http://w.atwiki.jp/to-cook/ 貧者の食卓 ja 2018-01-07T13:01:33+09:00 1515297693 https://w.atwiki.jp/to-cook/pages/45.html 調べて集めた知識 ・ごぼう あらって２ｃｍぐらいの輪切り　→　５００～６００ｗで２分チン 　加熱することによりポリフェノールの流出を抑える ・油揚げ お湯を沸かし熱湯で１～２分煮る　→　キッチンペーパーで水分と油を抜く　→油臭さとカロリーダウン 焼いてカリカリにするときなどは抜く必要はない ---- 2018-01-07T13:01:33+09:00 1515297693 https://w.atwiki.jp/to-cook/pages/2.html **メニュー -[[トップページ]] -[[コピペ編集前]] -[[食材メモ]] -[[分量]] ---- **主食・粉物 -[[チヂミ]] -[[酢飯]] ---- **食材保存・タレ -[[食品下処理]] -[[タレ]] -[[日持ちさせる]] -[[漬ける]] ---- **主食・手作り調味料 #region -[[圧力鍋で炊飯]] -[[ナン]] 改良中 -[[塩こうじ]] -[[ニラネギ醤油]] -[[焼き肉ダレ]] -[[麻婆ダレ]] #endregion ---- **常備菜 -[[味付け卵]] -[[ぬか漬け]] -[[もやしのナムル]] -[[油揚げの炊いたん]] -[[なめたけ]] -[[大豆の塩麹漬け]] -[[ピクルス]] ---- **魚料理 -[[ぶりの照り焼き]] -[[ぶりの塩焼き]] ---- **丼ぶり -[[卵丼]] ---- **レンチン -[[レンジ注意点]] -[[ソーセージ入り卵]] ---- **パスタ -[[人参すりおろしパスタ]] -[[ナポリタン]] ---- **煮物 -[[大根と人参のあっさり煮]] -[[人参たっぷりの味噌バター煮]] -[[かぼちゃの煮付け]] ---- **菓子 -[[蒸しパン]] ---- **その他考察 -[[煮物全般]] ---- **メニュー２ -[[操作方法・ヘルプ等]] -[[プラグイン紹介>プラグイン]] **リンク -[[@wiki>>http://atwiki.jp]] -[[@wikiご利用ガイド>>http://atwiki.jp/guide/]] // リンクを張るには "[" 2つで文字列を括ります。 // ">" の左側に文字、右側にURLを記述するとリンクになります //**更新履歴 //#recent(20) &link_editmenu(text=ここを編集) 2018-01-07T12:51:09+09:00 1515297069 https://w.atwiki.jp/to-cook/pages/44.html 砂糖ではなくオリゴ糖で作った酢飯 ５合（７５０ｇ）の米を研いで炊く ボールに酢１００ｍｌ、オリゴ糖２０ｇ、塩１５ｇをよく混ぜ合わせておく（実際この割合は甘さが足りなかった そこに材料を入れておく ・材料 鯖フィレー　３切れ ・前準備 椎茸、タケノコ（orレンコン）などは醤油と味醂で甘辛く煮ておく ・調理 ・備考 ---- 2017-12-24T21:39:38+09:00 1514119178 https://w.atwiki.jp/to-cook/pages/29.html ・米グラム換算 １合＝１５０ｇ ・とろみをつけたい 水２００ｍｌ　に　小麦粉大２　（クリームパスタなどのとろみ） ・味を付けたい 水３００ｍｌ　に　コンソメ１個（５．３ｇ） ・すし酢 酢（米酢）：砂糖：塩＝４：３：１ 米５合（７５０ｇ）に　すし酢は１００ｍｌ ・分量　ｍｌとかｇとか 小さじ１　＝　５ｍｌ 大さじ１　＝　１５ｍｌ １カップ　＝　２００ｍｌ コンソメ固形　５．３ｇ コンソメ顆粒小さじ１　３ｇ ・大さじ１あたりのグラム（小さじ１は３で割る） パン粉　３ｇ 粉チーズ　６ｇ 小麦粉　９ｇ 片栗粉　９ｇ ベーキングパウダー　１２ｇ 油　１２ｇ バター　１２ｇ 水　１５ｇ 醤油　１８ｇ みりん　１８ｇ みそ　１８ｇ 粗塩　１５ｇ 精製塩　１８ｇ はちみつ　２１ｇ ---- 2017-12-24T21:32:08+09:00 1514118728 https://w.atwiki.jp/to-cook/pages/43.html タレ系 酢醤油 　酢：醤油　＝　１：２ かえし みりん２５０ｍｌを煮切ってアルコールを飛ばし、醤油２５０ｍｌをいれる。 粗熱を取ってビンに入れ、一晩寝かすと角が取れる、冷蔵庫で１ヶ月保存 うどんタレ だし汁１Lにかえし２４０ｍｌ、冷蔵庫で３～４日 肉ミソ 牛ひき肉　１５０ｇ、にんにく、しょうがを１／２かけみじん切りを炒める（油いらない） 酒、さとう、みそ、を大１入れる、ミソが溶けたら醤油小１。 なるべく汁気を飛ばすと良い。冷蔵庫で４～５日もつ。 梅つゆ だし１Lに（味の濃い）梅干し（大２個）を入れて、弱めの中火で１５分ほど煮て梅干しの味を出す。 塩（小１）淡口醤油（小２）を入れて、粗熱をとって冷蔵庫で保存３～４日もつ。 カルパッチョ用の粒マスタードソース マスタード（大0.5）おろし生姜（小１）おろしニンニク（小0.3）レモン汁（大１） ここにオリーブ油（大2.5）を少しずつ混ぜながら撹拌する 　※アジなどの刺し身を冷やして、セロリ、トマト、チャイブなどをかけ、このソースを散らしかける ---- 2017-12-23T13:02:47+09:00 1514001767 https://w.atwiki.jp/to-cook/pages/12.html あらかじめタレを調合しておけばフライパンをブリで焼くだけという簡単料理 タレは思いのほかしょっぱくなるので量に注意 ・材料 ぶり切り身　１切 片栗粉　適量 醤油、みりん、オリゴ糖　各小２ ・前準備 まな板にラップを敷いてぶりの切り身を乗せ片栗粉をまぶす 裏にも粉をまぶす タレをよく混ぜておく（オリゴ糖が粘り気有るので ・調理 フライパンに油を敷きぶりを皮側から焼いていく ちょっと焼いたら裏返して裏も焼く 蓋をして２分蒸し焼き タレを全て投入して水気を飛ばしつつスプーンでブリにタレをかけてあげる ---- 2017-12-23T13:00:35+09:00 1514001635 https://w.atwiki.jp/to-cook/pages/26.html 人参さえあればなんとかなるパスタ 酢：油＝１：２　 あとは醤油系にするかマスタード系にするか… ・材料 パスタ　１４０ｇ（大盛り） 人参　１本 酢　小さじ２ オリーブ油　小さじ４ （醤油バージョン）醤油　大さじ１　マヨネーズ適量　削り粉適量 （マスタード系）マスタード小１　塩小１　胡椒少々　粉チーズ大１ ・前準備 にんじんをすりおろしておく ・調理 パスタを入れるボウルに調味料を入れる かき混ぜてから人参を投入 茹で上がったパスタをあえて完成 ・備考 醤油はネギニラ醤油だともっと美味しい ---- 2017-12-23T12:56:25+09:00 1514001385 https://w.atwiki.jp/to-cook/pages/42.html 茹でて（蒸して）から味付けダレに漬ける ・材料 お試し｛ 卵（８つ） 醤油　大３ 酒　大３ みりん　大３ ラーメンスープ　１袋 ｝ 醤油（できれば麺つゆ等の旨いもの） もしくは インスタントラーメンなどのスープ（余ったのもの） もしくは 味噌ダレ ・下準備 卵を冷蔵庫から取り出してすぐに茹で始めると割れやすいので 水に漬けて温度を戻す 急に加熱して茹でても割れやすいので沸騰させるお湯は強すぎないようにする タレの味を何にするか決めておく ・調理 卵の尻の方に画鋲などで穴を開ける（卵内の空気の部屋から二酸化炭素を抜く） 卵を鍋に入れ水を１ｃｍほど入れる 鍋に蓋をして沸騰したら１０分ほど蒸す 火傷しないようにトングなどで卵を取り出し水にサッと入れて熱を取り除く なるべく暖かいままの卵を手早く剥いてタレに入れる 沸騰するまで中火 　→今のうちにボールに水を貯めておく 　→タレなどを調理用ポリ袋に準備しておく 沸騰したら中火で３分 蓋をして火を止め　５分ほど保温調理 卵を取り出し熱い内に殻をむく ちょいちょい水をつけながら向いていると熱くない 取り出したらすぐにタレの入った袋へ投入する しばらくしたら冷蔵庫へ ・備考 正直タレはなんでも良い ちょいちょい卵の位置を変えて味が満遍なく染みこむようにする 袋に入れた後更に容器に入れておくと冷蔵庫内でタレがこぼれる心配もない ---- 2016-06-29T11:47:36+09:00 1467168456 https://w.atwiki.jp/to-cook/pages/22.html 食材殆どねーよって時に卵さえあればなんとかなる一品 正直玉ねぎも塩っぱく漬け込んで長期保存にしておけば何とかなりそうな予感（まだ挑戦していない） ・材料 醤油　大１．５ みりん　大１１．５ 水　大３ 玉ねぎ　半分 削り節　５～１０ｇ　（無いときは顆粒ダシ） 卵　２個 　＋　油揚げ　１枚　が入ると食いごたえがアップ ・前準備 玉ねぎをスライスしておく ・調理 卵以外の材料を片手鍋に投入して炒め煮る 火をあまり強くせずに玉ねぎに味を吸わせつつ炒める 汁気が少なくなり過ぎないように注意 卵とじは 鍋の中心から外側に向かってうずまきを描くようにゆっくり回し入れ 卵が固まり始めたら火を止め、フタをして好みの固さにさせる 半熟のそれを丼に盛ったご飯にかける ・備考 玉ねぎよりも長ネギのほうが旨いかも 鶏肉入れたら親子丼だけど、鶏肉買ってなかったので卵丼にした ---- 具として豆腐をパックの３分の１ぐらい入れるとふわふわ触感になる この時は味が薄くなりがちなので醤油を少し増やしてみると良いかもしれない ---- 肉類の入った親子丼系ならば 酒　大１/２ オリゴ糖　大１/２（砂糖でも可） 水　５０ｃｃ あたりを追加して玉ねぎに味が染み込んだ後に肉を追加する 2016-06-08T13:16:42+09:00 1465359402 https://w.atwiki.jp/to-cook/pages/41.html 簡単にできる ニラは冷凍しておけば後は保存の効くものばかりなので重宝する 下記の量は１人で食べて調度よい量 ・材料 ◆具材 ニラ 1/4束(約4〜5本)（冷凍した場合１５ｇ） 薄力粉 80g 片栗粉 40g 水 150cc 　※仕上げでごま油（大１）でカリッと ◆タレ　　醤油：酢　２：１ 醤油　大２ 酢　　大１ オリゴ糖　大０．５ 白ごま　最後に振り入れる（お好みで ラー油を入れても良い ・前準備 特に無し ・調理 粉と水を混ぜてニラ追加 半分ずつ炒める なるべく薄くしたほうが良い 出来上がったものは箸で切ると大変なので ピザカッターなどで切っておいたほうが良い ・備考 酢はむせるので、口ですすらない ---- 2016-05-31T19:42:02+09:00 1464691322