ペペロン@wiki内検索 / 「唐辛子」で検索した結果

• 唐辛子
  ■　唐辛子（鷹の爪など）について 　□　唐辛子の調理法　　　□　どの唐辛子が美味しい？　　　□　栽培について 　 □ 唐辛子の調理法 　 　 579名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/1105 02 唐辛子を種ごと入れるのってNG？ 581名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/1114 45 579 うっかり種を噛み潰したらメチャメチャ辛いよ！ ところで、ペペロンにローズマリーで香り付けするのはＮＧ？ 928名前：困った時の名無しさん投稿日：03/01/0810 45 唐辛子入れすぎてパスタと混ぜるときに鼻と目をやられた 929名前：困った時の名無しさん[sage]投稿日：03/01/0822 10 唐辛子が焦げちゃう人は茹で汁と一緒に電子レンジで２分くらいあっためると 辛味成分がすべてお湯に溶け出るのでそれを最後の乳化で使うとい...
• オリーブオイル
  ...ゃオイル・ニンニク・唐辛子のオイルの部分の旨みが 決定的に足りない 423名前：困った時の名無しさん投稿日：02/10/2319 47 ピュアのがうまいならピュア使えばいいのでは？風味が無いとか　ﾝﾅｺﾀｧｰﾅｲ EXV至上主義者? 424 名前： 422 投稿日： 02/10/23 20 24 EXV至上主義者　ﾜﾛﾀ！ んなわけないでしょ　だから～俺はペペロンチーノはそうだって 言ってるの　ニンニク・オイル・唐辛子のホントに基本的なやつね ピュア使ってる人も仕上げにEXVオイル回しかけるでしょ？ 騙されたと思ってEXVで作ってみると良いよ　美味いから 後勘違いして欲しくないけど普通に火を入れる（アーリオオーリオベースに 具を入れるパスタ）にはピュア使ってるよ　 EXVは風味が強すぎて不向きだからね 632名前：困った時の名無しさん投稿日：02...
• 応用レシピ集
  ...ﾝﾁｰﾉ（にんにく・唐辛子だけのやつ） 以外もあるので変則ﾍﾟﾍﾟﾛﾝﾁｰﾉをば… たまに100円ショップなんかにｵｲﾙｻｰﾃﾞｨﾝの缶詰って売ってますよね。 あれを使ったﾍﾟﾍﾟﾛﾝﾁｰﾉなんですが…完全に別物かも。でもこれの元ネタは、ｵｲﾙｻｰﾃﾞｨﾝのﾍﾟﾍﾟﾛﾝﾁｰﾉとかいてあったのでご容赦を。 まずにんにくと唐辛子（種抜き）を鍋に入れてｵｲﾙｻｰﾃﾞｨﾝの油を投入。鍋を傾けて油を溜め、そこでにんにくの香り出し。香りが立ったらｵｲﾙｻｰﾃﾞｨﾝを投入。適度に崩しながら油にからめていきます。ここで白ワインや醤油なんかを入れてもいいんですが…完璧にﾍﾟﾍﾟﾛﾝﾁｰﾉではなくなりますよ。 パスタが茹で上がる前に茹で汁をおたま少々。で揺すったりして水気と油を乳化させます（ﾉｰﾏﾙﾍﾟﾍﾟﾛﾝﾁｰﾉにも共通するのはここぐらいかも…） あとはパスタをからめて完成。 魚の旨...
• 我流レシピ集
  ...出た所で好みの量の赤唐辛子（輪切りでもパウダーでも可）を入れ、程よく混ざった所で湯で上げのスパゲティーを入れます。 この時の注意としてスパゲティーを入れる時は必ずニンニクと赤唐辛子の入ったフライパンは火にかけておいて下さい。（温度の下がった所にパスタを入れるとパスタの表面がふやけてマズくなります） 最後に塩で味を整えて上がりにエキストラバージンのオリーブオイルを 一人前約ティースプーン一杯をからめます。121 名前：M??M投稿日：02/09/1120 55120の続き エキストラバージンオイルをからめた後は速めに火からはずして下さい。香りが飛んでしまいます。基本的にどのようなパスタも茹でる時に塩で予め味を付けるのがよろしいと思います。目安としては茹でるお湯を直接飲んでほんの少し塩っぱいかな？位で良いと思います。 お好みでニンニクのチップを上にパラパラとするのも良いと思いますが、その...
• レシピ板スタンダード
  ....1～3片 　・　赤唐辛子　　　　　　　　.1～2本 　・　オリーブオイル　　　　　30～50cc　（おおさじ2～3杯強） 　・　塩　　　　　　　　　　　　　適量　（茹で湯に対して1%） 　・　その他　　　　　　　　　　イタリアンパセリ、バジル、黒コショウなど 　　＊補足 パスタ　…　乾麺でも生麺でもどちらでもかまいません。パスタは細めのものが相性が良いと言われており、スパゲティーニや細めのスパゲティが一般的ですが、お好みで好きなパスタを試してみても良いでしょう。 にんにく　…　できれば国内産が望ましいですが、なければ中国産でもよいでしょう。中国産の場合は１かけが小さいので多めに入れましょう。 赤唐辛子　…　生の物でも乾燥でも構いません。特にこだわりがなければ鷹の爪で充分です。 オリーブオイル　…　大きく分けてエクストラ・バージン・オイルとピュアオイルの２種...
• メニュー
  ...く オリーブオイル 唐辛子 パスタ 塩・ハーブ 乳化について * その他の雑学 リンク集 　────────── 更新履歴 取得中です。 　────────── 管理 コメントフォーム トップページ@wiki メニュー
• トップ
  ...ル、ペペロンチーノは唐辛子。それに、パスタ、塩、ハーブなど。それぞれの旨みを引き出し、美味しいペペロンを作るためにお役立てください。 ※当wikiは、ボランティアによって無償で運営されています。編集される方は上部メニューから行ってください。 □ 関連スレッド ・ペペロンチーノスレは、2chのパスタ・ピザ板にありますhttp //toki.2ch.net/pasta/  
• 基礎知識と材料
  ...eroncino」、唐辛子のこと。イタリア産のものは日本の鷹の爪より小粒で風味が強いという。複数形は「Peperoncini」（ペペロンチーニ）。 　日本で｢ペペロンチーノ」といえば、パスタ料理の一つのこと。オリーブオイルにニンニクと唐辛子の香りを移し、塩茹でしたパスタに絡めて食べる。 　本場イタリアでは、「Spaghetti　Aglio,　Olio　e　Peperoncino」と言う。Aglio（アーリオ）はニンニク、Olio（オーリオ）はオイル。これで「ニンニク、オイルと唐辛子のスパゲティ」となる。これが日本では俗に「ペペロンチーノ」として定着したようだ。 　☆ アルデンテ 　イタリア語で「Al　Dente」、「歯ごたえのある」という意味。パスタの場合、人によって差はあるが、中央にわずかに芯が残る状態で茹で上げること。こうすると風味がよく、長時間コシが失われず、...
• これ入れるとウマイ
  ...！！！！ にくにく、唐辛子、オリーブオイル。んでもってカリカリに炒めたパンチェッタ。 最後にイタリアンパセリ。言うことありません。151名前：おみょいや氏◆Yume4uow投稿日：02/03/2802 19 そうだね。パンツェッタ合うよね。ベーコン系。 ちなみにパンツェッタとベーコンって違うもの？ 違うならどう違うの？ ツナも美味しい。アンチョビとの相性もいい。153名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：02/03/2802 35 151 パンツェッタ＝生ベーコン ベーコン＝生ベーコンを燻製したもの 212名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：02/04/28 17 17 塩とニンニクのみのペペロンチーノも良いけど、 カリカリにしたベーコンを入れても良い。 ベーコンににんにくの香りが移ってｳﾏｰ 238名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：02/05/17 01 31 ペペロンチーノに簡単...
• その他の雑学
  ...産の中心地。一帯には唐辛子の名産地があり、料理や保存食として多用される。またオリーブの栽培も盛んで、パスタをオリーブオイルやニンニク、トマトソースと和えるのも伝統的な特徴。 　家庭で常備できる食材を用いた「アーリオ･オーリオ～」は、こうした地方の中で、古くから素朴な家庭料理として作られてきたようだ。 ・YutoLife.com 　イタリア特集～総集編～ 　パスタのお話 　http //www.yutolife.com/user/toku/toku2/3.jsp ・もっと知りたい、イタリア 　モリーゼ州 　http //www.love-italy.net/topics/regione/regione_014.html ・ニノ・ペペローネ 　イタリア料理とは 　第8回　中部イタリア料理その2 　http //shop.tetto.com/peperone/column8.html (...
• 塩・ハーブ
  ...ブオイルとニンニク、唐辛子の風味を極限まで引き出してくれる。 もちろんこの塩を使うときはアンチョビなどは不要。 あまり、個性の強くないオリーブオイルと素性の良いニンニク、唐辛子で、 塩だけ替えて食べ比べてみると分かりやすい。 この料理に占める塩の重要性が良く分かると思う。 753 名前： …名無しさん [sage] 投稿日： 2007/07/17(火) 00 52 07 ID Bi1EzW4U 俺は海人の藻塩をつかってるぜ 755 名前： …名無しさん [sage] 投稿日： 2007/07/17(火) 01 56 52 ID EC1HjzlC 俺はイタリアの海塩(細かいのと粗いの)買ってるけど たまに不純物あるのがちょっといやだわー って今見てきたらまさにMOTHIAだったｗ フラミンゴの絵がある箱ね 味は気に入ってる ところで伯方の塩ってパスタに向いてる？ 他のがない...
• にんにく
  ...スタでは にんにくと唐辛子の香りを上手に引き出すのが基本かつポイント、ですね。 420困った時の名無しさん投稿日 03/11/0405 10 417 同意です。よくニンニクの火の通し具合で「キツネ色」って書いてあるんだけど、あれってナシじゃない？ キツネ色ってかなり濃い色なんだけど・・・。 うちはスライスの場合ニンニクのフチが褐変しはじめるくらいで火を止めます。ニンニク自体はまだ白っぽい。 あと「ニンニクを炒める」という表現も・・・。炒めると一気にコゲてダメになる気が。 「揚げる」と「ゆでる」の中間くらいの感覚がうまく香りを出すコツだと思ってます。 431困った時の名無しさん[sage]投稿日 03/11/1000 15 420 遅レスですが、 ＞よくニンニクの火の通し具合で「キツネ色」って書いてあるんだけど、 ＞あれってナシじゃない？ に同意！ きつね色になっちゃっ...
• 乳化について
  ...ことは、 にんにくと唐辛子の味を移したオイルは、あとはパスタに絡めればいいだけなので、熱した状態でパスタを投入すると、揚げパスタ・焼きパスタになってしまうので、これは避けなければならない。 オイルを作ってからパスタが茹で上がるまで時間がかかり過ぎてしまった場合は、軽くオイルを温めてからパスタとあえた方がいいが、タイミングが良ければ火を入れる必要はない。 尚、オイル作りの火力は終始弱火で十分だし、強火にかけないことが鉄則。 △TOP 　 □ 乳化のしかた 886名前：865投稿日： 02/12/07 23 26 乳化もやってみたけどできなかたよ。悲しいよ。 887 名前：困った時の名無しさん 投稿日： 02/12/07 23 56 パスタを茹でたあと笊にあけて、湯きりをよくしないでそのままオイルのナベへ・・・...
• パスタ
  ...大蒜とカンナメーラの唐辛子がお勧めかな。 120：Ｑ（・∀・）qｻｧ!!◆G231oXcwZA：04/09/1707 11 12ID 91pSOoXq 118 同意。 太麺はイマイチだけど具があると大分良くなる。不思議だねー。 細麺だったらスッキリ目の味付けの方が合う。 オリーブオイルを熱して唐辛子のみ投入、ニンニクは超微塵切りで茹で上がったパスタと一緒に投入するくらいが美味いなー。 121：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/1709 57 22ID bJkfBTZX 個人的には細麺の方が合うと思うが、細麺の方がゆで加減が 難しくない？　ゆですぎると、すぐにそうめんみたいになっ ちゃう。ペペロンチーノというより、ビーフンのようだ。 思わずナンプラーをかけたくなってしまう。 122：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/1710 24 30ID uAuA...
• リンク集
  ...パスタ 　にんにくと唐辛子のオイル　（ラ-ベットラ・落合務） 　http //www.delicious.ne.jp/html/toku01/kiji01/kiji01_0301_47.htm ・リストランテ　アドリア 　レシピ集 　アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ 　http //www5d.biglobe.ne.jp/~adria/adria.peperontini.html　★写真・解説簡明 ・カ・アンジェリ 　簡単レシピ紹介 　スパゲッティ・アッリョ・オーリオ・ペペロンチーノ 　http //www.caangeli.jp/recipie/backnumber/0612.html ・Cook Joy 　ニンニクと赤トウガラシのパスタ　（ポンテベッキオ・山根大助） 　http //www.cook-joy.com/recipe/jsp/post_id.jsp?po...
• @wiki全体から「唐辛子」で調べる

更新順にページ一覧表示 | 作成順にページ一覧表示 | ページ名順にページ一覧表示 | wiki内検索