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&bold(){『京の地豆腐・久在屋』の「手づくり油揚げ」}2009年1月9日 (金)
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新宿伊勢丹の食料品売り場で購入した油揚げは絶品でした。
おあげさんが大好きな私は、材料と手揚げ、厚さにこだわりがあります。
久在屋さんの油揚げはすべての点で合格。
いなり寿司が好きでよく作るのですが、ジューシーな稲荷の皮はふっくら厚い油揚げがなくては作れません。
久在屋の豆腐「京の地豆腐」は、国産大豆を100％使用、豆乳濃度を13brx以上に限定することにより、大豆本来の旨みを引き出し、作り手の技が感じられる、味にこだわった豆腐【京ブランド認定食品】として認定されているそうです。
書かれてある久在屋のこだわりは、
『たかが豆腐～されど豆腐。
素材の旨さが物造りの基本と考え、大豆、水、苦汁、油にこだわりました。
このすばらしい原料をいただき、全ての人が幸せであることを豆腐造りの魂に込め、人との対話を大切にし、世の中に感動と幸せの物造りを伝えるひとつの形として表現します。』
久しぶりに感動の油揚げに出合いました。
一枚一枚、素材と手揚げにこだわり抜いた絶品のおあげさんは、お料理する時に、決して油抜きをしてはいけません。
今年は油揚げも手作りしてみようかしら。
おいしいもの
[[かなえキッチン ： ごはん日記 2009年]]
