「11/2009」の編集履歴（バックアップ）一覧に戻る

11/2009 - (2009/11/16 (月) 09:40:55) のソース

//&ref(ファイルのURL)
//

----
11152009
　１１月のトップにも書いていますが、ここ数週間４０肩（５０肩と言うイケナイ人もいますが.....（苦笑））。天候が悪い事も重なり、週末のバイク散歩は順延中....天気の悪い日は粉遊び....ということで、そば打ち復讐戦の始まりです。


　今回使用したのは秋月のそば粉....
&ref(http://www8.atwiki.jp/ryofox?cmd=upload&act=open&pageid=59&file=DSCN3512small.jpg)

　そば粉300gに中力粉130gを計量します。おおよそ７割ソバですね。ボールに篩いを被せ、その上に粉を乗せます。

&ref(http://www8.atwiki.jp/ryofox?cmd=upload&act=open&pageid=59&file=DSCN3513small.jpg)

　続いて篩った粉、これに半量の水を用意します。ここでは200ccを用意します。

&ref(http://www8.atwiki.jp/ryofox?cmd=upload&act=open&pageid=59&file=DSCN3514small.jpg)

　用意した水の半量を散らすように混ぜ合わせます。ぱらぱらと混ぜ合わせて適宜水を追加しながら、およそ１０分、ある程度固まりになったところで練りに入ります。

&ref(http://www8.atwiki.jp/ryofox?cmd=upload&act=open&pageid=59&file=DSCN3515small.jpg)

　肩が痛くて力が思うように入らず、練りがなかなか進みません...今回は結構つらい作業です。これでもだいぶ痛みは引いてきたのですが....

&ref(http://www8.atwiki.jp/ryofox?cmd=upload&act=open&pageid=59&file=DSCN3517small.jpg)

　前回のトライでは、ここから手でのばし、包丁でカットして....ソバガキてんこもりになってしまいました。
　でも今回は光り輝く救世主、パスタマシンがあります。
　これをつかって少しずつ延ばしていきます....打ち粉も十分に........おおおぅ...手で延ばすよりも確実です。

&ref(http://www8.atwiki.jp/ryofox?cmd=upload&act=open&pageid=59&file=DSCN3518small.jpg)

　次いでカット.....おおぅ、見た目に完璧なソバが出てきます。

&ref(http://www8.atwiki.jp/ryofox?cmd=upload&act=open&pageid=59&file=DSCN3521small.jpg)

　出来上がったやく４００グラムの生ソバ....

&ref(http://www8.atwiki.jp/ryofox?cmd=upload&act=open&pageid=59&file=DSCN3522small.jpg)

　早速茹でて、土曜日のお昼ご飯......麺つゆにつけて.....うまっ！！、ウマすぎます。練りが足りなかったので、腰が不足してプツプツ切れるのは残念でしたが、味は極上、文句無しの仕上がりで、今回は及第点でした。
　いたマリチームはむさぼるように食べてました。何より何よりです。最後あたりはプツプツ細切れで、麺つゆと一緒にかき込んでいましたwwwwwww

　ちなみに、前回悔しかったパスタもどき（中力粉で作りました...見た目はパスタ、お味はうどん？？なんや、分からないけど...悪くはないけど....なモノ）も......通販でデュラムセモリナ粉も買い込んで....そばを食べた後、しっかり練り込んで半日寝かせていました（練りなんかの写真は次回という事で）。
　これをパスタマシンで延ばします。見事な弾力に我ながら..wwwwwwwww

&ref(http://www8.atwiki.jp/ryofox?cmd=upload&act=open&pageid=59&file=DSCN3524small.jpg)

　これをゆで揚げて...塩を多めに（練り込むときに塩はいっさい入れてないので）......アルデンテ....麺がきちんとパスタのお味.....

&ref(http://www8.atwiki.jp/ryofox?cmd=upload&act=open&pageid=59&file=DSCN3527small.jpg)

　日曜日のお昼はカルボナーラにしてみました。

&ref(http://www8.atwiki.jp/ryofox?cmd=upload&act=open&pageid=59&file=DSCN3528small.jpg)

　コシもあり、ただただウマい。乾麺とは別の食べ物である事を家族全員が実感.....またまた、近日中に作らされるのでしょうか......


----


11012009
　雨の日の休日...やっぱりくるよね....お菓子作り.....
と、言う事で、今日はロールケーキに挑戦しました。
　まずは材料の一覧....
&ref(http://www8.atwiki.jp/ryofox?cmd=upload&act=open&pageid=59&file=DSCN3446small.jpg)
　生地には卵３、砂糖８０g、牛乳大さじ20cc、バニラエッセンス少々、薄力粉７０gを用意します。
　後は生クリーム２００cc と砂糖20gです。

　この段階でオーブンを190度に予熱しておいた方が良いでしょう（私はここで予熱を忘れ、生地完成直前に思い出したため、よけいな時間が必要となり、仕上がりが今ひとつでした.....はぅぅぅ...）。

　軽く湯煎をしつつ、卵をいれ、砂糖を混ぜつつ丁寧に泡立てます。
　人肌になったら湯煎から外し、泡立て器弱で丁寧に泡立て続けます。
&ref(http://www8.atwiki.jp/ryofox?cmd=upload&act=open&pageid=59&file=DSCN3449small.jpg)

　泡立て終了、かなりモッタリ、マッタリできめの細かい状態にします。
&ref(http://www8.atwiki.jp/ryofox?cmd=upload&act=open&pageid=59&file=DSCN3451small.jpg)

　バニラエッセンスを牛乳に混ぜ、生地の泡を潰さないようにさくっと混ぜ込みます。次いで、ふるった薄力粉も切りながら混ぜ込みます。
&ref(http://www8.atwiki.jp/ryofox?cmd=upload&act=open&pageid=59&file=DSCN3453small.jpg)

　オーブン天板にあらかじめクッキングペーパーをしいておき、これに生地を流し込みます。
　なるべく平らに生地をならす事も重要です。
&ref(http://www8.atwiki.jp/ryofox?cmd=upload&act=open&pageid=59&file=DSCN3456small.jpg)

　これから190度で約１２分焼き上げます。
&ref(http://www8.atwiki.jp/ryofox?cmd=upload&act=open&pageid=59&file=DSCN3459small.jpg)

　いい感じに焼き上がりました。この状態で上からオーブンの天板で蓋をしたまま冷まします。
&ref(http://www8.atwiki.jp/ryofox?cmd=upload&act=open&pageid=59&file=DSCN3462small.jpg)

　次は生クリームです。ボールに氷水を用意して冷やしながら、生クリームと砂糖を入れ、泡立て器で丹念に泡立てます。
　きめの細かさが命ですね。私はここでもバニラエッセンスを少量入れます。
&ref(http://www8.atwiki.jp/ryofox?cmd=upload&act=open&pageid=59&file=DSCN3466small.jpg)

　先ほどの焼き上がったスポンジ生地に、巻きやすいようにパレットナイフで筋を入れていきます。
&ref(http://www8.atwiki.jp/ryofox?cmd=upload&act=open&pageid=59&file=DSCN3472small.jpg)

　次に生クリームをペタペタ....
&ref(http://www8.atwiki.jp/ryofox?cmd=upload&act=open&pageid=59&file=DSCN3473small.jpg)

　手前から崩れないように、しっかり巻き巻きしていきます。
&ref(http://www8.atwiki.jp/ryofox?cmd=upload&act=open&pageid=59&file=DSCN3476small.jpg)

　巻き終えて、真ん中から半分にしたところ...ロールケーキですね...やはり....
&ref(http://www8.atwiki.jp/ryofox?cmd=upload&act=open&pageid=59&file=DSCN3478small.jpg)

　半分は生クリームを外に塗り込んだだけ、もう半分はコーヒー豆を細かくして表面にまぶしてみました。これって結構いけますよ。
&ref(http://www8.atwiki.jp/ryofox?cmd=upload&act=open&pageid=59&file=DSCN3479small.jpg)

&ref(http://www8.atwiki.jp/ryofox?cmd=upload&act=open&pageid=59&file=DSCN3483small.jpg)

　ボールに残った生クリームに集るいたマリチーム....おいしかったそうです。今回の生クリームは植物性.....でも、カロリー高そうです。
&ref(http://www8.atwiki.jp/ryofox?cmd=upload&act=open&pageid=59&file=DSCN3484small.jpg)

　パンケーキナイフで切った為、切断面が美しくないのが残念ですが、ロールケーキの完成です。
&ref(http://www8.atwiki.jp/ryofox?cmd=upload&act=open&pageid=59&file=DSCN3489small.jpg)

　いつものようにミルクティを添えて、３時のおやつに頂きました。もう少し時期が合っていればイチゴなんかを入れるのが吉なのでしょうが....まぁ。良しとしましょう。
　ホント最近、料理ネタ多すぎですよね.......
















----