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苦瓜(にがうり) - (2007/11/22 (木) 12:54:28) のソース

*AMPALAYA -- アンパラヤ -- BITTER MELON -- 苦瓜(にがうり)
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苦瓜（ツルレイシ）は、未熟な果実を野菜として利用するウリ科の植物。

果肉が苦いため「ニガウリ」、沖縄県では「ゴーヤー（県外の人はしばしば「ゴーヤ」と発音するが、
正しくは語尾が伸びる）」、熊本県をはじめとする九州では「ニガゴリ」、鹿児島県の一部では「ニガゴイ」、
中国語では「苦瓜」や「涼瓜」などと呼ばれ、日常的に食用にするだけでなく、焙煎してお茶として飲用することもある。
独特な苦味があるので、好き嫌いが分かれる野菜として知られ、種子に共役リノレン酸を含むことが知られている。
主に未成熟な果皮を食用とし、ビタミンC等の水溶性ビタミンを多く含む事や、健胃効果もある苦味（苦味成分として、
モモルデシン(momordicin)を含む）のため、近年では夏バテに効く健康野菜・ダイエット食品としての認知度が上がり、
日本全国のあちこちで栽培されるようになった。
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***【料理法】
-&link2(にがうりのレシピ 229品,http://cookpad.com/search/?keyword=%E3%81%AB%E3%81%8C%E3%81%86%E3%82%8A&page=1,title=にがうりのレシピ 229品,target=blank)
-&link2(おすすめ料理のレシピ,http://www.kikkoman.co.jp/homecook/series/nigauri02.html,title=おすすめ料理のレシピ,target=blank)
-&link2(ぐるなびシェフの簡単“旬”の家庭料理レシピ,http://recipe.gnavi.co.jp/search/nml/skey38/,title=ぐるなびシェフの簡単“旬”の家庭料理レシピ,target=blank)
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