---- #contents ---- ---- **味付けの順番 565 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/23(日) 22:59:39 ID:bmgHXENb0 さ 砂糖 し 塩 す 酢 せ 醤油（せうゆ） そ 味噌 この順番でFAね ---- 146 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/28(金) 00:02:15 ID:dLl1XCpE0 コノソフトさしすせその順序が守られてないことがあるとか小耳に挟んだんだがそうなの？ それをいってた人も小耳に挟んだ程度なもんで良くわからんのだが 148 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/28(金) 00:05:06 ID:/DQEtgHYO >>146 あれは味付けを自分の味覚に頼る場合だから分量が決まってればあんまり順番は意味ないかと 154 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/28(金) 00:10:00 ID:dLl1XCpE0 >>148 そういうもんなんだ。 まぁたしかに順番で味が変になることはなさそうな調味料だもんなぁ。 どもども～ 158 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/28(金) 00:14:30 ID:QOfg0mmk0 おーーい、ちょっと待て、調味料を入れる順番には、理由があるんだけど。 砂糖より先に塩を使うと、後から砂糖を足しても味が染みにくいとか、 味噌や醤油を先に入れすぎると、風味が飛びやすいとか。 ただ、何でも順番どおりでないと・・・・って訳でもなくて 同時に入れていい場合や、先に味付けしておいて 風味付けの調味料を、食べる直前に足す・・なんて手もあるから 一概には言えないんだけれど。 159 名前：枯れた名無しの水平思考[] 投稿日：2006/07/28(金) 00:19:32 ID:0TIpbe5I0 正直に言うと、さしすせそは順番も表していることを今の今まで知らなかった。 160 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/28(金) 00:20:40 ID:dLl1XCpE0 >>158 ふーむ、さすが料理。深いな。 つまりは基本的にはこんな感じだけどまぁ好みでどうにでもしてくれってことか。 161 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/28(金) 00:28:33 ID:ih78bOyJ0 砂糖の粒子に比べて塩の粒子はかなり大きいのです。 箱にピッタリと物を詰めるとき、小さいものから先に入れてゆくように、 粒の細かいものから先に入れてゆくと難なく調味料が具材にしみ込むのですね。 227 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/28(金) 07:31:08 ID:QeSltXmD0 >>161 全く逆だよ。 砂糖の方が粗い。 粒子の細かいもの（塩）が先に染み込むと粒子の大きいもの(砂糖）が入りにくくなるから 砂糖から先に入れるんだよ。 自分は順番適当だけどね。 228 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/28(金) 08:06:33 ID:SlcjsM+D0 >>227 大きさの理論で行くと、NaとClのイオンになる食塩は明らかに サシスセソの中で最小粒子だから、一番最後に入れないとおかしくね？ 食塩 Na, Clイオン 酢 酢酸イオン 砂糖 糖 醤油 アミノ酸（たんぱく質のカケラ） 味噌 たんぱく質 巨大分子 じゃあ、さしすせそは何の順番かって言われても分からんけどなｗ 表面への結合性の低いものからなのかもな。 230 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/28(金) 08:24:59 ID:QOfg0mmk0 >>228 醤油や味噌は、塩と違って、加熱すると風味が飛ぶから、 最後に入れるってだけだと思うけど。 酢も、時間が経過するとツンとした感覚が抜けるから それが必要な場合は後から、酢で物を柔らかく煮たいけれど 風味に酢独特のツンとしたものが入ってほしくない場合は 風味が飛ぶように早めに入れる・・・んだと思う。 232 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/28(金) 08:28:12 ID:JSYT1cDt0 >>229 さ 砂糖 糖 し 食塩 Na, Clイオン す 酢 酢酸イオン せ 醤油 アミノ酸（たんぱく質のカケラ） そ 味噌 たんぱく質 巨大分子 上２つは>>227のとおりで、しみ込みやすさが違うから。 下３つを後で入れるのはせっかくの香りを飛ばさないためだそうです。 ---- ---- **醤油 512 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/20(木) 20:29:30 ID:sS/VT8NE0 薄口醤油は色は薄いけど塩分濃度は濃口より高いのです。 ---- 559 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/20(木) 21:42:29 ID:CCOOejvG0 和風料理に醤油を加えて失敗した覚えはほとんど無い まあ、とにかく醤油は上手いぞ ---- 328 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/22(土) 11:54:57 ID:YlHR6fnb0 俺も昨日肉じゃが作ったんだけど、濃口しょうゆと薄口しょうゆを間違えた ('A`) よく見ると、ただの「しょうゆ」表記は濃口だそうな……（よく見ろよ） つか、濃口と薄口なんて考えもしませんでしたよ。 ---- 491 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/23(日) 21:54:33 ID:Um/YdO5F0 これから料理をしてみようと思ってるおまいらにアドバイス。 もし、今から調味料を買うのなら、だまされたと思って思い切り高い調味料買ってみることをおすすめする。 醤油なら、デパ地下とかで1リットル1000円ぐらいのやつ、塩は500gで300円ぐらいするやつ。 「高い！」と思っても、そんなにしょっちゅう買うものじゃないし、味のまとまりが全然違うから。 509 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/23(日) 22:07:04 ID:UqfyZaZK0 漏れの醤油の選び方は千切りキャベツに かけておいしく食べられる醤油。高いのも色々試して みたけど、結構はずれ多い感じかな醤油に限っては。 塩の違いは溶かして使う場合だとあまりわかんないかも。 510 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/23(日) 22:07:30 ID:lqoMpx0N0 >>491 もともとの相場すら分からない素人だから、それらが思い切り高いのかどうかすら分からんw 511 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/23(日) 22:08:11 ID:bmgHXENb0 >>510 同じく全くワカラナスｗｗ 540 名前：491[sage] 投稿日：2006/07/23(日) 22:44:15 ID:Um/YdO5F0 >>510,511 ちなみに、スーパーの安売りだと醤油は1リットル198円とか、塩は100円ぐらい。 調味料は凝り始めるとキリがないんで危険wなんだけど、塩、醤油、砂糖、酢あたりは デパ地下なんかでそこそこ高級なやつを買うと、味付けが簡単にビシッと決まるのでお勧めっす。 ---- 361 名前：枯れた名無しの水平思考[] 投稿日：2006/07/28(金) 23:28:10 ID:8bDNZmHO0 醤油も上等な物を使うと格段に味が良くなるんだよな・・ 調味料関係はちょっと御値段は張るけど良いものを使った方が美味しくなるよ。 特に塩は天然・海水若しくは岩塩とか色々あるので、一度お試しあれ。 自分は石垣産の塩使ってます。 368 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/29(土) 00:03:37 ID:XbGRpUbX0 >>361さんに同感。 醤油、デパ地下なんかで、石川県とかのいい醤油を買って 容器に移し替えて使うと、ホントおいしい。 （そういう醤油は、たいがい保存料とか入ってないので 開封後は必ず冷蔵庫へ） 調味料は量としては少ししか使わないのに、味がそれで決まるから 大事だよね。 あ、醤油も味噌も、風味が大事だから、あまり大きいのを買わないで 早く使い切ったほうがいいね～。 ---- ---- **だし 628 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/20(木) 23:06:01 ID:Q1or4Nl10 とりあえずいつもはほんだしとかつゆとかでテキトーに味付けしてるから だし汁大さじ1と言われてちょっと困った。 だし汁のレシピは大量にできるのしか載ってないし。 明日はちゃんとだし汁作ってストックしようかなと。 637 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/20(木) 23:13:48 ID:sS/VT8NE0 >>628 だし汁大さじ1＝ほんだしほんの少しを水で溶く 味見して調整できるくらいわかってるなら薄めにしておいて 後でテキトーに足す、でいいと思うけど。 644 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/20(木) 23:18:27 ID:Q1or4Nl10 >>637 うん。今日はほんだし使ったよ。 これからしばらくはシェフのお世話になるからだしストック作っといても いいかなーって。 651 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/20(木) 23:20:46 ID:IRrUKLZw0 >>644 だしってそんなに日持ちしないのでは・・・？ 冷蔵庫の場所とって邪魔だしひっくりかえしそう 652 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/20(木) 23:21:20 ID:yWERkoON0 >>651 製氷皿に入れて凍らせるんだ ---- 249 名前：枯れた名無しの水平思考[] 投稿日：2006/07/23(日) 16:06:59 ID:cnhZ+Wwp0 すみません初歩的なこと教えてください だし汁（市販）って具体的にいうとなんていう製品ですか？ 本だしとかでOK？ 258 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/23(日) 16:11:26 ID:1WGqBO1Z0 >>249 本だしとか味の素とか 261 名前：枯れた名無しの水平思考[] 投稿日：2006/07/23(日) 16:13:22 ID:cnhZ+Wwp0 >>258 本だしってカツオ風味だから昆布が抜けてる気がするんですけど大丈夫なんですかね？ 味の素は家にないからわかりませんが買ってみるか 263 名前：枯れた名無しの水平思考[] 投稿日：2006/07/23(日) 16:16:01 ID:r1+QhjRO0 >>249 本田氏お勧め。味噌汁とかにもつかえるし 264 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/23(日) 16:16:23 ID:ih5nh05g0 >>261 かつお節と昆布買ってきてお湯にぶち込めばできると思うよ。 自炊歴３日の俺でもできた。 265 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/23(日) 16:16:25 ID:1WGqBO1Z0 >>261 だし汁なんだし良いんじゃね？ 266 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/23(日) 16:16:36 ID:ZB0AUqSA0 だしの素もこんぶとか鰯とかかつおとか色々あるぉ(´＾ω＾) 271 名前：枯れた名無しの水平思考[] 投稿日：2006/07/23(日) 16:20:13 ID:cnhZ+Wwp0 >>266 ほんとだ！！ 味の素のサイトみたら本だしにカツオ・昆布だしってやつがありました こっちの方がお料理ナビ的には近いのかな？ あったら買ってみよう 今の本だしはみそ汁に使えばいいし ---- 311 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/23(日) 17:06:14 ID:Vfq6HDh10 白だしや粉の出汁じゃ味気ない、けどいちいち鰹節から 出汁とるのﾏﾝﾄﾞｸｻな人はだしパックがおすすめ。 ゴミも片付けやすいし。 313 名前：枯れた名無しの水平思考[] 投稿日：2006/07/23(日) 17:07:34 ID:r1+QhjRO0 >>311 顆粒タイプお勧め。 314 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/23(日) 17:07:46 ID:W5pa5X0j0 一回目の肉じゃがの時に迷わず市販だし買ったｗ まあ文明の利器とは違うけど、あるもんは活用してもいいよな。 315 名前：枯れた名無しの水平思考[] 投稿日：2006/07/23(日) 17:08:47 ID:r1+QhjRO0 だな。特に一人暮らしなら、なるべく便利なものがあれば使いたい。 317 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/23(日) 17:10:54 ID:Tq4dETAD0 夜中に帰ってきてから作ること多くて、だし取ってるヒマがないから、 だしはいつも市販の昆布カツオ白だしっすよ。 でも欠点は、いつも平坦な味になることかな。同じ味って飽きるのよね…。 323 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/23(日) 17:16:17 ID:Imxxxlj80 自分で鰹+昆布だしでとるようになってから 市販のだしには戻れなくなったが（どうも薬っぽさを感じてな） ・一度に大量に作らざるを得ない（２番だしもとれる） ・あまり日持ちしない（夏場は冷蔵庫入れてても三日で味が変になる） こと考えると、初心者や一人暮らしとかは市販のだしのほうがいいだろうな 市販のだしなら入ってる生協のだしがオススメなんだが 独自のだから一般には売ってないだろうなぁ… >>317 一晩水につけておいてあとから火かければ短時間でもだし取れるぞ ---- 727 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/24(月) 01:24:28 ID:PDPjk1Jt0 だし汁って物によって全然味が変わる物なのでしょうか？ なんかよく分からなかったんで白だしってビンに入ってるのをのを買ってきたんですが、味の素の本だしとかと 味が変わるのかな？ 729 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/24(月) 01:29:22 ID:VpeHkgHM0 >>727 お吸い物とか薄味に仕上げるものだと出汁の違いは大きいけど、 肉じゃがとか濃い味のものはそれほど変わらないんじゃないかな とりあえず旨みが出ればいいわけだから 733 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/24(月) 01:33:53 ID:maHSFTV20 >731 試す前に白だしを舐めてみれ！ 塩分が入ってるような気がする。もし入ってたら、醤油や塩の量をレシピより控えないと 塩辛すぎるものができるﾖｶｰﾝ 734 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/24(月) 01:37:15 ID:ZLobpI3S0 >>727 白だし=白醤油+だし汁 だし汁の代わりに使うものじゃなくて、まあいうなればスープの元？みたいなもの。 わざわざ「白」って付いてる理由はね、白醤油使ってますよ、っていう、つまりはそういうこと。 正直鰹節と昆布でダシ取ればダシパックや本だしとか使うより香りも旨みもいいんだけどなあ。 そんなにめんどくさいもんではないし。 ---- 190 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/28(金) 02:31:29 ID:AZSiakE80 一番だしって売ってないね。探せば売ってる所あると思うんだけど めんどくせ。で、ハイミーっての買って来た 昆布、鰹節にプラス椎茸入ってる奴なんだがこれ使っても平気なんかね？ 191 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/28(金) 02:39:31 ID:mrIiWgWD0 教育テレビなんかでグッチさんが料理作ってるの見ると だしの代わりに「昆布茶（スティック系）」使ってたりする。 自分に合ったダシをいろいろ模索してみたらどうでっしゃろ。 一番いいのは、自分でだしをとることですけど（ちなみに自分は市販ダシ派） 193 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/28(金) 02:41:16 ID:u3DHrcjt0 ハイミーでｵｹ。 ダシの種類は好みだから、とりあえず何か一品作ってみるといいよ。 他にほんだしシリーズで鰹ダシ、昆布ダシ、いりこダシとかの単品味もある。 194 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/28(金) 02:41:44 ID:F06YL/Gz0 >>190 ダメ 195 名前：枯れた名無しの水平思考[] 投稿日：2006/07/28(金) 02:45:13 ID:8i9WcWjW0 >>190 ハイミーはうまみ調味料であってだしではない。 うま味だし・ハイミーならおｋ 196 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/28(金) 02:52:11 ID:T6OSYfsx0 味の素でええやろ 197 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/28(金) 02:54:58 ID:QOfg0mmk0 >>196 ちょっとまったーー。 味の素＝ハイミー≠だし 水に、味の素やハイミーいれたって、だし汁には、絶対ならん～。 インスタントだし使うなら、本だしとかいりこだしとかの名前で売られてる奴にして。 198 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/28(金) 02:58:43 ID:07NzhaVZ0 >>190 買ってきたのが白い細粒なら、だしのもとではないので だしの代わりにはならないよ。 202 名前：190[sage] 投稿日：2006/07/28(金) 03:28:22 ID:AZSiakE80 >>193-198 レスサンクス。 うま味だしハイミーっての買って来た 大丈夫そうだね。明日肉じゃが作ってみるよ ---- ---- **日本酒 861 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/21(金) 11:50:34 ID:soU7us6bO 日本酒が欲しいけど、俺未成年… 862 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/21(金) 11:52:31 ID:DVmvilPh0 >>861 塩が入っているけど、料理酒でいいじゃん。 どうしても日本酒がいいなら、味醂とか酢とかと一緒に買えば何も言われないと思うよ。 871 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/21(金) 12:12:16 ID:yXub40XN0 >>861 料理酒で十分ですよ そのぶん塩をちょっと減らすんだ ---- ---- **みりん 542 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/23(日) 22:46:26 ID:imZjvOqJ0 このソフトでみりんを何に使うか初めて知ったよｗ ほとんどの料理にみりん絡んでくるんだな。 543 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/23(日) 22:48:44 ID:UZq6m8Ix0 和食にとってのみりんや砂糖は、味を癒すのに必須。 白魔導士にとっての「ケアルラ」くらい重要。 554 名前：枯れた名無しの水平思考[] 投稿日：2006/07/23(日) 22:53:39 ID:2giT+Azx0 >>542 俺もみりん無しで見よう見まねで肉じゃがとか作ってたが 味が全然違ってて不思議に思ってた。 DSお料理ナビでみりんで味を整えると知った今、俺はもう無敵だぜ！ 561 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/23(日) 22:57:52 ID:imZjvOqJ0 ぐああああ・・・ 俺の台所の換気口とユニットバスの換気口繋がってるらしい。 フロがみりん臭い～！！！ 563 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/23(日) 22:58:49 ID:zqTtce390 >>554 いまだに、どういう時にみりんを入れたらいいのか、よく分からないよ～ 書いてあるままに入れてるけど… 570 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/23(日) 23:02:25 ID:bmgHXENb0 >>563 いもなどの煮崩れ防止策 麺のつやだし に使う事が多いかな・・・？ ちなみに本みりん使ったほうが良いです アルコール分を含んでいるから、応用が利きます 577 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/23(日) 23:05:38 ID:OFJmiIj9O >>563 甘味や旨味を出すため あとは、煮崩れ防止、つやだしの効果もあるから魚から野菜まで幅広く活用でるよ ---- ---- **ニンニク 363 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/23(日) 18:06:58 ID:pW+OiNSl0 このゲームって結構ニンニクを使うのが多いけど、いちいち切るのが面倒な 人は桃屋のキザミにんにくを買うのをおススメします。ちょっと味付け されてるけど調理用として売られているから問題ないです。 ---- ---- **バルサミコ酢 746 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/23(日) 00:38:53 ID:/64dC9UK0 バルサミコ酢ってなんだ？スーパーに売ってるかな？ 749 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/23(日) 00:44:25 ID:MFifdp260 >746 http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%90%E3%83%AB%E3%82%B5%E3%83%9F%E3%82%B3%E9%85%A2 ぶどうから作ったお酢だね。 大きめのスーパーならたぶんあると思う。 752 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/23(日) 00:45:33 ID:AjaDlcal0 >>746 ちょっとしか入ってないくせにやけに高い 酢や醤油のコーナーよか、小瓶系の調味料コーナーに売ってたりする ---- 566 名前：枯れた名無しの水平思考[] 投稿日：2006/07/23(日) 23:00:42 ID:a8b0Z+oo0 このソフトうぜー パルサミコ酢なんて洒落たものねぇよ！！！ 568 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/23(日) 23:02:10 ID:Vfq6HDh10 >>566 ふつうの酢で代用しちゃえば？（だめなのかね？） 575 名前：枯れた名無しの水平思考[] 投稿日：2006/07/23(日) 23:05:15 ID:a8b0Z+oo0 >>568 普通の酢もねぇよ…。 しょうゆ、砂糖、塩、コショウ、マヨネーズ、ごま油、青ジソドレッシングくらいしかない。 青ジソでいってみよう。 580 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/23(日) 23:07:25 ID:Um/YdO5F0 >>566 バルサミコ酢とオリーブオイルを適当に混ぜて、好みで塩とかコショウとか入れると 本格的イタリアーンなドレッシングになるんで、サラダ好きなら買っても損はないかと 581 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/23(日) 23:07:28 ID:6zq1xp3p0 バルサミコはワインビネガーだから 代用するならお酒とお酢かなあ 584 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/23(日) 23:11:20 ID:4t6iTwhi0 >>575 青ジソドレッシングでおいしいとおもうよー 590 名前：枯れた名無しの水平思考[] 投稿日：2006/07/23(日) 23:19:07 ID:a8b0Z+oo0 >>584 青ジソドレッシングであえてみた。 ちょっとしょうゆからいけど、アボカドとマグロの青ジソサラダｳﾏｰ！ ---- 16 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/24(月) 19:00:12 ID:T9BWjC1w0 バルサミコ酢を買いにスーパーへ行った。 「これ１本でなんでもおｋ」的なドレッシングを買いそうになったが堪えた。 防御レベルが１上がった。 19 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/24(月) 19:09:36 ID:vOLk0kVZ0 >>16 バルサミコ酢だってわりと一本で肉でも魚でも野菜でもいける まあ多少はオリーブオイル足したりアレンジしないといかんが 31 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/24(月) 19:32:57 ID:GqXmlcu/0 >>16 バルサミコはピンキリあるけど、全然味変わるから高いのとか色々試すといいっすよ。 オススメはほうれん草とベーコンのサラダ。 作り方はベーコンテキトーに切ってカリカリに炒めて、そこにオリーブオイル 大さじ２くらい入れて熱して、 バルサミコ酢おおさじ５・砂糖小さじ１・塩小さじ１・からし小さじ１・ しょうゆ小さじ１（全部おこのみで） 混ぜたやつ投入（俺オリジナル版なので一般レシピとは違うかも）。 ぐつぐついったら、良く洗って一口大に切ったほうれんそうに回しかけて完成。 ほうれんそうを熱湯にくぐらせとくとエグみが少なくなって食べ易い （葉は２～３秒、茎の方は２０秒くらい）。 まだレシピに入ってないっぽいけど、定番だからそのうち入るんでは？ （俺もお料理ナビ早く欲しいんだけど、まだＤＳ買えてない＆こないだ仕事 失ったもので・・・） みんな楽しそうでいいなあ。 ２ｃｈは長いがこんなまったりと平和なスレは初めてだよ。 買ったらまた来るぜ。 ---- ---- **ニョクマム 908 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/23(日) 02:23:17 ID:UqfyZaZK0 個人的に地雷な調味料はニョクマム。 臭いだけｗ 919 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/23(日) 02:30:12 ID:cakWY/BT0 >>908 ニョクマムはレモン汁と唐辛子少々を混ぜて そうめんのつゆ代わりにすると エスニック風そうめんになって美味しいお。 924 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/23(日) 02:34:05 ID:pqwDm5bB0 ニョクマムを干物の魚の表面に軽く塗ってから焼くと バツグンに美味くなるぞ。 ---- ---- **粉末パプリカ 915 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/23(日) 02:26:54 ID:AjaDlcal0 用途もロクに分からずに買いまくるよな 粉末パプリカとかｗ orz 918 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/23(日) 02:29:55 ID:X2sM3qQz0 >>915 唐辛子の代わりに使えないかな？ 922 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/23(日) 02:32:43 ID:AjaDlcal0 >>918 まあ一応、トウガラシ属だけど・・・ 923 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/23(日) 02:33:11 ID:EFc6IXTOO >>918 辛くないからなぁパプリカ 925 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/23(日) 02:35:28 ID:UqfyZaZK0 >915 赤い色の料理（トマトソースとかチキンライス）に使ったり、 ピラフの飾りつけに使ったりすれば使う機会も多くなるかも？ 量が多くてなかなか無くならないねｗ 926 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/23(日) 02:35:46 ID:X2sM3qQz0 >>923 辛くないのか。 どうしよう、ふりかけにしてみる？ ---- 945 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/23(日) 02:51:19 ID:KHB+MXdu0 http://www.shufu2.jp/dic/spais/0014.html 粉末パプリカの用途。 ポテトサラダに入れるとアクセントと色づけでおもしろいかもだ。 948 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/23(日) 02:54:26 ID:X2sM3qQz0 >>945 着色料みたいに使うのか。 食紅みたいなものかね？ 950 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/23(日) 02:56:36 ID:AjaDlcal0 あってもなくても困らない・・・それが粉末パプリカ(´･ω･`) 981 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/23(日) 03:18:10 ID:7BrdWcKc0 >>948 そうそう、入れすぎると真っ赤になるよ。苦いし。 唐辛子を使う料理に入れると、見た目だけ辛そうに出来る。 ---- 966 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/23(日) 03:07:24 ID:KHB+MXdu0 いや、縁の下の力持ちってやつは大事だぞ。 ▼ 主成分 特有の赤色成分は、チリーペッパーと同じカロチノイド色素であり、約０．４％を含みます。辛味成分としてのカプサイシンは、 まったく含まないか、含んでも微量 です。また、ビタミンＣを抱負に含んでいます。 ▼ 用途 ハンガリー料理のチキン・パプリカ、ハンガリアン・グーラッシュなどには、パプリカの甘い香りとオレンジ色は不可欠なものです。 その他サラダ・ドレッシング、ケチャップ、スープなどにもよく用い、チーズ、卵、ポテト、鶏肉、魚介類、オードブルなどの料理に、 色と香りづけとして大変よく合い、チリ・ソース、ソーセージ製品の製造にも用いるなど用途の広いスパイスです。 ---- ---- **固形ブイヨン 609 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/23(日) 23:32:03 ID:imZjvOqJ0 固形ブイヨンってどんな感じで売ってます？ どこのコーナーにあるんだろう・・ 612 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/23(日) 23:33:21 ID:jPa2OgJ00 >>609 マギーブイヨンはクノールカップスープとか売ってるとこにあるよ 614 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/23(日) 23:34:23 ID:6zq1xp3p0 >>609 「コンソメの素」のような感じで 調味料コーナー、スパイスコーナー、インスタントコーナーにない？ 615 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/23(日) 23:34:51 ID:JMsJoffQ0 >>609 コンソメと一緒 616 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/23(日) 23:35:18 ID:Um/YdO5F0 >>609 「スープの素」だから、カップスープとか、味噌とか置いてあるとこだと思います。 顆粒のやつとか、キャラメルみたいに小さく銀紙に包まれてるやつとかあります。 中華系の味が好きなら、たぶんそのそばに「鳥ガラスープ」っていうのもあるから、それもおすすめ。 ---- ---- **油 928 名前：枯れた名無しの水平思考[] 投稿日：2006/07/21(金) 14:17:55 ID:Ox35R/aw0 エコナは焦げやすいので注意 ---- 640 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/24(月) 00:07:55 ID:Y0TYYkd10 すいません、揚げ物の油ってどのくらいもつのでしょう？ 642 名前：枯れた名無しの水平思考[] 投稿日：2006/07/24(月) 00:11:00 ID:NoIzlJPw0 >>640 それ俺も気になってた。 いつもは3～4回使って捨ててたけどもっと使えるのかな。 643 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/24(月) 00:12:39 ID:92e7TPzu0 >>640>>642 本人次第 647 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/24(月) 00:15:27 ID:T9BWjC1w0 揚げ物の油はチャーハン等の炒め物に使うと、肉のダシが効いててうまいです。 648 名前：枯れた名無しの水平思考[] 投稿日：2006/07/24(月) 00:15:40 ID:g618YfIHO 料理店で働いてた時は、つぎたしつぎたしで、ずっと使ってたな。 650 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/24(月) 00:16:01 ID:xzIUI4j10 >>640 何度も使ってると油が汚れてくるし、へたってカリっと揚がらなくなる。 さらに酸化して体にもよくないから１、２回使ったら捨てた方がいい。 もったいないと思うかもしれないけど油なんて１．５リットルで３００円ぐらいだし 体への悪影響を考えれば捨てても問題ない。 656 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/24(月) 00:19:11 ID:IzydnuVs0 >>640 >>642 http://www.rakuten.co.jp/corochan/421369/421727/ 油の疲れを見極めるのだ！ まぁ、1-2回で捨てる人はそうそういないと思う。 657 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/24(月) 00:19:37 ID:2nZ3N2xu0 どこぞの食堂で、カツカレー頼んだら、カツが魚くさい。 周りを見回したら、アジフライ定食食ってるのがいた。 同じ油使うなと、小一時間(ry という経験者は、俺以外にいませんか？ 油の使いまわしには、上記のようなことにならないように気をつけましょう！ 661 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/24(月) 00:23:05 ID:y6MqE1lK0 魚揚げた後は ジャガイモスライスして揚げると油のにおいが少なくなるよ。 それでできたポテチはうまくないけど。 675 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/24(月) 00:33:38 ID:1J4aB1tn0 昔、ためしてガッテンで見たけど、意外と油は何度も使ってもＯＫらしい。 使えなくなる前に、気になって交換してしまうものみたい。 ---- ---- **片栗粉 943 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/21(金) 15:11:32 ID:7D2VZweq0 片栗粉って滅多に使わないから家においてないんだよなあ。 944 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/21(金) 15:12:56 ID:DVmvilPh0 >>943 料理するようになると、片栗粉は小麦粉以上に活躍する場が多いから、買って損はないよ。 決して高い物じゃないし。 ---- ---- **パン粉 182 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/21(金) 23:35:34 ID:p1U+++PI0 パン粉はむっちゃ日持ちするよ。 食パンより長持ちするよ。 190 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/21(金) 23:43:50 ID:rdWtvzT20 生パン粉は、水分が多いので、乾燥パン粉と違って、日持ちしないよ。 できれば、一回分使いきれるだけ購入。どうしても余ったら、冷凍。 乾燥パン粉は、密閉容器に入れておけば持つけどね。 生パン粉で作ると、サクサクフライになるから、乾燥パン粉よりも好きなんだ。 食パンを冷凍させておいて、使うときに、必要な分だけ切り取ってミキサーにかけるのも可。 ---- ---- **ひき肉 238 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/20(木) 13:04:46 ID:kjLwDQa/0 ひき肉使わないなら凍らせておけよ！ いたむからな。 ---- 243 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/20(木) 13:06:47 ID:kjLwDQa/0 あ、ひき肉を凍らせる時は、 一度に使う量に合わせて切込みを入れておくといいぞ。 半分だけ使いたいのに、全部解凍しなきゃいけない、じゃ面倒くさいからな。 何をやってるんだろう、俺○|￣|＿ ---- 244 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/20(木) 13:08:41 ID:EJWAIxST0 平べったく凍らせて要るぶんだけ折る ---- ---- **秘密兵器（フリーズドライの小口切りネギ、ドライパセリ） 560 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/08/06(日) 23:39:36 ID:nQZEuvYM0 料理の盛り付けに自信ない人、以下の2点が役に立つよ。 ・フリーズドライの小口切りネギ（スーパーの味噌コーナー等にある。 チャックつきの袋に入ってるのが便利） ・ドライパセリ（みじん切り状態で小瓶入り。スパイスの棚に並んでいる） ときどきしか料理しない人間が飾りのためだけにパセリとかクレソンとか 買うと絶対に余らせちゃって無駄になるけど、ドライのやつなら保存がきく。 スープとかシチューとかリゾットとかの洋食にパラパラッとパセリ、 味噌汁とか煮物とかの和食には小口ネギをかけるだけで 緑の彩りが加わって断然見た目がよくなるよ ---- ----
