[[野菜料理]] ---- ---- **ゴーヤチャンプルー 524 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/29(土) 20:22:05 ID:+R8A8Z+p0 梅しょうゆのさっぱり豚肉、ゴーヤチャンプル、わらび餅作ってみた。 ゴーヤ： 豆腐炒めるときに塩が少なすぎたか、ニガウリの苦さがものすごかった 後から強引に塩と醤油で味を調えたらなんとか食べれるように。 しかしこんな苦いもんよく食う気になるな、って正直ｵﾓﾀ 次は回鍋肉とかぶの鶏そぼろあんかけあたりを作ってみる 画像無くてｽﾏｿ ---- 525 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/29(土) 20:28:53 ID:UVvaPH6T0 ゴーヤは中のしろい部分をしっかりとって、塩もみや 塩水につけておくと苦味がやわらぐ。 526 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/29(土) 20:34:48 ID:oSwLXfUu0 >525 あと薄く切って火がすぐに通るようにする 火を通しすぎると苦味が出すぎるね それとかつおぶしはｲﾊﾟｰｲ入れても大丈夫 というか入れすぎなくらい投入でｳﾏｰ 528 名前：枯れた名無しの水平思考[] 投稿日：2006/07/29(土) 21:06:58 ID:7L+10IvI0 >>526 >火を通しすぎると苦味が出すぎるね そうだったのか、有難う。 所で誰かゴーヤのワタの綺麗な抜き方を教えてくれ・・ スプーンでゴリゴリ抜いてるのけど、もちっと痛まない様に抜く方法は 無いものかなーと思ってさ。 532 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/29(土) 22:05:40 ID:bi6DiEu40 >>528 正しいやり方かどうかはわからないけど水で流しながら爪でごりごり やると白い所まできれいに取れるよ 536 名前：枯れた名無しの水平思考[] 投稿日：2006/07/29(土) 22:43:06 ID:7L+10IvI0 >>532 有難う、やはり丁寧な仕事に勝る物は無いのだな・・ ---- 578 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/30(日) 02:24:31 ID:c64bT2cvO ゴーヤは油を絡めてしっかり火を通すと苦味がへるんだぞ。 苦味の強いワタはスプーンでしごき取るとキレイに取れる。 ---- 598 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/30(日) 10:06:16 ID:M5MzL2PJO 薄い半月切りにして、油で揚げて塩振ると(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ＞ゴーヤ ---- 602 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/30(日) 10:56:55 ID:eByTiZPl0 ゴーヤを薄くスライスして塩コショウした薄切り豚肉と一緒に 卵＋水＋小麦粉の衣であえて揚げる レモン汁と塩かけて食べるとゴーヤの苦味消えてて(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ ---- 281 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/08/04(金) 01:15:04 ID:VrKUK7wqO ゴーヤチャンプル作りました！ 苦みを取るコツ、前スレに書いてあったけど どんな内容か忘れましたorz ↓ http://imepita.jp/trial/20060804/042290 283 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/08/04(金) 01:27:11 ID:G0OUSdEw0 >281 おいしそう。すごくお腹が空いてきたｗ 苦味だけど完全には取れないよ ニガウリだから 285 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/08/04(金) 01:36:05 ID:Ugkn7IBX0 >>281 青々としたゴーヤと卵がおいしそう！ 苦みは、ゴーヤの中の白いワタをしっかりスプーン等でこすりとる。 できるだけ薄切りにする。塩でもんで水で洗うor塩水にさらす。んでしっかり炒める！ ごま油とツナ缶（ノンオイル不可）使うゴーヤ入りソーミンチャンプルーが うちじゃ苦みがまろやかだと人気なので、油と絡めるのも重要なのかも？ ---- 342 名前：枯れた名無しの水平思考[] 投稿日：2006/08/04(金) 19:33:42 ID:jIYXNvsx0 ゴーヤチャンプルーの味付けって 本当にあれだけでいいのかなぁ。。苦すぎるよ。。。 344 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/08/04(金) 20:39:01 ID:Gu6xY5mC0 >342 グルタミン酸が入ってるものを沢山入れるといい かつおぶしやツナはびっくりするくらい沢山入れる 381 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/08/04(金) 22:47:20 ID:rNhfbG3t0 >>342 ゴーヤは本当に薄切りで。 苦手ならゴーヤの量減らしていい、じょじょに慣れてくるから 豚肉入れて鰹節をこれでもかと多めに、卵はやや半熟 これでかなり食べやすくなると思う ---- 408 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/08/05(土) 01:18:57 ID:/pLhv3KY0 ゴヤチャンプルー http://ip1.imgbbs.jp/read2/DSOryouriNavi/2/72/4.html ゴーヤってどのくらいが「ちょうどいい苦さ」なのかが分からない。 食べてもらった感想は「店で出たゴヤチャンプルーよりも苦くなくて食べやすい」でしたけど…。 塩もみ以外に何かコツでもあるのかな。 409 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/08/05(土) 01:20:53 ID:QGIznOly0 この暑い時期ゴーヤが美味しいよね。 でも苦味が家族に不評なのであまり作れない(´∀｀；) 411 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/08/05(土) 01:29:07 ID:vYyD0Xpt0 >>408 ゴーヤの苦味は種を包んでる白いわたの部分に多いらしい だからわたを丁寧に取ればけっこう苦味は和らぐよ 412 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/08/05(土) 01:35:01 ID:/pLhv3KY0 >>411 わたはごりごり削り取りました。 これ以上は苦味取れないのかな。だとしたら、 前レスにもあるように、グルタミン酸（かつお節）をもっと大目に、 豆腐大目、卵大目、というのがポイントっすかね。 ゴーヤでなく、それ以外を改善しておいしく努力してみます。 417 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/08/05(土) 02:26:04 ID:vYyD0Xpt0 >>412 う～んそうか、わたはちゃんと取ってるんだ。ほかに自分が知ってるのは… 炒める前に熱湯で短時間ゆがく→湯を切って水（出来れば氷水）にさらして熱を取る この方法くらいかな。ゆがく時間はだいたい30秒から一分以内でおｋ （ゴーヤのしゃきしゃき感がなくならないように注意） それから冷めると苦味が際立つようになるんで、出来立てを食べてもらうのが いいですよ ---- 551 名前：枯れた名無しの水平思考[] 投稿日：2006/08/06(日) 22:13:42 ID:9n5kcGewO ゴーヤチャンプルー作ったけど、塩もみが足りなかったせいか、ゴーヤが苦かった(泣) 552 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/08/06(日) 22:22:04 ID:Tnk60pKO0 >>551 中のわたを しっかり取らないと苦いぞなもし ---- 382 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/08/16(水) 20:16:26 ID:r+yzB4yU0 ゴーヤチャンプル作りました。 塩もみして緑が鮮やかなゴーヤと卵の黄色がきれいです。 ゴーヤの塩もみ具合が弱いと苦味がつよいのでしっかりもんだほうがいいみたいです。 http://ip1.imgbbs.jp/read2/DSOryouriNavi/2/72/6.html ところでみんな、全メニュー制覇するの？ 386 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/08/16(水) 20:39:52 ID:8LZii/Uq0 >>382 制覇出来たらスゴイけど好み的にも予算的にも無理っぽい 399 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/08/17(木) 01:58:39 ID:VUeUosG20 >>382 カレンダーが２０９９年１２月まであるから楽勝だね ---- 461 名前：枯れた名無しの水平思考[] 投稿日：2006/08/18(金) 01:01:19 ID:OoSxpnEO0 ゴーヤチャンプル作ったけど味薄いね 味付けが醤油小さじ１ぐらいしかないんだもん 肉も入れてないから肉の味も期待できないし 自分で醤油や出し汁追加して味を調子しました ---- 69 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/08/27(日) 20:25:33 ID:uRE9UUMR0 冷蔵庫で寂しく待機していたゴーヤで ゴーヤチャンプルーとタコのしょうがじょうゆ、おまけのプリンを作ってみた ゴーヤは気合いれて薄切りにすると、ずいぶん食べやすくなった このスレの皆の意見に感謝！ ---- 245 名前：名無しさん必死だな[sage] 投稿日：2006/08/30(水) 22:13:25 ID:y1PwmLIC0 ゴーヤーチャンプルー、 おかかの存在は大事だねえ～。（しみじみ） ---- ----
