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飲食店 - (2017/10/25 (水) 21:49:40) のソース

飲食店
大部品：飲食店の運営形態
部品：法令の遵守
飲食店を運営し、料理を提供するにあたっては保健所の審査を通過しうる衛生的な店舗環境、周辺に悪影響が出ない廃棄物処理、水道空調などの設備を備え、各種一般的な法令を遵守する義務がある。
部品：閉店基準
過労による従業員の不在での営業不可状態を起こさないため、店主は飲食店を営業するにあたってどんな条件が発生したら店を閉めるかを決定し、自分を含めた従業員の働きすぎを防止する義務がある。
部品：安全な商品提供
 飲食店で料理を提供するにあたっては形質変化や毒性が無く、倫理規定に反しない一般的な食材を扱い、調理することで食中毒などのリスクを可能な限り発生させない鮮度の食材を使用してお客様に提供するのが主な職務である。
店内構造
部品：客席
提供された料理を食べられるスペースが設けられている。多くは椅子があって食べ物を置ける場所としてカウンターやテーブルなどが用意されている。 小規模な店の場合両手で数え切れる程度の数となる。
部品：レジ
提供した料理の代金をいただき会計処理をするスペース。お客様から容易に手が届かないカウンターの向こう側などにレジ機や金庫を置いて精算を行う。
部品：調理用スペース
部屋を照らす照明、煮炊きを行う熱源、飲料水や掃除などで使う用水、食材を切ったり加工する台所、食器や食材を格納する棚などを備えたスペース。

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