ゴーヤチャンプルー
524 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/29(土) 20:22:05 ID:+R8A8Z+p0
梅しょうゆのさっぱり豚肉、ゴーヤチャンプル、わらび餅作ってみた。
ゴーヤ：
豆腐炒めるときに塩が少なすぎたか、ニガウリの苦さがものすごかった
後から強引に塩と醤油で味を調えたらなんとか食べれるように。
しかしこんな苦いもんよく食う気になるな、って正直ｵﾓﾀ
次は回鍋肉とかぶの鶏そぼろあんかけあたりを作ってみる
画像無くてｽﾏｿ
525 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/29(土) 20:28:53 ID:UVvaPH6T0
ゴーヤは中のしろい部分をしっかりとって、塩もみや
塩水につけておくと苦味がやわらぐ。
526 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/29(土) 20:34:48 ID:oSwLXfUu0
>525
あと薄く切って火がすぐに通るようにする
火を通しすぎると苦味が出すぎるね
それとかつおぶしはｲﾊﾟｰｲ入れても大丈夫
というか入れすぎなくらい投入でｳﾏｰ
528 名前：枯れた名無しの水平思考[] 投稿日：2006/07/29(土) 21:06:58 ID:7L+10IvI0
>>526
>火を通しすぎると苦味が出すぎるね
そうだったのか、有難う。
所で誰かゴーヤのワタの綺麗な抜き方を教えてくれ・・
スプーンでゴリゴリ抜いてるのけど、もちっと痛まない様に抜く方法は
無いものかなーと思ってさ。
532 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/29(土) 22:05:40 ID:bi6DiEu40
>>528
正しいやり方かどうかはわからないけど水で流しながら爪でごりごり
やると白い所まできれいに取れるよ
536 名前：枯れた名無しの水平思考[] 投稿日：2006/07/29(土) 22:43:06 ID:7L+10IvI0
>>532
有難う、やはり丁寧な仕事に勝る物は無いのだな・・
578 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/30(日) 02:24:31 ID:c64bT2cvO
ゴーヤは油を絡めてしっかり火を通すと苦味がへるんだぞ。
苦味の強いワタはスプーンでしごき取るとキレイに取れる。
598 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/30(日) 10:06:16 ID:M5MzL2PJO
薄い半月切りにして、油で揚げて塩振ると(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ＞ゴーヤ
602 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/07/30(日) 10:56:55 ID:eByTiZPl0
ゴーヤを薄くスライスして塩コショウした薄切り豚肉と一緒に
卵＋水＋小麦粉の衣であえて揚げる
レモン汁と塩かけて食べるとゴーヤの苦味消えてて(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
283 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/08/04(金) 01:27:11 ID:G0OUSdEw0
>281
おいしそう。すごくお腹が空いてきたｗ
苦味だけど完全には取れないよ
ニガウリだから
285 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/08/04(金) 01:36:05 ID:Ugkn7IBX0
>>281
青々としたゴーヤと卵がおいしそう！
苦みは、ゴーヤの中の白いワタをしっかりスプーン等でこすりとる。
できるだけ薄切りにする。塩でもんで水で洗うor塩水にさらす。んでしっかり炒める！
ごま油とツナ缶（ノンオイル不可）使うゴーヤ入りソーミンチャンプルーが
うちじゃ苦みがまろやかだと人気なので、油と絡めるのも重要なのかも？
342 名前：枯れた名無しの水平思考[] 投稿日：2006/08/04(金) 19:33:42 ID:jIYXNvsx0
ゴーヤチャンプルーの味付けって
本当にあれだけでいいのかなぁ。。苦すぎるよ。。。
344 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/08/04(金) 20:39:01 ID:Gu6xY5mC0
>342
グルタミン酸が入ってるものを沢山入れるといい
かつおぶしやツナはびっくりするくらい沢山入れる
381 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/08/04(金) 22:47:20 ID:rNhfbG3t0
>>342
ゴーヤは本当に薄切りで。
苦手ならゴーヤの量減らしていい、じょじょに慣れてくるから
豚肉入れて鰹節をこれでもかと多めに、卵はやや半熟
これでかなり食べやすくなると思う
ゴーヤってどのくらいが「ちょうどいい苦さ」なのかが分からない。
食べてもらった感想は「店で出たゴヤチャンプルーよりも苦くなくて食べやすい」でしたけど…。
塩もみ以外に何かコツでもあるのかな。
409 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/08/05(土) 01:20:53 ID:QGIznOly0
この暑い時期ゴーヤが美味しいよね。
でも苦味が家族に不評なのであまり作れない(´∀｀；)
411 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/08/05(土) 01:29:07 ID:vYyD0Xpt0
>>408
ゴーヤの苦味は種を包んでる白いわたの部分に多いらしい
だからわたを丁寧に取ればけっこう苦味は和らぐよ
412 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/08/05(土) 01:35:01 ID:/pLhv3KY0
>>411
わたはごりごり削り取りました。
これ以上は苦味取れないのかな。だとしたら、
前レスにもあるように、グルタミン酸（かつお節）をもっと大目に、
豆腐大目、卵大目、というのがポイントっすかね。
ゴーヤでなく、それ以外を改善しておいしく努力してみます。
417 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/08/05(土) 02:26:04 ID:vYyD0Xpt0
>>412
う～んそうか、わたはちゃんと取ってるんだ。ほかに自分が知ってるのは…
炒める前に熱湯で短時間ゆがく→湯を切って水（出来れば氷水）にさらして熱を取る
この方法くらいかな。ゆがく時間はだいたい30秒から一分以内でおｋ
（ゴーヤのしゃきしゃき感がなくならないように注意）
それから冷めると苦味が際立つようになるんで、出来立てを食べてもらうのが
いいですよ
551 名前：枯れた名無しの水平思考[] 投稿日：2006/08/06(日) 22:13:42 ID:9n5kcGewO
ゴーヤチャンプルー作ったけど、塩もみが足りなかったせいか、ゴーヤが苦かった(泣)
552 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/08/06(日) 22:22:04 ID:Tnk60pKO0
>>551
中のわたを
しっかり取らないと苦いぞなもし
ところでみんな、全メニュー制覇するの？
386 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/08/16(水) 20:39:52 ID:8LZii/Uq0
>>382
制覇出来たらスゴイけど好み的にも予算的にも無理っぽい
399 名前：枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日：2006/08/17(木) 01:58:39 ID:VUeUosG20
>>382
カレンダーが２０９９年１２月まであるから楽勝だね
461 名前：枯れた名無しの水平思考[] 投稿日：2006/08/18(金) 01:01:19 ID:OoSxpnEO0
ゴーヤチャンプル作ったけど味薄いね
味付けが醤油小さじ１ぐらいしかないんだもん
肉も入れてないから肉の味も期待できないし
自分で醤油や出し汁追加して味を調子しました
