チキンタコライス - レシピ

・ 鶏もも肉　80g ・ 小麦粉　適量 ・ しめじ　1/4パック ・ ごはん　茶碗1杯分 ・ ゆでたまご　1個 ・ レタス　適量 ・ トマト　小1個 ・ チーズ　適量 ・ 長ねぎ（白部分）5cm ［トマトソース］…8人分 ・ トマト水煮缶　1缶 ・ 玉ねぎ　1/2個 ・ にんにく　2かけ ・ 赤とうがらし　1本 ・ オリーブ油　定量 ［A］ ・ クミン　適量 ・ 七味とうがらし　適量 ・ オールスパイス　適量 ・ 塩、こしょう　適量 ［たれ］ ・ しょうゆ　大さじ1 ・ みりん　大さじ1 ・ 日本酒　大さじ1 ・ 砂糖　大さじ1/2 1. 玉ねぎ、にんにくはみじん切りにします。長ねぎは細いせん切りにして白髪ねぎを作ります。 2. フライパンにオリーブ油を熱してにんにくを炒め、香りがたったら玉ねぎを入れて色が変わるまで炒めます。 3. ヘタと種を取りのぞいたトマトの水煮と、輪切りにした赤とうがらしを2に加えて混ぜ合わせ、30分ほど煮込みます。 4. 3を火からおろしてミキサーに入れ、裏ごししてなめらかにします。これでトマトソースの完成。 「もし面倒なら裏ごしを省略しても大丈夫ですよ」 5. 鶏もも肉に［A］をふって軽く小麦粉をまぶし、油をひいたフライパンで両面を焼きます。 6. こんがりと焼き色がついたら、しめじとたれを加え、鶏肉に中まで火を通します。 「火は中火。たれが煮つまらないよう気をつけて」 7. お皿にレタスとごはんを盛りつけ、チーズ、一口大に切った鶏肉、しめじをのせ、 上から大さじ2杯分のトマトソースをかけます。 8. トマトをくし形に切り、ゆでたまごとともに盛りつけて出来上がり。