«p_sakura_2000のレシピ *冷やし肉うどん♪クセになる美味しさ レシピID:543202 手打ちうどんを作ると必ず作る冷やし肉うどん。かなりクセになる美味しさです♪ 東京の「角萬」というお蕎麦屋さんの冷やし肉南蛮蕎麦（ひやにく）を再現したくて、試行錯誤しました。 p_sakura_2000 材料 （ ３人分 ） うどん ３玉 豚肉（バラ肉か切り落とし） ２００グラム 長ねぎ ２本 めんつゆ ざる用に薄めて３００ｃｃ #ref(2D216409DA5F865712A181F4900A505C.jpg) 1 中力粉３００グラム、水１５０ｃｃ、塩１５グラムでうどんを作りました。市販の生うどんを購入しても良いです。それもなければ冷凍うどんで。写真の卵は大きさ比較です。左は４～５ミリ、右は８～９ミリに切りました。この肉うどんには太いほうが合います。 #ref(C18CCD4F60F03209F9F968BEFFA8DB6A.jpg) 2 私は「桃屋の無添加特級つゆ」がお気に入りですが、お好きなめんつゆを、ざるそば用より少し薄めに水で希釈します。桃屋のつゆなら２～３倍。出来上がったつゆは冷蔵庫に入れて冷やしておきます。 #ref(7B7740287B1D0B139C609F3FD5826D81.jpg) 3 もうひと手間かけて、絶品つゆを作る場合、お鍋に水で薄めためんつゆを入れて、かつお節を一つ掴み入れて火にかけて、ふわっと煮立ったらすぐに火をとめてかつお節が沈んでから漉します。つゆが出来上がったら冷蔵庫で冷やします。 #ref(1A1E962495F40FC108AFC33AEFB62558.jpg) 4 左が切り込み（切り落とし）肉、右がバラ肉。私は１００グラムずつ使いましたが、部位はお好みで。赤身だけより、ほどよく脂身が入っていたほうが美味しいです。 #ref(2F610DC2D76B6CFE5B0885B2A0C0C97A.jpg） 5 長ねぎを５～６センチ長さに切って、縦に半分（太いねぎの場合四つ割り）に切る。 #ref(57C1984BD82C75BB4BCF95A15AB88930.jpg) 6 お鍋にお湯を沸かして、お酒を少し入れて、ねぎをゆでます。１分ほどねぎが少し透明になるくらい、サッとゆでます。くたくたになるほどゆでてはいけません。ゆであがったネギはざるにあげて、水分をきります。 #ref(F9FC95E2634683C70233B5804625BC45.jpg） 7 ぐらぐら沸騰させずに、湯気が少し見えるくらいのお湯に豚肉を入れてピンク色に火が通ったら、ざるにあげてお湯を切ります。熱湯にお肉を入れたり、長い時間お湯に入れておくと硬くなるので要注意。 #ref(F9FC95E2634683C70233B5804625BC45.jpg) 8 うどんをゆでます。常に沸騰状態を保ち、４～５ミリ太さの生うどんなら１０分、８～９ミリのうどんなら１５分程度ゆでます。ゆであがったら、流水でよく洗い、ざるにあげて水をきります。冷凍うどんの場合も熱湯でゆでて、水でしめてざるで水気をきります。 #ref(61C2D3C51987625C88CBD94566E72790.jpg) 9 器にうどん、豚肉、長ねぎをのせて、つゆをかけます。できあがり♪ #ref(EE6E1E03E0AB744CB8D1912F0AA0E8E6.jpg) 10 豚しゃぶしゃぶ用の薄切り肉でしたらカットせずに使えます。写真は東京Xの肩ロースとバラの冷しゃぶ用です。 コツ・ポイント 手打ちうどんか、生うどん、冷凍うどんなど、コシの強いうどんで作ること。 メールする 携帯に送る 印刷する みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」 1件 (1人) 09/04/05 ヘルシーな肉しゃぶうどんであっさり☆あっという間に完食旨ぃゎ〜！ れぴぱく （つくれぽに返信） 初つくれぽ嬉しいです♪作ってくれてありがとう☆感謝☆
