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ニンジンの栽培 作成者:忠信 -ニンジンの栽培 RD:18 評価:8 --大部品：ニンジン栽培の歴史 ---ニンジンの始まり ---東方系と西方系ニンジン ---現在は西方系が主流 ---家庭菜園も人気 --大部品：ニンジンの植物学的特徴 ---植物としてのニンジン ---３～５か月で収穫 ---白い花が咲く ---ニンジンの栄養 --大部品：ニンジンの種類など ---いっぽんでもニンジン ---形崩れしにくい東方系 ---オレンジ色の西方系 ---ニンジンの亜種 --大部品：ニンジンの利用方法 ---様々な料理法 ---ニンジンアレルギーの注意 ---ニンジンの保存方法 --大部品：ニンジンの栽培技術 ---ニンジンの栽培時期 ---ニンジンの土壌と場所 ---病虫と対策 -大部品：ニンジン栽培の歴史 -ニンジンの始まり ニンジンの原産地は東国の、とある山麓で栽培されたのが始まりで、その後の歴史で東西に分岐し、世界各地に伝搬した。 -東方系と西方系ニンジン 東西に分岐したものは、西方系と東方系の２種類に分類される。東方系は細長く、西方系は太く短いのが特徴。双方ともに古くから食用としての栽培が行われてきたが、西方の地域では薬用としても活用された。 -現在は西方系が主流 昔は葉も根と同様に食用としていたが、その後は一般に根のみを食べるようになった。東方系は栽培が難しく、生産量は少ない。現在では西方系品種が主流となっている。 -家庭菜園も人気 現在では西方系品種を主流として、農家の畑にて栽培されている。また、家庭での栽培も難しくないことから家庭菜園の一種として人気がある。 -大部品：ニンジンの植物学的特徴 -植物としてのニンジン 分類としてはキキョウ類セリ科ニンジン種である。被子植物に分類される。畑で栽培され、食用になるのは根の部分である。 -３～５か月で収穫 基本的なものは夏に種をまき、秋から冬に収穫を行う。栽培期間は品種にもよるが一般的には約３～５か月である。収穫時には15cm～20cm程に育つ。 -白い花が咲く とう（薹）は花を咲かせる茎のことで、花茎が伸びることを、とう立ちと言う。花として成長するが、栄養は止まってしまうため、味が落ちてしまう。ニンジンの場合は食用に向かなくなってしまう。そのまま育てる事で、きれいな白い花が咲く。 -ニンジンの栄養 ニンジンはβカロテンを多く含む野菜として有名。βカロテンは免疫力を高める効果や抗酸化作用があり、がんや生活習慣病の予防によいといわれている。βカロテンは体内でビタミンA（レチノール）に変換され、粘膜の健康維持や視力の保持などに有効とされている。 -大部品：ニンジンの種類など -ニンジンの数え方と大きさ ニンジンの数え方は１本、２本と数える。「いっぽんでもにんじん」という、いろんな物の単位を歌った数え歌があり、親から子に伝えられている。子供はこの歌で数の数え方を覚える。大きさは東方系と西方系と違うが西方系が15cm程度とやや短い。 -形崩れしにくい東方系 甘味が強くてニンジン特有の臭みが少なく、煮ても形が崩れにくいので和風の料理に重宝される。赤い色をして細長い品種（１本20cm～40cm）が多い。 -オレンジ色の西方系 栽培がしやすい事から市場に出回るものが多く、一般的にニンジンというと西方系のものを指す。オレンジ色で、太くて短い（１本15cm～20cm）。重さは１本150～200g。かつては独特の匂いが強く、嫌う子供が多かったが品種改良で匂いが薄くなっている。 -ニンジンの亜種 オタネニンジンというものは、セリニンジンと呼ばれ、白色の根をしている。薬効性が高いため、食用ではなく薬用として使用される事が多い。東方では高麗人参と呼ぶ地方もある。 -大部品：ニンジンの利用方法 -様々な料理法 さまざまな料理に広く利用される。生食、炒める、煮るなど、多くの方法で調理が可能である。玉葱・じゃがいも・人参をあわせて家庭常用３野菜という人もいる。西洋料理のブイヨン（出汁）作りやソフリットなど、料理にうまみを出す用途にも用いられる。甘みの強い素材なので、ハルヴァやケーキなどデザートの素材ともなる。摺り下ろして絞ったジュースも日常的に利用されている。 -ニンジンアレルギーの注意 ニンジンには「アセチルコリン」という成分があり、これがアレルギーの症状を引き起こすことがある。１歳未満の乳幼児がかかることがある。症状として、喉にイガイガなどの不快感が残る、くしゃみ、鼻水など花粉症のような症状、発疹、蕁麻疹などある。重篤な症状に繋がる可能性は少ないが、喉に違和感を覚えた時は注意が必要。 -ニンジンの保存方法 ニンジンは乾燥しないように全体を紙で包んで冷暗所で保存する。なお、表面が濡れていると傷みやすいので湿気に注意する。また、葉付きニンジンは、そのままにしておくとニンジンの栄養が葉に奪われ、味が落ちてしまう。ニンジンの葉の部分をカットして、その日のうちに葉を調理した方が良い。 -大部品：ニンジンの栽培技術 -ニンジンの栽培時期 栽培には涼しい気候が適しているが、苗の段階では比較的高い温度にも耐えられる。そのため、夏に種を撒いて秋から冬に収穫する方法が最も容易である。しかし、ニンジンは発芽率が低く種の吸水力が弱いため、種撒き後に土が乾燥すると極端に発芽が悪化することから、雨後を狙って種を撒くのが好ましい。また、乾燥を防ぐために潅水したり、紙や藁・籾殻などで被覆すると効果的である。 -ニンジンの土壌と場所 西方系ニンジンは多くの土質で栽培が可能なため、あまり考慮する必要はないが、有機質に富んだ砂質土壌が最適とされる。また、日陰では茎葉ばかりが茂り、根の肥大が悪くなるためなるべく日陰になりやすい場所を避ける。 -病虫と対策 病気としては、葉の裏に白色のカビが生えるうどんこ病、害虫としては、アブラムシやキアゲハの幼虫がある。防除用の酢の散布や、防虫ネットをかぶせる事である程度防ぐことができる。
