 @ ウィキ

自家醸造／蒸留総合 @ ウィキ内検索 / 「容器はなにがいいの？」で検索した結果

• 容器はなにがいいの？
  ペットボトル 猿酒を醸すのに特別な容器は必要ありません。ペットボトルで十分です。 ペットボトルは大きく分けて3種類あります。 炭酸飲料用の耐圧ボトル(底部の強度が高く、角の無い形状) 加熱充填用の耐熱ボトル(飲み口が白いもの) 清涼飲料水の普通のボトル(上記以外のもの) 醸し用のボトルは炭酸用がお勧めです。 通常のボトルでは、キャップを緩めておいても内圧によって密閉される可能性があります。(経験者は語る) 炭酸用のボトルにはねじ部に切込みがあるため、そこから圧が抜けていきます。 キャップそのものも必須ではないので、アルミホイルなどで蓋をする場合は関係ないです。 火入れをする場合は耐熱ボトルでないと収縮してしまいます。 ペットボトルの収縮 + イースト発酵で爆発させないためにも必ず耐熱ボトルを使いましょう。 白いものが耐熱ボトルです。...
• メニュー
  よくある質問 基本 どうやって作る？ 容器はなにがいいの？ 自家醸造って危ないんじゃないの？ 素材 俺とお前のぶどうメモ 俺とお前のりんごメモ 酵母 酵母ってなに？ どんな種類があるの？ 酵母の活動する温度は？ イーストのパン臭を消すには？ 酸素供給は必要？ 醸造一般 補糖ってなに？ 澱引きってなに？ 火入れってなに？ 醸造に不要な雑菌たち マロラクティック発酵ってなに？ トラブル 酸っぱくなった場合の対処は？ 味が薄い。美味しくない。 ボトルの底に白いものが... 寒さ対策はどうすれば？ お腹壊した...⊃｡Д｡)⊃ その他 先駆者に学べ！ 自家醸造レシピ集 ウィキペディア-ワイン よくあるトラブル対処法 現行スレ 過去ログ 意見・要望 素材／単発酵向け（果汁など） 素材／複発酵向け（穀物など） 素材／酵母 素材／糖化剤 素材／副材料 ...
• 猿酒スレ用テンプレ
  猿酒スレ用テンプレ １ ここで言う猿酒とは、果汁などを使った簡単な醸造酒のことです。 果実とホワイトリカーで造る果実酒とは違いますし、 猿が木の窪みや何かで造ると言われる猿酒とも違います。 あまりに簡単に出来るので、戯れに猿酒と呼んでみました。 ◎＠○●自家醸造総合●○＠◎【猿酒19】 http //gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1224358903/ 猿酒wiki ttp //www8.atwiki.jp/brewing/ 質問する前にWikiに一通り目を通す事と、 顔文字はスルーすることを推奨します。 ２ ■用意するもの ペットボトル ドライイースト １００％ジュース ■造り方 1.ペットボトルに７分目くらいまでジュースを注ぐ。 2.ドライイーストを加える。（２グラムくらい・テキトーです...
• 自家醸造って危ないんじゃないの？
  メチルアルコール(メタノール) まずはこの2つの違いを知りましょう。 メタノール（メチルアルコール） 中毒で失明の恐れあり エタノール（エチルアルコール） 酒類の主成分 Q. 自家醸造って危ないんじゃないの？ なんで？危なくないよ Q. だってメチルもできるんでしょ？ もちろんメチルできるよ Q. だから危ないんでしょ？ 全然違うよ。全く関係ないよ Q. へー、じゃあ、エチルとメチルの違いは何なの？ じゃあ、簡単に説明してあげるよ。まず、メタノールもエタノールは基本的に毒です． メタノールは飲むと体内でホルムアルデヒドに変換されて失明したりするんだ．メタノールで失明しちゃうところから 「目散る」と言う名前がついたんだ．でも，自家醸造でできるメタノールはエタノールに比べて微量． 普通はメタノールで障害が出...
• 基本的な造り方
  猿酒 ここで言う猿酒とは、果汁などを使った簡単な醸造酒のことです。 果実とホワイトリカーで造る果実酒とは違いますし、猿が木の窪みや何かで造ると言われる猿酒とも違います。 あまりに簡単に出来るので、戯れに猿酒と呼んでみました。 用意するもの ペットボトル ドライイースト １００％ジュース 造り方：その１（低アルコール版） 1.ペットボトルに７分目くらいまでジュースを注ぐ。 2.ドライイーストを加える。（２グラムくらい・テキトーです） 3.キャップを緩めにしめて、上から４つ折りにしたティッシュなどをかぶせ輪ゴムで止める。※炭酸ガスを抜くため、密封しないこと。 4.常温でまた～り放置。(室温15度～25度程度を目安に) 5.しばらくすると発酵を開始して泡が出てくる（イースト菌が糖分を分解して炭酸ガスとアルコールを造っている） ...
• どぶろく
  どぶろく 1㌔の乾燥米を炊いて、4L瓶の4Lのところまで水を足して作ります 糖化の材料とドライイーストを掛けてラップして終わり ヂアスターゼ酵素錠剤で糖化するなら乾燥米1㌔に10粒もあれば十分で、5粒でもなんとかなります 麹の量は乾燥米の30%までの使用が望ましく、15%は最低必要です 酒粕みたいなアルコールに強いのだと米を2㌔まで使えます ワイン酵母で1.5キロ米 醗酵が終わって分離してきたら飲めます 醪ごとドブで飲むか、醪を除いて濁り酒にするかなど自由です どぶろく　その２ （初心者向けとされている古典的なレシピ） 三合の米を二合分の水で炊く 炊けた米に 水　約１リットル 乾燥麹　200グラム～300グラム（市販の麹１パック） ドライイースト　小さじ一杯程度 ヨーグルト　大さじ一杯程度 （各分量は大雑把...
• よくある質問
  よくある質問 醸造関係 蒸留関係 その他 Q.飲んだらお腹が痛くなった！捨てたほうがいい? A.経験から予測した事を少し書いてみる、病理学や生理学なんて知らないから正しいかどうか分からない上に長文だが良かったら聞いてくれ。 結論から言うと君のお腹の中で酵母達が元気に活動してしまった結果じゃないかと思う。 あくまでも推測だが （１）酵母が増えすぎて腸内細菌のバランスが崩れ、結果としておなかを壊した （２）酵母の醸しガスが腸を刺激して、必要以上にお通じが良くなった のどちらかじゃないだろうか。 従って火入れした物を飲めばたぶん大丈夫、酵母もほぼ問題ないぐらいまで減るし、病原性の細菌だったとしても（熱に強い菌や毒性菌の残した毒素は別として）死滅するのでかなり安心だ。 当然だが、明らかに雑菌系の変な臭いでもしていれば別ぞ、諦めて捨てた方がい...
• 酵母の活動する温度は？
  酵母の活動する温度 とりあえず、 猿酒醸す場合は、15度～25度あたりでいーんでねーの。 ちょっと詳しく 種類によって違いますが、おおむね15度以上で活動させます。 下面発酵酵母は、おおむね9度以上で活動させます。 温度が高いほど、激しく、早く発酵します。 温度が高すぎると、酵母が死滅します。 40度より上は危ないと思ったほうがいいでしょう。 温度が低いと、酵母の活動が弱まります。 冷蔵庫に入れておくと、活動はほぼ停止します。 発行中の酒の味の変化を止めたいときは、冷蔵すると良いでしょう。 しかし、完全に停止しているわけではないので、栓をして冷蔵庫に入れたままにしておくと、忘れた頃に爆発する恐れがあります。 冷凍した場合、死ぬ種類と生き残る種類がいます。 同じ酵母でも、活動させる温度によって生成する微量成分に差が出てき...
• 澱引き
  澱引き（ラッキング）とは 発酵容器の底に貯まった澱を、酒から取り出す事。 澱は雑味の原因となり、また澄んだ酒を濁らせてしまう為取り除きます。 ただし、濁り酒の場合は例外です。 パン用のドライイーストを使用した場合の澱は臭いがあるため、特に念入りに数回行うと良いようです。 澱引きの方法 うつしかえる 澱は通常下に溜まるため、発酵容器からペットボトルなどその他の容器にうつしかえることで澱引きを行うことができる。下で挙げられているような方法に比べて手軽な方法ではあるが、澱が混ざりやすく効率が悪いため、チューブを使ったサイフォンなどを導入したほうが良い。 チューブを使ったサイフォン ペットボトルなどで行う小規模な澱引きに最適です。 ビニールチューブなどを用い、片方を発酵容器に、もう片方を口で吸います。 ある程度吸ったら（飲んでしまう前に）素早くくわえていた方を...
• 寒さ対策はどうすれば？
  冬を乗り切れ！ 簡易恒温水槽方式 主な材料 　醗酵容器：好きなのでＯＫ 　熱　　　源：鑑賞魚用のヒーターセット（電子コントローラ付） 　水　　　槽：バケツや安い水槽、プラ容器等（水が入れれて瓶が入る大きさならＯＫ） 　保 温 材：スタイロフォームか発泡スチロールパネル（ホムセンの建材コーナーで買え） 作り方 　（1）醗酵容器を入れる容器を保温材で包む 　（2）醸す原料を詰めた醗酵容器を入れる 　（3）容器に水を適量入れる 　（4）容器にヒーターをセットする 　（5）電子コントローラーで希望の温度にセットする 　（6）コネクタをコンセントに挿す ちょっと本格的保温箱方式（要ＤＩＹ技術） 主な材料 　醗酵容器：好きなのでＯＫ 　コンパネ：必要量（建築用合板） 　固定金具：釘、または木ビス等 　熱　　　源：養鶏用熱...
• 火入れ
  火入れとは 加熱により酵母をはじめとする微生物を問題の無い数まで減らす事。 酒の中に酵母が生きていると、糖をどんどんアルコールに変えて甘みが無くなって行きます。 また、乳酸菌が生きていると、どんどんすっぱくなっていきます。 そうした酒の変質を防ぐ為、火入れをして殺菌してしまいます。 加熱するため、揮発性の成分や熱に弱い成分が変質して味が変わると言われています。 ワインなどの繊細な酒の場合は、フィルターで酵母を濾過したり、火入れ自体を行わない場合もあります。 基本的な火入れの方法 １．酒を密閉容器に入れます ２．湯煎にかけて適当に放置します ３．冷まして瓶詰めしたらできあがり 注意点 密閉容器に入れないとエタノールが揮発し、最悪の場合は甘みの抜けたジュースになってしまいます。 酵母を９９％殺菌するには８０℃で３分必要と言われていますが、おそらくご...
• 素材／酵母
  素材／酵母 酵母 酵母 (yeast) は単細胞性の菌類（いわゆる真菌）の総称ですが、ここでは糖を代謝しアルコール発酵する「出芽酵母」を指します。 果実の表面などに自然に生息していますが、特に選抜された優秀な株が純粋培養されワイン酵母や清酒酵母として用いられています。 パン用のドライイーストで代用も可能です。 パンなどに一般に使われて入る酵母は、学名Saccharomyces cerevisiae(サッカロミセス・セレビシエ)と言います。 かもすぞ。 酵母の働き 糖を食べ、アルコールと二酸化炭素に変えます。 これによって、甘いものが酒に変わります。 また、アルコールと二酸化炭素以外にも、各種微量成分を出します。 酵母によって出す成分が違うので、酒に合った酵母を選ぶとより美味しくなります。 あえてジャンルの違う酵母を使うことで、特徴を持った酒にすることもでき...
• プライミングシュガー
  プライミングシュガー ビールの泡の元である炭酸ガスを発生させ溶解させるための補糖を、特に「プライミングシュガー」と呼んで区別します。 発酵の終わった酒に容量100ccあたり0.6g～1gの砂糖を加え、耐圧容器に入れます。 すると、瓶の中で再び発酵がはじまり炭酸ガスが発生します。 炭酸ガスは瓶内で逃げ場がないために酒に溶け込み、発泡性になるのです。 ただし、自家醸造の場合は破裂の危険がつきまといます。 必ず耐圧の容器を使用し、自己責任にて行って下さい。 破裂防止方法について 圧力鍋を使う 圧力鍋には必ず安全弁が付いており、比較的安全に圧力をかけることができます。 念のため作動テストはしておきましょう。 ストロー付きペットボトルキャップを使う １００均などに売っている、ストロー付きのキャップと耐圧ペットボトルを組み合わせて使います。 このキャップは...
• コメント/意見
  3合米・2合水炊飯＋麹200g＋生酒でどぶろくはできますか。です。 - jirotami 2012-08-15 17 20 42 3合米・ - jirotami 2012-08-15 17 18 16 どぶろく作りの際、火入れしていない生酒を、イーストの代わりに使えますか。 - jirotami 2012-08-15 17 17 24 ぶどうジュースとカメリヤで初制作中です。なんか濁ってるんだけど大丈夫なのかなぁ？ - 名無しさん 2011-12-20 20 15 09 りんごの皮でパン用の天然酵母起こしてたらどうもシードルなので検索してみたらここに来ました。やってみます！ - ぱん作り 2011-05-17 12 45 46 好物のキウイが末期になると酒臭くなるので興味半分に始めました。分からないことが多いので不安になって、ここに流れ着きました。今んとこ匂いも味も順調...
• 意見・要望
  意見・要望 意見や要望はここにコメントを残して下さい。 名前 3合米・2合水炊飯＋麹200g＋生酒でどぶろくはできますか。です。 - jirotami 2012-08-15 17 20 42 3合米・ - jirotami 2012-08-15 17 18 16 どぶろく作りの際、火入れしていない生酒を、イース...
• 酵母ってなに？
  ウィキペディア(出芽酵母) 酵母 酵母 (yeast) は単細胞性の菌類（いわゆる真菌）の総称ですが、ここでは糖を代謝しアルコール発酵する「出芽酵母」を指します。 果実の表面などに自然に生息していますが、特に選抜された優秀な株が純粋培養されワイン酵母や清酒酵母として用いられています。 パン用のドライイーストで代用も可能です。 パンなどに一般に使われて入る酵母は、学名Saccharomyces cerevisiae(サッカロミセス・セレビシエ)と言います。 酵母の働き 糖を食べ、アルコールと二酸化炭素に変えます。 これによって、甘いものが酒に変わります。 また、アルコールと二酸化炭素以外にも、各種微量成分を出します。 酵母によって出す成分が違うので、酒に合った酵母を選ぶとより美味しくなります。 あえてジャンルの違う酵母を使うことで、特徴を持っ...
• ジンジャーエール
  ジンジャーエール（ウィキペディア版） 1.5Lの炭酸用の空のペットボトルに温めた浄水を同量注ぎ、ドライイーストを小さじ1/2、砂糖を150g入れ、よく混ぜる。その後皮をむきすりおろしたしょうがを大さじで2～3、レモン果汁1個分、好みでとうがらしを1つ加え常温で日差しのある場所に置く。すると半日から1日で中で発酵が進み、炭酸ガスが発生してできあがる。 ジンジャーエール（ドライ） ウィキペディア版より生姜を減らし、トウガラシを抜いた物。カナダドライとかがこれ。生姜の香りはするが辛くない。 改良版ジンジャーエール 1.5リットルの炭酸用PETボトルの場合 容器の8割くらいの水（吹きこぼれ対策としてボトルに対して容量を減らす） 作る量の1割の砂糖（水1.5リットルなら150g） シナモンスティック 1本、クローブ2本～10本、カルダモン数個、トウガラシ半分（かなり辛いのが...
• どんな種類があるの？
  酵母の種類 パン酵母 imageプラグインエラー ご指定のURLはサポートしていません。png, jpg, gif などの画像URLを指定してください。 清酒酵母 imageプラグインエラー ご指定のURLはサポートしていません。png, jpg, gif などの画像URLを指定してください。 ワイン酵母 imageプラグインエラー ご指定のURLはサポートしていません。png, jpg, gif などの画像URLを指定してください。 ビール酵母 天然酵母 imageプラグインエラー ご指定のURLはサポートしていません。png, jpg, gif などの画像URLを指定してください。 酒造に不向きな酵母 入手可能な酵母 ドライイースト リキッドイースト 天然酵母、ビールの澱、酒粕など
• 澱
  澱とは 主に、発酵終了後に沈殿する、酵母のかたまり。 眠ってる酵母、死んだ酵母が多い…と思われる。 ビール醸造に限っては、麦汁煮沸時に凝固するTrub（とらぶ、とぅるーぶ）も、日本語訳すると澱になってしまう。 ビール関係の文献を読む際は、注意セヨ。 澱を食べよう！ 酵母は栄養満点です。 ビール酵母などは、熱処理して殺したものが、健康食品として高値で売られているほどです。 特に、男性向けの精力増強剤として、有名です。 精子ドバドバ。 ちなみに栄養源として摂取する場合、 ビール酵母は、実は死んだ状態の方が、栄養素が多くとれます。 だそうです。（アサヒフード＆ヘルスケア：ビール酵母研究所のサイトより引用） 調理法 パン 小麦粉と澱を捏ねて、焼きます。 イーストは澱にまんま入ってるので、不要です。 ピザもできます。 ピザでも焼いてろ猿？ ...
• お腹壊した...⊃｡Д｡)⊃
  味に異常なし 味に異常が無くて、数時間後にゴロゴロって感じなら酵母のしわざかも？ とりあえず火入れがベストな対策。 お腹の中は発酵にちょうどいい温度なわけです。 味に異常あり 捨てましょう。すっぱいのならワインビネガ～になったのかもだが。 うんこ臭い、納豆臭いのは逝かれた証拠です。 ちなみに硫黄臭は仕様です。そのうち消えます。
• コメント/トップ
  そもそもwikiがあんま機能してないってのはある - 名無しさん (2023-12-26 20 18 03) コメント過疎すぎて機能してないやんけ - 名無しさん (2023-11-15 02 12 28) 発酵が完全に止まる前に - 名無しさん (2023-10-31 19 50 36) 炭酸飲料に酵母を入れた場合，ちゃんと発酵するでしょうか？ - 名無しさん (2023-02-27 11 26 16) 蜂蜜 水が1 2.5位で作ったそうですが発酵が不十分で蜂蜜が随分残ってた パン用イースト使ったのに予備発酵やってなくて多少臭みが残ったとのこと - 名無しさん (2022-03-23 03 44 03) 蜂蜜使ってミード擬きを作った話を知人がしてました - 名無しさん (2022-03-23 03 41 13) 温度管理でオススメの温冷庫教えろ - 名無しさん (2021-0...
• ワイン酵母
  ワイン酵母について 大きく分けて、ドライイーストとリキッドイーストがあります。 日本で手に入りやすいのは、ドライイーストです。 ドライイースト ワインを醸造するために選び抜かれた酵母です。 通販や東急ハンズなどで、５ｇの小袋が数百円で売られています。 赤ワイン用と白ワイン用、シャンパン用などがあり株もさまざまですが、ワイン以外の酒を醸造するのに使用しても問題はありません。 アルコール度の目安は１４％程度です。 使用方法はパン酵母とほぼ同じで、ドライイーストをジュースなどの材料に投入するだけです、培養も必要ありません。 もちろん酵母を全滅させなければ継いで増やす事ができます。 リキッドイースト 海外でしか製造されていません。 冷蔵しておかないといけないため、輸送に難があり、日本ではなかなか入手できません。 自家醸造の専門店を通じて入手するか、海外...
• ミード
  蜂蜜酒（ミード） 洗った2Lペットボトルを計りに乗せて蜂蜜500gをぶちゅ～！ ドライイースト10gをボトボト振り掛けて、水道水で満タンにすれば終わり 計りが無い場合の作り方としては・・ 1Kg蜂蜜をペットボトル2㍑2本(計4L)に溶かして作ります ドライイーストは1本につき、ペットボトルの蓋3杯分を入れます ミードの場合は酵母菌の活動に必要なビタミンB1が不足しがちなので、 発酵の勢いが弱い場合には全粒粉やレーズンなどを入れると良いでしょう 発酵が終わって透明になってきたら移します。臭いので澱引きは数回ほど行い念入りに 澱を再利用し、蜂蜜と水を注ぎ発酵させると臭みは大分減ります ミードの種類 バライエタル（Varietal） バライエタル・ハニー（単一蜜源はちみつ）のみ使用し、 他のスパイスや風味添加物を使用していないもの ...
• トップページ
  自家醸造／蒸留総合 @ ウィキ本サイトは自家醸造に関する総合情報wikiです。果汁などを酵母で発酵させた酒を造る事を目的としています。※アルコール濃度１％以上の酒を造ると酒税法に抵触する恐れがあります。注意してください。 基本的な造り方 先駆者に学べ！ 自家醸造レシピ集 ウィキペディア - ワイン コメント 名前 温度管理で...
• 補糖
  補糖とは 読んで字の如く「糖を補う」事です。 果汁などを用いて発酵を行う場合、果汁に不足している糖分を補糖により補います。 純粋な果汁のお酒では無くなる気がするかもしれませんが、ワイン作りなどにおいても一部の高級ワインを除いて普通に行われていることです。 補糖の目的 補糖の目的は主に 腐敗を防止する アルコール度を高める の二点です。 酵母は耐糖性が高く、他の菌が活動できないような高濃度の糖の中でも活動できるため、醸造初期における雑菌の混入による腐敗がおきにくくなります。 耐糖性が高いと言ってもあまり高濃度になると活動できなくなってしまうので注意して下さい。 また、ジュースに最初から含まれる糖度については、成分表示の「炭水化物」の欄がほぼそのまま糖度なので参考になります。 補糖量の計算（簡易） 糖はアルコールの材料でもあるため、補糖すると...
• よくあるトラブル対処法
  よくあるトラブル対処法 名前 5年前のコメにレスすんのもあれだが、発酵しないのは（１）糖度高すぎ（２）温度低すぎ又は高すぎ（３）イーストが古いのどれかだと思う - 名無しさん 2017-09-07 19 22 49 いつまで経っても醗酵しない - 名無しさん 2012-01-03 13 51 18 澱 - 名無しさ...
• コメント/トラブル
  そして頭が痛くなる - 名無しさん (2022-04-10 21 50 13) 1年放置したリンゴのやつ、美味いが変な後味がある - 名無しさん (2022-04-10 21 50 03) 5年前のコメにレスすんのもあれだが、発酵しないのは（１）糖度高すぎ（２）温度低すぎ又は高すぎ（３）イーストが古いのどれかだと思う - 名無しさん 2017-09-07 19 22 49 いつまで経っても醗酵しない - 名無しさん 2012-01-03 13 51 18 澱 - 名無しさん 2011-10-26 12 03 13 白ワイン的な酸味な乳酸菌発酵させると和らぐそうだ - 名無しさん 2011-06-12 16 28 43 よくかき混ぜて炭酸抜いて、さらにデカンタージュしてやるとピリピリや硫黄臭いのは抜けると思う。苦いのは酵母が沈殿しきってない。透んで無いでしょ。 - 名無し...
• 温度管理
  温度管理とは 酒を醸す際に酵母菌が活動しやすい温度とそれをを維持するための方法について。 酵母菌の活動しやすい温度 市販されているパン用イースト菌は15-30℃で活発に活動する。しかしながら、25℃を超えると酵母の活動が活発になりすぎ、硫黄臭や雑味が発生してしまう。逆に10℃以下でも酵母が休眠状態になってしまい、発酵が行われない。 酵母の種類にもよるが、一般的に発酵させるときには18-20℃が良いとされている。 硫黄臭 発酵する際の温度が高いときに発生する、硫黄臭が発生しても熟成させることでほぼ存在しなくなる。 温度維持装置 スレッドにおいて様々な手法が提案されたため、その一部を紹介する。 温冷庫 冷やすか温めるだけではなく、細かく温度設定ができる温冷庫を用い設定温度を維持する。初期投資は必要だが信頼性が高く手間もかからない。 段ボール+α 段ボ...
• リンク集
  おすすめサイト ワインの醸造法 ttp //www.yitc.go.jp/wine/jyouzou.html お酒のはなし ttp //www.nrib.go.jp/sake/sakeinfo.htm 猿酒wiki ttp //www8.atwiki.jp/brewing/ その他 ttp //filerogue69.hp.infoseek.co.jp/ 醸造関係スレ @ 2ch 専用アップローダー ttp //brewer.tank.jp/ 酵母が造るハーモニーの調和・・・ http //filerogue69.hp.infoseek.co.jp/
• 納豆菌
  枯草菌の一種。 稲の藁に多く生息し、納豆を作るときに利用します。 醸造においては空気中からコンタミする事はまずありませんが、納豆に触れた手などから感染、混入する事があります。 非常に生命力の強い菌で、胞子の状態なら死滅させるのに１４０℃で約１時間が必要だと言われています。 コンタミすると腐敗臭や納豆臭がします。 飲用できるものでは無いので諦めて捨てましょう。
• ワイン
  *ぶどう酒（ワイン） 洗ったペットボトルにドライイーストとジュースと砂糖を入れれば出来ます。ワイン終わり 補糖は2000mlに200g 白葡萄ジュースはほとんど売っていないので白ワインは困難と思います ワインにも流用できるコンコードグレープジュースが高品質です 濃厚なジュースの場合、温度が高いなどの条件が重なると吹きこぼれることがあるので注意が必要です 赤 めいらく　赤葡萄　1ℓ ウェルチ　800cc（1ℓガラス瓶も有） セービング　1ℓ 白 めいらく　白葡萄 トロピカーナ　ホワイトグレープ
• 酢酸菌
  酢酸菌（さくさんきん）は、エタノールを酸化して酢酸を生産する細菌の総称で、一般的には酢を作る際に用いられます。 これがコンタミすると、酒の表面に膜ができ、刺すような刺激臭と強烈な酸味ですぐ分かります。 酸やアルコールに強く、酵母と良相性なので注意しましょう。 ワインはワインビネガーに、シードルはりんご酢になってしまいます。 毒では無いので開き直って酢として使うのも手です。
• ワイン2
  ぶどう酒（ワイン） 洗ったペットボトルにドライイーストとジュースと砂糖を入れれば出来ます。ワイン終わり 補糖は2000mlに200g 白葡萄ジュースはほとんど売っていないので白ワインは困難と思います ワインにも流用できるコンコードグレープジュースが高品質です 濃厚なジュースの場合、温度が高いなどの条件が重なると吹きこぼれることがあるので注意が必要です 赤いぶどうジュース めいらく　赤葡萄　1ℓ ウェルチ　800cc（1ℓガラス瓶も有） セービング　1ℓ 白いぶどうジュース めいらく　白葡萄 トロピカーナ　ホワイトグレープ
• 酒粕
  酒粕 清酒を絞った後の残り。 最も手軽に清酒酵母を入手できる素材です。 これから酵母を培養すれば清酒酵母を得る事が出来ます。 多くは上面発酵です。 清酒酵母は、酒造用に選び抜かれた酵母であり、特に耐アルコール性に優れます。 発酵が進んである程度糖が代謝された頃に補糖を繰り返せばアルコール度１８％ぐらいまでは高める事ができます。 また、凝集性に優れていたり、表面に泡が貯まらなかったり、ある程度糖度が無いと発酵しないものなど、酒造の際の利便性を重視した変わった株が存在するのも特徴です。 酵母と共に乳酸菌も含まれるため、培養する際は乳酸菌が増えすぎると酸っぱくなるので注意してください。 酒粕を食べよう！ どぶろくや清酒をつくると、酒粕が残ります。 酒粕はいい食材になります。 澱も参照してください。 なお、酒粕にはアルコールが残ってお...
• 酸素供給は必要？
  嫌気発酵 猿酒を醸したい時には酸素はいらない これを嫌気発酵という このときは酸素は不要で 発生する二酸化炭素を適当にガス抜きするだけでよい また、酸素を与えて好気発酵した場合はアルコールは生成されないので注意 生物の中には酸素を必要としない呼吸を行うものもいる。 酵母菌もそのひとつで、アルコール発酵など発酵過程の代謝はすべて嫌気呼吸といってよい。 赤・白ともにほぼ全工程で、なるべく空気との接触を断つ必要があり、 一部の工場では窒素充填環境下で発酵以降の工程を行う。 多くの場合、空気と共に酢酸菌が侵入し酢酸発酵が行われることで、酸味の強すぎるワインになったり腐敗状態となるが、 意図的に酢酸発酵を行わせワインビネガーを造ることもある。 嫌気呼吸 アルコール発酵
• リキッドイースト
  リキッドイーストについて ドライイーストとは違い、純粋培養の液体で売っている酵母です。 特徴は、純粋に単一の株を使用できることです。 ドライイーストでは、製造工程上、雑菌が混じることが免れません。 それに大してリキッドイーストでは、純粋培養が可能です。 また、酵母の種類が豊富なのも長所です。 何十種類もの酵母が販売されています。 リキッドイーストの利用 リキッドイーストは、二重の袋に入って売られています。 純粋な株がほんの少量、小袋に入っています。 そして、その小袋と培養液が、大袋に入っています。 使用する数日前に、袋をパンチして、中の小袋を破ります。 すると、培養液と酵母が混ざり、酵母が培養されます。 数日後、袋がパンパンに膨らんだら、酒のもとと混ぜて使用してください。 ただし、大袋の中の培養液では、多量の酒を醸すほど酵母は増え...
• 清酒
  米を麹で糖化し、清酒酵母で発酵させた酒、日本酒。 西洋の酒と違い、糖化とアルコール発酵が同時に行われます。 これは平行複発酵といい、東洋特有のものです。 醸造酒の中では比較的高いアルコール度が特徴です。 醸造においてはきわめて繊細な酒であり、素人が自家醸造するにはかなりハードルの高い酒と言えます。 近い物にどぶろくがあり、こちらは日本における自家醸造酒の代表です。 日本酒は、製法の品質表示基準によって大きく次の3種類に分類されます。 吟醸酒 精米歩合60％以下の白米と米麹及び水、またはこれらと醸造アルコールを原料として吟味して造った酒で、固有の香味及び色沢が良好なものです。 吟醸香と呼ばれる特有のフルーツに似た香りがするのも特徴です。 純米酒 白米、米麹及び水を原料として造った酒で、香味及び色沢が良好なもの。文字どおり米だけで造...
• 麦芽
  麦芽（malt：モルト） 大麦の種子を発芽、乾燥焙煎させたもので、酒造ではウイスキーやビールなどを造る時に用います。 発芽した種子は、芽と根を出して光合成によりエネルギーの合成ができるようになるまでの間、種子に蓄えられた澱粉を糖化してエネルギーを得るための糖化酵素（アミラーゼ）を持ち、発芽により酵素が活性化します。 とくに大麦の種子にはアミラーゼが多く含まれ、また栽培も比較的容易なため、古くから穀物を用いた複発酵の酒造に利用されてきました。 麦芽は酵素が活性化した状態で発芽を止め、貯蔵を可能にするため乾燥焙煎させますが、煎り方によって酒の味に影響が出ます。 ベースモルト 発芽した大麦を乾燥させ後に低い温度で焙煎した麦芽。 糖化後に醗酵させることによって、アルコールができる。 淡い色のものから濃い色のものまであるが、淡い色のものが使用頻度が高い。 【淡...
• @wiki全体から「容器はなにがいいの？」で調べる

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