「素材／糖化剤」の編集履歴（バックアップ）一覧はこちら
「素材／糖化剤」(2008/03/25 (火) 11:39:08) の最新版変更点
追加された行は緑色になります。
削除された行は赤色になります。
アミラーゼなどの糖化酵素を含み、デンプンを糖に変える物。
[[穀物や芋など>素材／複発酵向け]]デンプン質を主体とする材料の場合は、これが無いと酵母による発酵が進まない。
デンプン → 糖 → アルコール
と、二段階で発酵が進むため[[複発酵]]と呼ばれる。
醸造においては東洋では主に麹が、西洋ではモルトが用いられる。
猿酒において、[[どぶろく]]やその他の炭水化性の物を醸すために、薬局で市販されているタカジア錠を用いることが多い。
・[[麹]]
・[[モルト]]
・[[タカジア錠]]
アミラーゼなどの糖化酵素を含み、デンプンを糖に変える物。
[[穀物や芋など>素材／複発酵向け]]デンプン質を主体とする材料の場合は、これが無いと酵母による発酵が進まない。
デンプン → 糖 → アルコール
と、二段階で発酵が進むため[[複発酵]]と呼ばれる。
醸造においては東洋では主に麹が、西洋ではモルトが用いられる。
猿酒において、[[どぶろく]]やその他の炭水化性の物を醸すために、薬局で市販されている[[タカジア錠]]を用いることが多い。
・[[麹]]
・[[モルト]]
・[[タカジア錠]]
