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新酒 - (2007/10/06 (土) 03:32:39) のソース
<p><strong><u>アルザスの新酒（季節限定） <img align="middle" alt="" src=
"http://www22.atwiki.jp/enalsace?cmd=upload&act=open&pageid=18&file=alsace.jpg"></u></strong><br>
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マニアック度★☆☆☆☆<br>
<font color="#999999" size="1">これがダメって人、いるんでしょうか</font><br>
行きにくさ★☆☆☆☆<br>
<font color="#999999" size="1">南部の観光地はワイン街道上にありますから</font><br>
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アルザスでは、秋になると新酒(vin nouveau)が出回ります。<br>
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ボジョレーヌーヴォー解禁の1ヶ月ほど前には市場から姿を消してしまうそのお酒は、「新酒」とは言うものの、ボジョレーとは似て非なるもの。その年に仕込まれ、発酵・熟成の済んだボジョレーヌーヴォーとは全く異なるワインとは一体何か・・・ドイツやオーストリアに住む方はピンと来たかもしれませんが、まさにそれ。その正体は、かの地でも飲まれる発酵途中のワイン。ドイツの影響を色濃く残すアルザスらしい代物です。<br>
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スーパーでも売られてはいますが、いち早く売り出すのも、最後の最後まで扱っているのも、生産者であるワイン農家。新酒の季節にワイン街道を車で走ると、「vin
nouveau」と書かれた看板を見かけるはずです。<br>
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農家ではどこも1リットルいくらの量り売り。持ち込んだりその場で買った容器に、大きな樽から欲しい分だけ移しかえてもらいます。<br>
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<img alt="" width="150" src=
"http://www22.atwiki.jp/enalsace?cmd=upload&act=open&pageid=18&file=%E6%96%B0%E9%85%92.jpg"><font color="#999999"
size="2">スーパー販売品。瓶を横にすると中身ダダ漏れ</font><br>
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さしずめ「炭酸白ぶどうジュース ちょっとアルコール入り」といった風情のこの新酒は、刻一刻と発酵が進んで炭酸ガスを発生し続けるため、いかなる場合も栓をすることは出来ません。蓋をしないか、さもなくば蓋に穴を開けてから渡されます。<br>
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スーパーで売られている瓶入りの新酒も、普通のワイン同様上部にシール（＝納税証明）が貼られているのでわかりにくいですが、こちらもコルク栓はありません。レジで何かまくし立てられたら、それは「これは栓をしてないから、横にしちゃダメよ」ってこと。<br>
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もし偶々9月半ばから10月にアルザスを訪れることがあれば、季節モノでもありますし、是非味わっていただきたい代物です。</p>
<p><u>おまけの二言</u><br>
○アルコール度の低いものを探す方法<br>
この新酒は、発酵が進むほどにアルコール度が上がり、甘さも控えめになります。<br>
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農家ではほぼ例外なく試飲させてもらえるので、購入前に甘さやアルコール度を知ることが出来ますが、農家の新酒は発酵が進んでいてアルコール度が高めの傾向があります。<br>
<img alt="" src=
"http://www22.atwiki.jp/enalsace?cmd=upload&act=open&pageid=18&file=%E6%96%B0%E9%85%922.JPG"><font color="#999999">程よく発酵が進んだ</font><font color="#999999">農家購入品</font><br>
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なので、「季節モノなら是非試してみたいんだけど、アルコールはほんっと弱くて苦手」と仰る方は、農家ではなくスーパーを当たってみてください。<br>
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スーパーの方が概ねアルコール度が低めなのですが、これは時間と共に発酵が進む「ナマモノ」なだけに確実ではありません。ただ、発酵の進み具合は泡と澱（と透明度）である程度推測することが出来ますので、スーパーで瓶をよーく観察してみてください。<br>
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発酵は、最初はゆっくり進み、次第に激しくなっていきます。それに伴って、発生する炭酸ガスの泡の量も変化していきます。最初はゆっくり、そして次第に激しく発泡しはじめ、それからまたゆっくりになり、最後はほとんど発泡しなくなります。<br>
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また、発酵すると澱が発生します。発生した澱が炭酸の泡に舞い上げられて液が濁るので、液の濁り具合でも発酵の進み具合が読み取れます。ただし、底に澱が溜まっている場合もあるので、底の澱と濁り具合をあわせて見る必要があります。<br>
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1. 発泡なし。液も透明<br>
2. 発泡がゆるやかで、液が透明（注いでしばらく経ったコーラ程度の発泡。但し泡は小さめ）<br>
3. 発泡がそこそこ激しく、液が透明（注いだ直後コーラ並に発泡）<br>
4. 発泡がそこそこ激しく、液が若干濁っている<br>
5. 発泡がゆるやかだが、液が濁っている（又は、濁度は低いが底に澱が沈んでいる）<br>
6. 発泡はほとんどしていない。液は透明だが、底に澱が溜まっている</p>
<p>この順番でアルコール度が上がっていきます。農家で買えるのは大体5～6、スーパーは1～4です。弱い方は、まず2あたりを試してみてください。<br>
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購入したものの、ちょっとアルコール度が低いと感じた場合は、室温でそのまま放置すれば自然に発酵が進みます。逆にアルコール度をこれ以上上げたくない場合は、発酵が進まないよう冷蔵庫で保管してください。もちろん蓋は厳禁です。<br>
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あと、未確認ですが、放置しても発酵がほとんど進まないものがあります。普通は一瓶2ユーロ強で売られていますが、価格が2ユーロ以下でかつ内容物の状態が1に該当するようなら、それは放置しても発酵が進まないものの可能性があります。<br>
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○関税の落とし穴<br>
お酒ですから税務申告の対象になります。750mlx3を超える量を携えてスイスなどへ入国する場合はご注意下さい。<br>
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<strong><u>Vin Nouveau<br></u></strong>9月半ば～10月のワイン街道、スーパー、レストランで味わえます</p>
