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関ロ料理レシピ集 - (2010/08/04 (水) 14:01:01) のソース

関ロ板で書き込まれた役立つのレシピ

●ホウ酸団子の作り方● 
【材料】 
ホウ酸・・・・・・・・・５００g 
(ホウサンは薬局で購入できます) 
玉ねぎ・・・・・・・・・大２個 
小麦粉・・・・・・・・・１カップ 
砂糖・・・・・・・・・・・大さじ２ 
牛乳・・・・・・・・・・・大さじ１ 
【作り方】 
１、玉ねぎはすりおろす。 
２、材料全てを混ぜ合わせて、３センチくらいに丸める。 
３、天日干しにして乾燥させたら出来上がり。 
※乾燥させるとき、新聞紙や木の板の上などに置くと、臭いが移り効果が薄れてしまうので、プラスチックトレイやアルミホイルに並べて乾燥させましょう。 
注：ホウ酸は有害です。 
小さなお子さんなら５グラム程度のホウ酸でも中毒死することがありますので、小さなお子さんやペットを放し飼いにしているお宅にはお勧めできません。 
くれぐれもお子さんやペットの誤飲には注意してください。

●関ロめんつゆの作り方● 
大き目の鍋に 
・みりん1リットル 
・醤油1リットル 
・鯖節（混合節）150～200g 
・砂糖大匙1～（無しでも可） 
これを入れて一晩寝かす 
翌日弱火でゆっくり加熱して、沸騰したらすぐ火を止める、絶対煮込まない 
あとは濾してオワリ（ここで丁寧に濾すのがうまくなるポイント、ザルじゃなくサラシとか日本手ぬぐいみたいなんでカスを入れないように） 
水使わないから長期保存可 
節の濾したカスはそのままオカカみたいに食える 
1ヶ月くらい寝かすと味に丸み出てまろやかになる 
冷蔵庫なら3ヶ月くらい余裕でもつで 
濃縮ダシと思ってくれていい 
用途に合わせて水で薄めて使う

●関ロで教えてもらった自家製Ｑちゃんの作り方 ●
きゅうりと生姜をぶっこんでひと煮立ちさせるだけ。 
醤油３：みりん２：酢１が基本。

●元パチパチ君流イカの塩辛の作り方 ●
１．刺身でいけるスルメイカ丸ごと買い、冷凍庫のー２０℃で一晩置く（寄生虫対策のため）。 
２．スルメイカの胴の隙間を指で探り、つながっている所を外す。
３．ゲソと肝を分け、肝に多目の塩をして冷蔵庫で一晩以上臭み抜きする。
　　目や墨袋は水を入れたボウルで処理すると飛び散らない。
４．夏なら新鮮な剣先イカも追加で買ってスーパーの板前さんに肝抜きと皮むきをお願いし（自分でも可）、
　　スルメイカのかわりにするとより美味しくいただける。この場合はさっさとスルメイカの胴やゲソを
　　食べちゃいましょう。スルメイカは肝が重要なのです。
５．イカの繊維は横に走ってるので横方向に４等分して今度は縦に細かく切ると食べやすい。
６．(3)の肝とイカと身の７～１０％相当の塩混ぜ、清潔な箸などで毎日かき混ぜる。
７．混ぜるとき以外は常に冷蔵庫に保管。容器も清潔なものを使いたい。
８．一週間ぐらいで美味しくいただける。塩分濃度が１０％以上だと日持ちする。冷凍も可能。
　　ちなみに、市販の塩辛は保存料その他を添加して塩分控えめにしている。
【追記】スルメイカの肝を使うのは肝が大きいから。肝意外はどのイカでもよい。食感が気にならない
　　　　なら皮むきも不要。オスの場合は精嚢（肝の近くの白いもの）を必ず捨てて下さい。