レンネット - Quizwiki

自作

母乳を消化するために哺乳期間の偶蹄目の第4胃（ギアラ）に存在し、
特に仔牛（カーフ）から取られるものは希少価値が高く珍重されるが、
現在はカビや、遺伝子組換によって微生物から得られるものが多く利用される、キモシンを主な活性酸素とする酵素混合物で、
牛乳に混ぜると固まるためチーズを作る際に使われ、凝固酵素とも呼ばれるのは何？
（2012年10月1日　 ひなんもん ）

タグ：理系

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