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• その他の雑学
  ■　その他の雑学 　□　ペペロンチーノに関すること　　　　□　パスタ・スパゲッティ全般   　□-ペペロンチーノに関すること　☆ ペペロンチーノの別名・俗称 　イタリアのパスタ料理にはユニークな名前が付いたものも多い。「アッラビアータ（怒りの～）」、「ボスカイオラ（木こり風）」、「プッタネスカ（娼婦風）」など。ペペロンチーノにも幾つか異名があるようだ。 　具がなく寂しいことから、「 Spaghetti　alla　disperata」「～　di　disperato」（ディスペラータ／～ト） 　・・・「絶望のパスタ」「夢も希望もないパスタ」、また「嘆きのパスタ」とも。 　貧しい学生や独身男がよく食べることから、「 Spaghetti　del　Poverello」（ポヴェレッロ） 　・・・「貧乏な男のスパゲティ」「貧乏人のパスタ」、ほかに「かわいそうな男」。 　（※ポーチドエッグと粉チー...
• パスタ
  ■ パスタについて 　□　ペペロンに合うパスタ　　　□　ゆで方・ゆで加減　　　□　ソースと和える時 　 □ ペペロンチーノに合うパスタ 835名前：困った時の名無しさん投稿日：02/12/0219 35 よくペペロン作るのですが、パスタがおいしくありません。皆さんは 何使ってますか？　また、おすすめがあったら教えて下さい。 836名前：困った時の名無しさん投稿日：02/12/0220 13 バリラ 838名前：835投稿日：02/12/0220 22 836 バリラって何ですか？メーカー名でしょうか？ 839名前：困った時の名無しさん投稿日：02/12/0220 51 835 イタリア産の小麦粉１００％買えばよいよ。 844名前：困った時の名無しさん投稿日：02/12/0406 11 839 デュラムセモリナね。 初めてこの小麦粉でパスタ...
• これ入れるとウマイ
  ■　これ入れるとウマイ 　　2002～　 03～　 04～　 05～　 06～　 08～　※応用レシピ集　　 　2002～   70名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：02/03/03 17 58 レタスいれると美味しいですよ。   94名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：02/03/08 08 08 仕上げにニンニク醤油を回し入れるんですが さらにニンニクの香りが引き立って(ﾟдﾟ)ｳﾏｰです。 119名前：おみょいや氏◆Yume4uow投稿日：02/03/1715 08 自分もアンチョビー入れるよ。 ダシのようなもんだよなあ。 地中海地方のかつおだしみたいなもん？ ちなみにイタリア産の輸入品のペースト。 くいーんず伊勢丹に売ってた。 まえ買った缶詰めのは生臭くて（ Д ）ﾏｽﾞｰ120名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：02/03/17 21 04 アンチョビーはちょびーと入れるな、...
• 乳化について
  ■　乳化について 　□　ゆで汁の投入について　　　□　乳化のしかた　　　□　一緒に入れる隠し味 　 □ ゆで汁の投入について 　 　 469名前：困った時の名無しさん[sage]投稿日：02/10/2703 18 ゆで汁の投入の意味は？ 単にいっぱい入れた塩がもったいねえからコレ使っちゃえ！ってことかいな それとも例によって「乳化」というブラックボックスが登場するのかいな 化け学は詳しくないけど、 ホントにガーリックオイルと塩ゆで汁だけで乳化という状態になるのかなぁ。。 471名前：困った時の名無しさん投稿日：02/10/2712 29 469 乳化は基本。これを読め。http //www1.plala.or.jp/t-kom/column/ecolumn9.htm 472名前：困った時の名無しさん投稿日：02/10/2712 40 しょうがないねぇ。んでは簡単な...
• 応用レシピ集
  ■　応用レシピ集　　（→イメージ） 　　2002～　　2004～　　2006～　　※コレ入れるとウマイ　　 　 2002～ 91 名前： 　 投稿日： 02/03/08 06 29 プチトマトを二つに切っていくつか入れるのも見た目も味ともいい。 一つのバリエーションとしてどうぞ。 ニンニクの香り付けが済んだオイルの中に二つ切りにしたプチトマトを入れる。 あとは当然焦がさないように炒めながらトマトの味がスープに溶け出すのを確認する。 あとは普通のペペロンチーノと一緒。 今までのペペロンチーノにトマトの甘みと酸味のさわやかさ、 それと、見た目にも赤が加わることで、どこか寂しげだったペペロンチーノに ちょっとした華やかさが加わって、女の子受けすること間違いなし、か？ 161名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：02/03/30 18 15 菜の花を...
• 我流レシピ集
  ■　我流レシピ集　　（→イメージ） 　　個人の・我が家のレシピ　　シェフ・お店関係のレシピ　　 個人の・我が家のレシピ　 04～ 06～ 64名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：02/02/28 20 44オリーブオイル、にんにく、レッドチリ、イタリアンパセリ、塩 これがぺペロンチーノでしょ。 オリーブオイルは他のパスタより気を使ってます。もろにオイルの味・香りがでるし。にくにくは乾燥ものじゃなく生。スライス良し、みじん切り良し。逆にレッドペッパーはイタリア物の乾燥物。日本のよりちっちゃいけど辛い。 イタリアンパセリは栽培しようね。簡単だし育てやすいし。乾燥物もいいけど、生のあの香りには負けるじぇ。65名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：02/02/28 20 49６４さんへ質問です。 オイルに辛味と味と香りを抽出する いい手順みたいなのってあるんですか。66 名前： 64 投稿日： ...
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