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手打ちうどん - (2017/08/10 (木) 00:03:29) の編集履歴(バックアップ)

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九条イズミがおうどんつくった。
20170810　0003
まだ手直しする。

大部品: 手打ちうどん　RD:4　評価値:3

• 部品: 手打ちの生地
• 部品: たっぷりの水を使う
• 部品: うどんのコシ
• 部品: おいしい食べ方いろいろ

部品: 手打ちの生地
小麦粉と水と塩を、練って、寝かせて、踏む。
この踏むという工程が重要であり、よく踏むことによって、手打ちうどん最大の特徴であるコシがでるのだ。
また、季節によって生地がだれたり硬くなったりするので、水と塩の量を調整する必要がある。

部品: たっぷりの水を使う
うどんの生地を作るのにはもちろん、うどんを茹でるのにはたっぷりの水を使う。
さらに茹でたうどんを流水で揉み洗いしたりする場合もあるので、とにかくたくさん水が必要。

部品: うどんのコシ
うどんのコシとは、歯で噛んだときに弾力があるもののことを言う。
単に食感の硬いもののことをコシがあるとは言わないので注意が必要だ。

部品: おいしい食べ方いろいろ
ゆでたうどんを一度水で締めたあと、湯でさばいてだしをかけて食べるのが一番シンプルな基本の食べ方。
醤油で食べたり、かけだしより濃く作っただしにつけて食べたり、釜からあげてそのままのものを食べたりなど、食べ方はいろいろ。

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