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大豆 - (2007/11/23 (金) 12:27:25) の１つ前との変更点

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*ABALONE MUSHROOM -- アバロンマッシュルーム -- ABALONE MUSHROOM -- あわび茸
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日本語では，ひら茸、かき茸ともいう。柔らかい食感がで各国で栽培が盛んなきのこです。
アワビとの食感・味の酷似については有名であり、元々の形状の痕跡が掴めない様に切り分け、
アワビの代用として調理すると、プロの調理人や食通も判別が困難。
縦に走る繊維と直角に切ったものを中華スープと醤油で煮込んだものや、
食べやすい大きさに裂いてバターで炒めたものなどが手軽に作れる美味しい調理法として知られている。
パスタの具などとして使われる。
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***【料理法】
-&link2(あわび茸のレシピ集,http://www.murachi-g.com/recipes.html,title=あわび茸のレシピ集,target=blank)
-&link2(あわび茸と海老のサラダ,http://cookpad.com/mykitchen/recipe/433743/,title=あわび茸と海老のサラダ,target=blank)
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*BALATONGF -- バラトン -- SOYBEEN -- 大豆 
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ダイズ（大豆、学名Glycine max）は、マメ科の一年草、また、その種子のこと。食用となる。 
ダイズの種子には苦み成分であるサポニンが多く含まれており、人類の主食にまではなっていないが、
植物の中では唯一、肉に匹敵するだけのタンパク質を含有することから、近年の世界的な健康志向の中で、
「ミラクルフード」として脚光を集めている。「畑の牛肉」の異名もある。また、日本料理やその調味料において中心的役割を果たしている。

日本では色々な形に加工され利用されている。まず、大豆を暗所で発芽させるともやし、畑で育てて未熟大豆を枝ごと収穫し茹でると枝豆、
さらに育てて完熟したらダイズ。ダイズを搾ると大豆油、煎って粉にするときな粉、蒸したダイズを麹菌で発酵させると醤油・味噌、
また蒸した大豆を納豆菌で発酵させると納豆。熟したダイズを搾ると液体は豆乳、その残りはおから、
豆乳を温めてラムスデン現象によって液面に形成される膜を湯葉、にがりを入れて塩析でたんぱく質を固めると豆腐、豆腐を揚げると
「油揚げ」「厚揚げ」、焼くと「焼き豆腐」、凍らせて「凍み（高野）豆腐」。 
大豆にはサポニン等水溶性の毒性物質が含まれており、これらの加工は毒性物質を取り除く意味もある。
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***【料理法】
-&link2(レシピ 55品,http://cookpad.com/search/category/1229/,title=レシピ 55品,target=blank)
-&link2(豆を使ったおすすめ料理のレシピ,http://www.kikkoman.co.jp/homecook/series/mame02.html,title=豆を使ったおすすめ料理のレシピ,target=blank)
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