チーズとパンの店　オランジュ　　　高知内検索 / 「畜産物」で検索した結果

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  畜産物の発酵食品 ここでは、豚肉、牛肉、鶏肉などの畜肉そして、乳製品の発酵食品を紹介します。 少し、詳しく書きますので何かの役に立てて下さい。 ベーコンエピのベーコン2010.02.12. Orangeのベーコンエピに入っているベーコンは、自家製です。 塩漬けには、とっても長い時間がかかりますが、その時間をきちんと取る事で美味しさは倍増します。 ただ、なま肉を長期保存するため、ボツリヌス菌などの腐敗菌の増殖を抑えつつ慎重に熟成を進めます。 この自家製ベーコンは、「販売してほしい」との要望が多いのですが保健所の許認可の関係で、「ベーコン」のみでの販売はまだできません。 （ベーコンエピは、OKです） 先日まで、この許認可をクリアする為に必要な資格を取るべく高知大学へ通っておりました。２月４日に無事期末試験が終了し、現在は結果待ちの状態なんです。 ...
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• 水産物
  水産物の発酵食品 海で獲れるお魚を中心とした発酵食品。 魚醤油、アンチョビの製造が得意です。 詳しい解説も書きますので、役に立ててください。 さんまの塩辛！さんちょび？2010.11.18. ↑この赤い色。これが美味しさの証。 かなり前から仕込んでおいたさんま。 さんま自身が持っている自己消化液だけで作りました。 今回の目標は、「分解しすぎない事」 そうなんです！魚の自己消化液は、ちょっと油断すると魚体を骨だけ残して液状化してしまう程、強力なんですよ。 自家製アンチョビを作る時も、分解過多には気を使います。 さんまは、魚体が大きいので身もたっぷり。 魚の持つタンパク質を上手に、程よく分解して、赤い色となったら終了です。 詳細な製法は秘密です。。。 これを、オイルと共に瓶詰めしたら出来上がり。 はたして何と呼ぼうか。 「さんまの塩辛...
• 農産物
  農産物の発酵食品 豆、麦、米、野菜、果物などの農産物を原料とした発酵食品をご紹介します。 少し、詳しく書いていきますので、参考にしてもらえたら嬉しいです。 2012.07.27.モッツァレラチーズ 昨日は、牛乳屋さんへモッツァレラチーズの作り方を教えていました。 一言に「モッツァレラ」といっても、いろんなタイプがあります。 簡単に言えば、柔らかい→固い　という感じに。 今回は、ふわっと柔らかく、ミルク風味あふれるタイプに仕上げました。 やっぱり食品加工って楽しいと思える一日でした。 夏のピクルス　2012.07.19. 夏のピクルスできました☆ 真っ赤に染まっておりますが、 これは赤キャベツから出た色素です。 オクラ 赤キャベツ 芋の茎 ミョウガ たまねぎ トマト シシトウ キクラゲ ８種類の旬の野菜...
• パン屋として
  2009.06.12サラミ ↑スペインのサラミ　 本場イタリアのサラミが入ってきました。 サルチチョン・イベリコ・ベジョーダの原木です。 前回仕入れた少し小さめのものと、質的には同じです。 今回は大きな原木で仕入れておりますので、その分単価的にはお安くなりました。 最高級と言われるベジョーダの逸品です。 薄くスライスして３０分ほど常温に戻していただくと、上質な旨味がお口いっぱいに広がります！！ 是非お試し下さい。 2009.05.17 ハード系パンの美味しさ 小麦粉＋水＋塩＋酵母　→　ハード系パン ハード系のパンには、砂糖が入っていません。 でも、美味しいハードパンには、お砂糖のような「甘味」が感じられるはず。 これは、パン生地中のでんぷん分解酵素が、小麦粉中のでんぷんを、甘味成分に分解してくれるからなんです。生地中で酵母がせっせと発酵している間...
• おうち料理
  カンパチ☆　2011.04.22. ↑立派なカンパチ 近所のうなぎ屋さんから釣りたてのカンパチを頂きました。 食べ盛りの子供が３人いる我が家には、嬉しい頂き物です。 早速、刺身や煮付けにして完食！ やっぱり旬の物は美味しいですね。 これはお得です☆2011.04.08. ↑大きなひょう鯛 ２〜３kgくらいありそうな、大きな肥えた「ひょう鯛」 スーパーで見つけました♡ でも、人気がないのか、この大きさで１３６０円なり。 うそみたいに安い。。。絶対「買い！」です。 しんどかったので、三枚に下ろしてもらいたかったのですが、午後６時までで下ろすサービスは終了とのこと。 という訳で、久しぶりに自分で下ろす事にしました。 もともと、父がマグロの貿易関連の仕事をしており、「魚介類」がとっても身近な家庭で育った関係で、物心つく頃には魚を下ろせ...
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