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#center(){&font(#008000){――まともな飯をイギリスで食べたいなら}}
#center(){&font(#800080){朝食を三回食べるべきだ――}}
#center(){(by サマセット・モーム）}
[[イギリス]]料理とは、イングランド及び、北部アイルランド、スコットランドにて食されている料理。
●目次
#contents
*■概要
日本で言う米に当たる主食等は存在しないが、三食共に[[じゃがいも>ジャガイモ]]を大量に付け合わせるので、これが事実上の主食と言える。
#center(){&font(#ff0000){故に太る。}}
パンは、薄切りにしてカリっとトーストしたものが好まれるが、必ずしもいつも食べるわけではない。
また、食材には基本的に味付けをしないので、食べる時点で各テーブルの[[塩]]胡椒や酢等で味付けするのが一般的。
10時と15時(正確には16時)のお茶であるアフタヌーンティーも有名で、意外にも砂糖をたっぷりいれる上、唐辛子粉等を入れたりもする。
さて、ここからが本題。
イギリス料理最大の特徴。それは、&bold(){世界有数の不味さ}である。
ある国の料理の味がどうしても口に合わない、受け入れがたい、というのは誰しも一度は感じたことがあるだろう。
例えば日本東部では朝食のお供にお馴染みの[[納豆]]だって、専門店が出来るほど日本各地で食べられている卵かけご飯((生卵を食べるのは日本を含めて衛生管理がしっかりされている一部の国だけで、それ以外の国では卵は生食しないのが一般的である。))だって外国人から見れば立派なゲテモノ料理。
ただ、それは大抵の場合、食べ慣れていないせいで美味しいと思えないだけだったり、
その国の文化に理解が足りず食わず嫌いになっているだけだったりする(そもそも美味しいかどうかは個人の感じ方に寄る部分が大きい)。
だが、イギリス料理の場合は、&bold(){単純に不味い}ことに起因する。
その不味さたるや、&bold(){当のイギリス人すら認め、ジョークのネタにする}ほど。
野菜も肉も、とにかく原形を留めないほどに茹でたり焼いたりするので、ぐちゃぐちゃだったり黒焦げだったりするのが普通。
更には前述の通り、個人で味付けをするのが前提なので、基本的に薄味。
給仕のマナーにおいて、料理のソースを別添えで出し、客に好みの量を訊いてからかける方式をイギリス式と呼ぶ点からも、
イギリスの料理文化の特徴(よく言えば食べる側が自分の好みに味付けできる、悪く言えば最終的な味付けを食べる側に丸投げしている手抜き料理)がよく分かる。
そもそも、食事そのものに対して無頓着なので、皿には前回の食事の汚れ、もしくは洗剤の泡がついたままということも日常茶飯事なのだ。
衛生観念も先進国の中では異質なほどに低く「加熱して殺菌されるから」と言って床に落とした食品を再利用する、&bold(){そもそも床に置く}などの行為も珍しくない。
（日本でも"3秒ルール"という言葉があるが、イギリスでは料理番組の中でやった例がある）
この食事に対する消極的姿勢については、清教徒の国故に美食を贅沢とし戒める考えが根底にあることが原因の1つと言われている。
お隣のフランスが快楽主義なのとは真逆である。
とはいえ、あまりに無頓着すぎるが……。
ただし、洗剤の洗い流しが不十分な点はイギリスに限らず、ヨーロッパのような歴史的に水不足に悩まされがちだった国ではありがちなこと。
たとえばフランス人の風呂嫌いと強烈な香水のイメージも、元々は水の確保や上水道の整備が進まず、頻繁に風呂に入る習慣が根付かなかったことが主な原因。%%月1の入浴が「異様な潔癖症」扱いだった時点でお察しください%%
さて、ではなぜイギリスはこんなにメシマズ国家になってしまったのだろうか？
&ruby(こんにち){今日}では、囲い込み運動（エンクロージャー）と産業革命が最大の原因だった、という説が有力。
元々イギリスの農村部などにはそれなりの食文化があったことが近年の研究で判っている。まあ、農業やって家畜育てて食文化が育たないわけがないのだが。
ただイギリスの国土は肥沃とは言えないため（なにせ北ヨーロッパと同等の環境、且つ島国で天気が悪いことが多い）、食材が豊富な国と比べて元々多様性に欠けていた面も否めない。
しかも、囲い込み運動によって休耕地でのハーブ栽培や入会地での自然の幸の採取はされなくなり、
おまけに産業革命によって都市部の工業化が進むと大量の人手を必要とする機械化のために農村部から人が引き剥され、文化が途絶えてしまう。これがまず一つ目。
次に流通事情がある。
それまでは農村部、あるいはその近くにある都市ぐらいで消費される作物や家畜は、距離の関係もあって鮮度はそれほど重要視されなかった。
しかし都市部に人口が集まり、大量の食料が必要となると事情が変わる。
例えば牛乳。それまでは農村部やあるいは近くの街で新鮮なものを新鮮なまま飲んでいた。
ところがそれが、急激な人口増加のために都市に運ばれるようになる。殺菌も加熱もしないで……。
かくして都市部では大量に集まる鮮度の悪い食材が消費されることになる。
そんな食材どうするかって？過度に焼いたり煮ることで対処。「思いっきり火通せばなんとかなるんじゃね、知らんけど。」という事である。
次第に、下処理すら碌にせずそのままこれでもかと焼いたり煮たりし、調味料を大量にぶっかけて食べる%%大雑把%%豪快な食事が基本スタイルとして確立されることに。
そしてトドメに、時間がなくなったこと。
産業革命による工業化は、イギリス国民から時間を奪った。
&bold(){ほぼ18時間労働が常態}という異常な労働環境は家庭の時間というものを奪った。
初期の労働者にとって、家庭とはただ睡眠と食事を取る場所でしかなかった。
賃金は低い、長い労働のせいで時間も体力もない。料理に費やせるだけの時間的、経済的リソースなどあるはずもない。
質の悪い材料を使って短時間で栄養を補給するためだけのものが必要とされるようになり、手間暇かけて食事を作るという文化が途絶する。
ならば労働者ではない中流階級や上流階級は？と見ても、彼らは彼らで家事を雇った使用人に任せっぱなしだった。
ただ、この使用人として雇われるのは前述の労働者階級の人たちなわけで……結局、金と余裕のある家庭でもほとんど労働者階級と同じものしか食べなくなってしまっていった。
そんな世の中なので、当時のイギリスの料理人の地位やら志も高くなりようがなく、『食べられるならおｋ』的なモノがイギリス伝統料理として完全に浸透することになった。
かくしてイギリスから料理は消えた…といわれている。いや、言われていた。
現在では、英仏海峡トンネルの開通で食品の輸入が容易になった上に、料理番組の放映も増えており、国を挙げて食文化の改革・向上につとめている。
ちなみに、イギリスの料理番組はエンタメ性重視で、
料理人のトークやライフスタイルそのものをウリにする番組が多く、肝心の料理のほうは&font(l){突っ込みどころ満載}やや大雑把である。
&bold(){平野レミと速水もこみちと彦麻呂を足して3で割らない}のが当たり前と思っていい。
ともかく食に関わる環境が大きく改善されたため、昔のように食べ物に無関心ということはなくなり、料理下手な人は減ってきているという。
……伝統的なイギリス料理は相変わらずのようだが。
なお[[中華料理]]店やインド料理店が多いので、イギリス料理が口に合わなくても都市部では大丈夫である。
直近ではロンドンオリンピック開催時、選手村で一番行列ができたのはマクドナルドだったっという話もあるほど。
最近では日本のカツカレーも人気だとか。なおカツが乗っていなくても日本式カレーはカツカレーと呼ばれている模様。COCO壱番屋もイギリスに進出しており、盛況らしい。
「イギリスの料理は最近美味しくなった」と言ってこれらの料理が挙がりがちなのはご愛嬌。
*■主なイギリス料理
しかし、イギリス発祥の料理全てが、必ずしも不味いわけではない。
当然、美味しい料理だってあるのだ。
また、質実剛健を旨とする彼らは、朝食だけは力を入れており、評価が高い。
皆大好きベーコンエッグとかの玉子料理がたっぷりだ。
……ん？ [[幼稚園児>八神太一]]でもできるって？
シンプル・イズ・ベストという言葉を知らないのか貴様。
◆[[ローストビーフ]]
イギリス料理の中でも最も知られているであろう一品。
伝統的な作り方（ただし貴族流）だと、休日に&b(){牛を一頭丸々使用して作る。}
出来立ては旨いが、前述の通り&bold(){伝統的なイギリス料理として見た場合には、量が量なだけに平日の間はずっとローストビーフ共々残り物を食べる((例えば肉だけ見てもそのままをずっと食べるだけではなく、火を改めて通したりやばいからって火を通し過ぎたりスープの具にしたりと四苦八苦していた模様))ので、やがて鮮度が落ちて不味くなる}。
そもそも昔は冬に家畜を飼い続けるのも楽ではなく、秋に屠殺して冬中その肉を食べるのも普通だったとか。香辛料(肉の臭みを誤魔化せる)がもてはやされる訳である。
なお、現代だとそういった文化はなく、また冷蔵庫のおかげで鮮度や味が落ちるのを防げるので、事情が大分異なる。
食べる際はソースとホースラディッシュを添えたい。西洋ワサビではない方のワサビもイケる。
◆プディング
いわゆるカスタードプリンを想像しがちだが、元々プディングとは、小麦粉、卵、牛乳、バターなどに調味料を加えて混ぜ加熱して固めた料理全般を指す。
なので日本でおなじみのカスタードプリンの他、トウモロコシや小麦粉で作ったプディングが食事の際にも出る。
例えばローストビーフやステーキの付け合わせにされるヨークシャープディングは、&bold(){シュークリームの皮}みたいな見た目。
&bold(){作り方次第ではムチャクチャに固くなる}。
◆フィッシュ&チップス
イギリス人のおやつ。衣を付けて揚げたタラなどの白身魚の切り身と、フライドポテトのセット。
イギリス人らしく&bold(){モルトビネガーをじゃぶじゃぶとかけて食べる}のが基本。
非常にシンプルな料理のため、ちゃんとした店を引き当てられれば美味いものを食べられる。
だが、イギリスに多い屋台形式の店のものは、食中毒防止のためか揚げ過ぎな上に魚の鮮度にも無頓着なのでなんか臭いことがほとんど。
ちなみにわざと冷蔵庫に入れて味を落とすのが伝統製法である。
ちゃんと指定して注文しなければ味付けせずに出てきたり、前述の通り食卓に用意された調味料をかけるのが前提だったりもするので色々と注意。
また、ビネガー（酢）自体も味や匂いが独特で好き嫌いが分かれる調味料のため、良い店だけを引き当てても必然的に（伝統的な）イギリス料理の評価は分かれることになる。
なお、この料理は伝統的に新聞紙などの紙に包んで提供されるのだが、&color(hotpink){お下品なタブロイド誌}、特にイギリス版東スポことザ・サンで包むと&color(hotpink){いつまでもホット(意味深)で美味しい}というジョークがある。
&s(){[[とあるスピンオフ漫画>1日外出録ハンチョウ]]では主人公のイマジナリーフレンドの１人がこの料理を推していたが、１度も採用されなかった}((ただ前述した通り、日本で食べる分には普通に旨い料理なのだが。))
◆シェパーズパイ(コテージパイ)
マッシュポテトと羊(もしくは牛)の挽き肉を使ったパイ料理。
シェパーズパイに限らず挽き肉を使用したミートパイ全般は伝統的なイギリス料理である。
これもきっちり作れば美味しく仕上がるのだが、イギリス料理にありがちな薄味&焼き過ぎの失敗が起こりやすい。
また、羊肉を使ったものの場合は、下処理や肉選びを少しでも間違えると羊肉の臭味が丸出しになって台無しとなる。
◆スターゲイジーパイ
主にピルチャード(大型のイワシ)をまるごと使ったパイ料理。
16世紀に危険極まりない冬の海で漁をして飢えに苦しむ村を救ったとされる、勇気ある漁師を讃えるために作られた由緒正しい料理であり、
その村辺りでその漁師の祭日である12月23日に食べるコーンウォール地方でもマイナーな行事料理だった。
&bold(){ちゃんと魚を使っていることを示すために&ruby(・・){ある}工夫がしてある。}
……まあそのギョッとするようなインパクトで語り草になっているが、実際の所は「鯛のおかしら付き」等と同様にただの飾りに過ぎない。
実際、食べにくいので、現地のお祭りでは魚の頭を避けて切り分けている。
なお、オリジナルレシピでは獲れた7種類の魚が全部使われていたが、そこまで再現されることはほぼない((トラザメとか含まれてるし、そもそも種類が不明な魚が1種類あるので……))。
味はと言えばぶっちゃけ見た目以外はただの魚のパイであり、ちゃんと作れば特筆するような味ではない。
ただ魚料理の常として、&bold(){失敗すると絶望的に不味くなる}。
そもそも魚が新鮮ではなかったり、下拵えに失敗したりすると、魚の生臭さがモロに出るのだ。
◆ヤツメウナギのパイ
中世イギリスの美食家たちの大好物。
レバー味の吸血エイリアンフィッシュ、ヤツメウナギを使ったパイ料理。
ヘンリー1世の死因はこれの食べ過ぎとされる。
因みにヤツメウナギ自体は意外なことに世界中様々な地域に食用にする文化があり、日本でもカワヤツメを蒲焼きにして食べる地域もある。
◆ステーキ＆キドニーパイ
牛の腎臓を使ったモツ料理。
腎臓をエールで煮込んで、牛ブロック肉と共にパイで包んでいる。
臭みの強弱と食べる人が臭みに慣れているかどうか次第で評価が真っ二つに割れる。
◆ウナギのゼリー寄せ
[[ウナギ]]をぶつ切りにして塩茹でして冷やしたもの。うなぎのゼラチン質でゼリー状に固まっている。
日本で言えば煮凝り相当の物ではあるが、&bold(){その見た目は宇宙生物の卵の塊みたいでハッキリ言ってグロい}。
テムズ川でたくさん獲れていたヨーロッパウナギを使った、ロンドンの貧民街イーストエンドのローカル料理。安くてボリューミーだったので労働者に好まれた。
現在でも缶詰めとして流通しているが、やっぱり旨いものではない。&bold(){というか第一味がない。}骨もそのままで、食べにくいことこの上ない。
味も臭み消しも調味料頼みなので、そのまま食ってはいけないのだ。
是非&bold(){チリビネガー}を用意しよう。&bold(){ビネガーはイギリス料理の基本である。}
しかし、なぜこんなことに……。
余談だが、近年では材料であるヨーロッパウナギも、ニホンウナギと同様に乱獲などで絶滅の危機に瀕している。近い将来、この料理も食すことが出来なくなるのかもしれない…。
◆ハギス
羊の胃に羊の内臓や香草、[[タマネギ>タマネギ(野菜)]]、スパイスなどを詰め込んだソーセージのようなもの全般。
もともとは土地の痩せたスコットランドであまり食されない部位の肉を何とかして食べるために生み出された伝統料理。
ハギスを大仰に讃え、憎っくきイングランドのお偉方が食う[[フランス料理]]をバカにする詩の朗読を聞きながら食べるのが作法である。
なお、スコッチ・ウイスキーやスコッチ・ウイスキーベースのソースをぶっかけて食べるのが基本なので、
間違って単品で食べた場合は愛好家からもブーイングをくらう可能性が割と高い。
大雑把な説明から察することが出来るが、これも色々な種類がある。
ちなみに伝統的なハギスは入手し辛かったからかスパイスは特に使われていなかったらしく、現代のハギスとはまるで別物と考えても良いだろう。
肝心の評価については……、やはりと言うかなんというか好き嫌いがハッキリしている料理である((ただし、こういった食材を効率よく使う料理は普遍的なものである。とはいえ味付けにはかなり気を付けていることが多く、そこまでしてもなお好き嫌いがはっきりするものである。))。
&s(){見た目が&b(){何かの生物のキン○マ}みたいなものにしか見えないし}
と言うかEU首脳による会合で(恐らくちゃんとスパイスなどを入れた物が)饗され、
とある国の首脳の「こんなマズいもん食う国と外交なんざ出来るか」という発言により、大衆紙経緯でガチで国際問題のタネにもなりかけた代物でもある((ちなみにこの発言については、イギリスの外務大臣が「ハギスに関しては同意する」と得意のブリティッシュジョークで返したことで事なきを得た))。
&DEL(){[[エスカルゴ>エスカルゴ(食材)]]なんか食ってる奴らに言われたくないと言いたい所だが少なくともハギスよりはまだマシだろう…}
&s(){むしろよりによって外交の席にこの料理を出した方も出した方である}
&s(){シ〇ク「ブッシュもおふざけで『エディンバラG8でハギスが出る事は懸念する』とか言ってたじゃないか、解せぬ」}
ただ、近年はチーズと一緒にパンに挟んでホットサンドにするという調理法があり、そちらは大好評。専門店が日本に出店するほどである。
◆[[ソーセージ]]
ご存知パリッとジューシーな美味いやつ。
...が、ハギスがご覧の有り様なのだから、こっちの国のソーセージだって一味違う。
その製法は&bold(){材料の約半分がパン粉}((厳密にはパン粉ではなく、甘くないビスケットを砕いた「ラスク」という物が用いられている。))という最早&bold(){ソーセージの皮を被った何か。}ドイツ人も恐れさせたほどである。
フワフワと言うよりフニャフニャな食感で、大量の香辛料で味を誤魔化している。
豚の腸を使うので太さはフランクフルトサイズ。
リーキ(西洋ネギ)なども入っていたりする。パン粉&リーキ入りソーセージと餃子、どうして差がついたのか…。
他にはリンゴ入りなんてのもある。
「バンガーズ」(破裂するもの)とも呼ばれる。((水分含有量が多い上にケーシングが固くて裂けづらいため、空気抜きの穴をあけずに加熱すると水蒸気爆発を起こすからである。))
茹でると悲惨なことになるので、必ず焼いて食べること。イギリスでも茹でることはほとんどない。
パプではグレービーソースをかけてマッシュポテトと一緒に「バンガーズ＆マッシュ」として出していることが多い。
1980年代以降、普通のソーセージのほうが美味くね？という層が増えており、パン粉入りを作らないメーカーも多いが、コンフォートフード(懐かしの味的なもの)として一定以上の需要は保たれている。
普通、ソーセージは製造工程で加熱処理してあるが、イギリスでは製造工程で加熱処理していない生ソーセージが多い。
調理前の生ソーセージは当然ながら生の豚肉と同程度にE型肝炎ウイルス(HEV)を持っている。豚はほぼHEVを持っているが、仔豚は血中にもHEVを持っているもののほとんどの場合は成豚になると血中には居なくなる。ただし成豚でもレバーには普通にHEVを持ったまま。臓器・汚物・年齢などがキチンと管理・処理された生の豚肉のHEV保有率は1%程度。……なのだが、2014年に報じられたイングランド産・ウェールズ産の生ソーセージや生肉ハム(生ハムではなく焼くか茹でる必要がある)など非加熱の豚肉加工食品ののHEV保有率は10%。
基本的にソーセージの表面が黒く焦げるまで焼くのがイギリス流だが、温度適当・時間適当で焼いて内部温度が高くなってない物はわりと洒落にならない確率でHEVのアタリ付き。((HEVを失活させるには、中心温度63℃では30分、71℃では5分、75℃では1分程度の加熱が必要。2014にイギリスで問題になったとき政府の専門家は、70℃では20分、カラメル色に変わるまでよく焼くべし、と言っている。))
なおソーセージや[[コンビーフ]]に近い食品である[[SPAM>スパム(空飛ぶモンティ・パイソン)]]に関する詳細はリンク先参照。
◆トースト[[サンドイッチ]]
「トーストしたパンにバターを塗ったパンをパティとして挟み、
塩とコショウで味付けした」と言うとんでもない発想のサンドイッチ。元は病人向けの食事だとか。&s(){物凄く口がパサパサになるが良いのだろうか…}
なんと''イギリスを代表する名物サンドイッチ''らしい。
◆[[マーマイト]]
主にトーストに塗って食されるパッと見はチョコレートクリームのようなペースト状の何か。
その正体は[[ビール]]の製造過程で生まれた沈殿物（酒粕のようなもの）を凝縮したようなものであるらしいが、製造過程などは企業秘密。
その味は&bold(){「薬品臭い」「塩辛い」}などの感想が見られ、大きく好みが分かれるものである。&s(){&bold(){要は激マズ}}
マーマイト好きであっても直接塗って食べるのは厳しく、間にバターやマーガリンを塗っておくなりするのが基本。
適量使う調味料の様なポジションであり、直接食べるのは多量のワサビや醤油を一気に口に含む行為と同義と言える。
番組のロケでイギリスを訪れたイモトアヤコがこれを食した際、「くそマズい！」とキレ気味に感想を吐き捨てた。
しまいには「これを毎日食ってる奴を信用できない」とまでぶっちゃけた。
筆者は真偽を知らないが、WWⅡ時にドイツ兵捕虜の健康のためという理由で支給したら捕虜虐待と訴えられた逸話もあるとか((味もさることながら、見た目も質の悪い機械グリスのようなものなので、イギリス文化を知らないとそう受けとられても無理はない。ただし似たような例が日本にもありゴボウを食べさせたら『木の根を食わされた』と誤解された人がいるとかなんとか。))。
癖の強い食べ物の例に漏れず好きな人はとことん好きなのだが、そもそもイギリス人の間ですら好き嫌いが分かれる。
あまりの味に味覚がこれに適応されていくらしく、マーマイトから離れて最初はせいせいした人ですら、次第にこの味がないと物足りなくなるなんて場合も。
愛好家の有名人ではミュージシャンのエルトン・ジョンがおり、海外ツアーの際には必ず携帯するんだとか。
◆[[スパゲッティ>スパゲッティ(パスタ)]]
煮る さらに煮る とにかく煮る もうちょい煮る 念の為にもう少し煮る。
……で、ブッヨブヨのベッチャベチャになるのでした。うへぇ
◆イングランド風インゲンサラダ
塩ゆでしたインゲン豆にバターを乗っける。これだけ。お手軽。
◆タマネギのピクルス
タマネギをスパイス入りの酢に漬けた物。
◆ポットヌードル
イギリスの代表的なカップ麺であり、カップ麺自体がポットヌードルという呼称で通じるほど。
しかし、麺の粉っぽさが日本人の舌には合わない。
フレーバーが幾つかあり、モノによってはそれなりに食べられるらしいが。
*■イギリス料理のジョーク
イギリス料理は、その不味さを世界中で冗談のネタにされる。
◆イギリス料理を食べて言う言葉は一言。&b(){「仕方ない」}
◆イギリス人はものを味わう舌は持たない。持ってるのは毒舌だけだ
◆日本人は食べる為に仕方なく働くが、イギリス人は&b(){働く為に仕方なく食べる}
◆世界三大失敗料理
3位 スパイス無しのカレー
2位 わさび抜きの寿司
1位 イギリス料理
◆[[世界で一番幸運な男>世界一幸運な男／世界一不幸な男]]とは、日本人を妻にし、アメリカ人の家に住み、イギリス人の給料を貰い、中国人のコックを雇う男だ。
世界で一番不幸な男とは、アメリカ人を妻にし、日本人の家に住み、中国人の給料を貰い、イギリス人のコックを雇う男だ。
◆日本人はフランス人にこう言う。「金持ちのくせにカタツムリなんて食ってやがる」
フランス人は日本人にこう言う。「金持ちのくせに海草なんて食ってやがる」
世界中の人はイギリス人にこう言う。&b(){「金持ちのくせにイギリス料理なんて食ってやがる」}
◆イギリス料理に必要なのは調味料では無い。麻酔薬だ。
◆世界一薄い本＝イギリスのグルメガイド
◆[[イタリア人に戦争の勝ち方を聞く？ イギリス人に美味い料理の作り方を聞くくらい難しい事を言うな>イタリア軍]]
◆イギリス人の忍耐強さの秘訣は、日々の食事である
◆実際にイギリスに行ったある人曰く、イギリスの料理の作り方は5種類である
1.煮る
2.じっくり煮込む
3.さらに煮る
4.もうちょっと煮る
5.念の為もう少しだけ煮てみる
◆イギリス人の一流コックはマクドナルドのハンバーガーを絶賛しレシピを聞いてくる。
◆イギリス料理のレシピ
1.肉や野菜、魚などを食べやすい大きさに切る
2.切った食材を鍋にぶっこみ、ひたすら煮る
3.親の仇かというほど煮る
4.鍋の中の煮汁をすべて&bold(){捨てる}
5.煮てクタクタになった食材にテーブルの上の調味料を好きなだけぶっかけて食す
#region(注釈)
このネタレシピの元になったのは、『ビートン夫人の家政読本』という本に掲載されているバーベル(コイの仲間で淡水魚)の調理法。
1.魚を丸のまま常温の塩水に入れる
2.沸騰させると型崩れするので、常温から徐々にトロ火で長時間茹でる。水を足す場合も身が崩れないよう慎重に入れる。
3.1/2時間かそれ以上茹でる。
4.茹で汁をすべて捨てる
5.1/2パイントのポートワイン、スプーン2杯のビネガー、ハーブ、ナツメグ、レモン汁、アンチョビで味付けをする。
というのが本物のレシピ。
なおバーベルは場合によっては毒性があるという、味以前の問題でやばいレシピである。
#endregion
余談だが、完璧な味覚を10とした場合、それぞれ
日本人は7～8
中国人は8～9
イギリス人は2
らしい（by伊丹十三）。
*■しかし美味いものもある
◆イングリッシュ・ブレックファースト
イギリス人の食事としては唯一まともなもの、というか欧州でここまで（日本人の感性と照らし合わせて）まともな朝食は珍しい。
そのまともさは、この項目冒頭のお言葉で皮肉られる程。
・ベイクドビーンズ
イングリッシュ・ブレックファーストといえばまずこれ。トーストや目玉焼きに乗せて食べる。
「ベイクド(焼いた)」とあるので炒めたり焼いたりしたものを想像するかもしれないが、実際にはいんげん豆をトマトソースで煮たもの。
元はアメリカから伝わった料理で、原典のレシピではソースで豆を蒸し焼きにするものであるとの事。
主な味付けに砂糖を使うことが多く、ケチャップの味を想像して食べるとその甘さにビックリする。
おかずとして食べたいならしっかり味付けをする等、一手間加えよう。
・ブラックプディング
豚の血と穀物を詰めた大きなソーセージ。見た目は炭化したナニかだが、栄養豊富でクセもそれほどではない。
・トースト、スライストマト、ベーコン、マッシュルーム、目玉焼き
一つのフライパンでまとめて焼くのが特徴。不味くなる要素がない。
トーストをフライパンでカリカリに炒め揚げてたり、スライストマトもしっかり火が通るまで炒めた焼きトマトなど、字面とイメージは少し異なるかもしれない。
ベイクドビーンズと同じ1つの皿で出てくる。味が足りないと思ったら食卓に塩の瓶があるはずなので遠慮なくかけよう。
&bold(){しかしトースト用に上述のマーマイトが置かれている場合もあるので、食べたくなければ注意。知らない人がチョコレートクリームと間違える悲劇もあったり。}
・キッパー
ニシンの燻製をグリルして食べる。見た目も味も魚の干物そのもので、日本人としてはご飯が欲しくなる一品。
なのに何故か下品な食べ物扱い。美味いのに…((日本でも江戸時代の江戸方面ではニシンは下魚として扱われ、「こんなものを食べるのはネコか貧乏人である」と言われていた。一方で京都などでは、当時から昆布巻きなどに使われていたようだ。))。
元が保存が効くだけに外れが少ないように見えるが燻製は時間がかかる都合上、これですらも質の悪いのが当然の如く含まれることには注意。
◆アフタヌーンティー
イギリス人といえば外せないのが[[紅茶]]。
我らが日本において家庭毎に味噌汁の味が異なるように、彼らイギリスにおいては家庭毎に紅茶の味わいと、そして付け合わせるものが異なる。
その付け合わせたるや、どうしてこのこだわりを昼食や夕食に向けないのかと真剣に問いたくなる程だ。
サンドイッチやらスコーンやら、そしてそれに使うジャムやらと、凝りだすと全てにつけとことんまでこだわり抜くのがイギリス人なのだ。
とはいえ、現在ではめっきり紅茶を飲む人も減り、もっぱら[[コーヒー]]を飲む人の方が多い。
そもそも、イギリスが紅茶を飲むようになったのは19世紀以降の安い茶葉を植民地から大量に入手できるようになった上に、害虫などによってコーヒー産業がほぼ壊滅した後の話。
イギリスで紅茶が主流だったのは極短い期間なのである。
ちなみに、アフタヌーンティーの習慣はベッドフォード公爵夫人アンナ・マリアが発案したとされ、その目的は社交の時間帯を迎える前の腹ごしらえだったという。
#region(汚い話題)
イギリスと紅茶は切っても切れない関係なのだが、これは茶葉の値段が下がったことに加えて当時の排水事情が大きく関係している。
工業・生活の廃水、さらに死体などがそのまま川に垂れ流された結果、水は悪臭を放ち不衛生だったのだ。
これによって「お茶を沸かして飲む」という習慣ができた。つまり汚染された水の味や臭いをごまかせたのだ。
さらにこの習慣が広まったことで、はからずも「病原体を殺菌する」文化が広まったってわけ。
#endregion
・スコーン
クロテッドクリームやジャムを塗って食べる。これは日本でも割とメジャー。
アメリカではビスケットと呼ばれている。ケンタッキーで売っているアレのことである。
&bold(){コイケヤのスナック菓子のことではない}ので「わかる～!! (バーベキュー味うまい!!)」などと勘違いしないよう注意。
冗談抜きで結構勘違いされる。
・キューカンバーサンドイッチ
[[キュウリ]]だけを挟んだサンドイッチ。ろくに野菜が取れないイギリスでは、温室栽培したキュウリは貴族階級の贅沢の象徴であった。
いかにも貧相だが、キュウリの味が濃厚で意外と侮れない。
[[「サンドイッチはね、パンよりも中のきゅうりが一番おいしいの。挟まれた方がいい味だすのよ」>ダージリン(ガールズ＆パンツァー)]]
◆ラバーブレッド
ウェールズ地方に伝わる珍味。見た目が溶岩っぽいのでその名がついたとも言われている。
その正体は[[海苔]]の佃煮（コンソメ味）である。トーストに乗せたり肉料理に混ぜ込んだりして使う。
遠くイギリスにも海苔を食う文化があったのだ(板海苔は受け付けないかもしれないが)。日本の佃煮でも近いものが作れる。
◆[[カレー>カレーライス]]
かつての植民地より伝わったインド料理。
主にスパイスと具を炒めてから煮込むインドのカレーと違い、シチューのように小麦粉とスパイスを炒め合わせてルーを作ってから煮込んだ具と合わせるという点がイギリス式カレーの特徴((もともと、「牛乳が日持ちしないためシチューを食べられなかった船乗りが、代わりにカレーをシチュー風にアレンジしたのがイギリス式カレーの発祥」という説がある。))。
イギリスの食文化に深く根付いており、日本でも「カレー」と言えばイギリスより伝わったいわゆる「欧風カレー」の方がポピュラーである。
日本のカレーと同じく肉のカレーが主体で、インド風イギリスカレーとしては「チキンティッカマサラ」が有名。本場インド式の野菜や豆を豊富に使ったカレー((インドでは宗教上の理由でベジタリアンが多い。))もよく食べられている。
イギリスでもハズレがなく安心して食べられる美味しい料理の一つ。
◆モダン・ブリティッシュ・キュイジーヌ
イギリス料理の悪評を覆すべく、多くのシェフの努力で20世紀末にようやくにして生まれた「イギリスならではの美味しいイギリス料理」。
伝統的なイギリスの料理にフランス料理やイタリア料理の技法を取り入れている。
元が家庭料理やパブなどで出されていた料理の延長であるため、素朴であっさりとした味付け、値段もお手頃なのが特徴。
イギリスに行くことがあれば、ぜひ地元で評判のガストロ・パブを探して味わってみてほしい。
*■最後に諸注意
世界的にイギリス料理の不味さが知られているとはいえ、祖国の料理を不味いと言われたら不快に感じるのは当然のこと。
毒の強いジョークであることには違いないので、場をわきまえずにネタにするのは控えるべき。
前述のイモトアヤコがテレビ番組でマーマイトを食べた際にボロクソに貶しているシーンについても、ナレーションにて、
「マーマイトは発酵食品であり、日本で言う納豆のようなもの。イギリス人が納豆を初めて食べたらギョッとするのと同様で、他国の人にとっては受け入れられないもの」と注釈を入れた他、
「あくまでもイモト個人の感想であって決してイギリス人を馬鹿にする意図はありません」とちゃんとフォローしている。
たびたび飯がまずいことばかりが話題になるが、&bold(){昔から金を払えばちゃんといいもんは食える}。((と言っても、金さえ払えばいいというものではなく、洒落たレストランに行こうとするとただ損しただけになる。同じお金を使うなら地元の人で賑わうようなお店で使うべし。))
コナン・ドイルの書いたイギリス文学に出てくる食事はだいたいあんまりまずそうではないが、これは「ドイルがイギリス人だから」というほかに「ホームズやワトソンなどが当時の上流市民として描かれているから」。つまり飯のまずさに困らない立場だったのだ。
もっと言うと「ドイル自身がそこそこの生活を送れている『勝ち組』なのでまずい飯と縁遠かった」というのがある((似たような話に、ロシア文学において当時の陰惨な平民の暮らしを描いたものがあるが、まずそうに描かれた食事のシーンを読んだ平民が「作者はいい暮らしをしていますね」と言ったという話がある。本物の平民にしてみれば、その食事のシーンは割と良い食事という扱いだったのだ。作家＝そこそこ恵まれた階級の人間と平民の乖離をよく表した話である。))。
[[ハリー・ポッターシリーズ(作品)]]の料理も美味しそうなもので（[[百味ビーンズ]]除く）、やはり良い料理はある。
航空マニアや[[メーデー民>メーデー!:航空機事故の真実と真相]]なんかはイギリスの航空会社を「機内食がおいしい（皮肉）」と扱うが、&bold(){機内食はちゃんとおいしい}。((これに関してはむしろアメリカの航空会社の方が酷い。))
これは航空アライアンスという「世界的に同盟（アライアンス）を結んで競争激化に適応しよう」という企業同盟があり、この同盟加入の条件に「機内食の味の基準」があるから((正しくは様々なサービスに厳しい基準が敷かれており、その中に機内食があるってだけのこと。))。おいしくないと航空アライアンスから追い出されてしまうのだ。
そういうところはちゃんとしている。しかし機内食サービスの付いた飛行機にしょっちゅう乗る人の収入って……あっ。
逆に言うとイギリス料理がまずいというのは&b(){「安い飯がとことんおいしくない」「オリジナリティがない」というところが評判を確かなものにしている。}
チリコンカン（アメリカ）、ルーローハン（台湾）、日式ラーメン（日本）、スパゲッティ（イタリア）など、他の国では安くてもそこそこの味のものが食えるが、イギリスでは同じ値段で食える郷土料理が油ギトギトのフィッシュアンドチップスでは仕方がないってわけ。
飯がまずいことがイギリスの頑強な国力を生んだという与太話がある。上述の「イギリス人は忍耐強い」という話にも通ずる。
船の中での生活でもっとも大事になってくる2つが食事と衛生なのだが、めちゃくちゃ硬い上にウジやコクゾウムシがわいたビスケットだの、酸っぱくなったビールだの、異臭を放つチーズだの、緑色に淀んだ飲料水だの、ぐちゃぐちゃの粥だの、
今の感覚なら食べることはおろか食べ物だと思うことすら憚られるようなものが兵糧における主食だった時代が長かったのである。
これは次第に改善されていくのだが、ライバル関係のフランスが居住性を上げることで士気を確保したのに対してイギリスのそれは非常に遅れていた。
しかし裏を返せば「粗食に耐えられる兵士（特に指揮官）」というのは長期戦においてはこの上なく頼りになる存在。
彼らは補給のできない海上戦において長期戦や根競べにおいて非常に強かった。つまり「普段食ってる飯がまずいから海軍が強い」のである。
追記・修正はローストビーフを食べながらお願いします。
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#center(){&font(#008000){――まともな飯をイギリスで食べたいなら}}
#center(){&font(#800080){朝食を三回食べるべきだ――}}
#center(){(by サマセット・モーム）}
[[イギリス]]料理とは、イングランド及び、北部アイルランド、スコットランドにて食されている料理。
●目次
#contents
*■概要
日本で言う米に当たる主食等は存在しないが、三食共に[[じゃがいも>ジャガイモ]]を大量に付け合わせるので、これが事実上の主食と言える。
#center(){&font(#ff0000){故に太る。}}
パンは、薄切りにしてカリっとトーストしたものが好まれるが、必ずしもいつも食べるわけではない。
また、食材には基本的に味付けをしないので、食べる時点で各テーブルの[[塩]]胡椒や酢等で味付けするのが一般的。
10時と15時(正確には16時)のお茶であるアフタヌーンティーも有名で、意外にも砂糖をたっぷりいれる上、唐辛子粉等を入れたりもする。
さて、ここからが本題。
イギリス料理最大の特徴。それは、&bold(){世界有数の不味さ}である。
ある国の料理の味がどうしても口に合わない、受け入れがたい、というのは誰しも一度は感じたことがあるだろう。
例えば日本東部では朝食のお供にお馴染みの[[納豆]]だって、専門店が出来るほど日本各地で食べられている卵かけご飯((生卵を食べるのは日本を含めて衛生管理がしっかりされている一部の国だけで、それ以外の国では卵は生食しないのが一般的である。))だって外国人から見れば立派なゲテモノ料理。
ただ、それは大抵の場合、食べ慣れていないせいで美味しいと思えないだけだったり、
その国の文化に理解が足りず食わず嫌いになっているだけだったりする(そもそも美味しいかどうかは個人の感じ方に寄る部分が大きい)。
だが、イギリス料理の場合は、&bold(){単純に不味い}ことに起因する。
その不味さたるや、&bold(){当のイギリス人すら認め、ジョークのネタにする}ほど。
野菜も肉も、とにかく原形を留めないほどに茹でたり焼いたりするので、ぐちゃぐちゃだったり黒焦げだったりするのが普通。
更には前述の通り、個人で味付けをするのが前提なので、基本的に薄味。
給仕のマナーにおいて、料理のソースを別添えで出し、客に好みの量を訊いてからかける方式をイギリス式と呼ぶ点からも、
イギリスの料理文化の特徴(よく言えば食べる側が自分の好みに味付けできる、悪く言えば最終的な味付けを食べる側に丸投げしている手抜き料理)がよく分かる。
そもそも、食事そのものに対して無頓着なので、皿には前回の食事の汚れ、もしくは洗剤の泡がついたままということも日常茶飯事なのだ。
衛生観念も先進国の中では異質なほどに低く「加熱して殺菌されるから」と言って床に落とした食品を再利用する、&bold(){そもそも床に置く}などの行為も珍しくない。
（日本でも"3秒ルール"という言葉があるが、イギリスでは料理番組の中でやった例がある）
この食事に対する消極的姿勢については、清教徒の国故に美食を贅沢とし戒める考えが根底にあることが原因の1つと言われている。
お隣のフランスが快楽主義なのとは真逆である。
とはいえ、あまりに無頓着すぎるが……。
ただし、洗剤の洗い流しが不十分な点はイギリスに限らず、ヨーロッパのような歴史的に水不足に悩まされがちだった国ではありがちなこと。
たとえばフランス人の風呂嫌いと強烈な香水のイメージも、元々は水の確保や上水道の整備が進まず、頻繁に風呂に入る習慣が根付かなかったことが主な原因。%%月1の入浴が「異様な潔癖症」扱いだった時点でお察しください%%
さて、ではなぜイギリスはこんなにメシマズ国家になってしまったのだろうか？
&ruby(こんにち){今日}では、囲い込み運動（エンクロージャー）と産業革命が最大の原因だった、という説が有力。
元々イギリスの農村部などにはそれなりの食文化があったことが近年の研究で判っている。まあ、農業やって家畜育てて食文化が育たないわけがないのだが。
ただイギリスの国土は肥沃とは言えないため（なにせ北ヨーロッパと同等の環境、且つ島国で天気が悪いことが多い）、食材が豊富な国と比べて元々多様性に欠けていた面も否めない。
しかも、囲い込み運動によって休耕地でのハーブ栽培や入会地での自然の幸の採取はされなくなり、
おまけに産業革命によって都市部の工業化が進むと大量の人手を必要とする機械化のために農村部から人が引き剥され、文化が途絶えてしまう。これがまず一つ目。
次に流通事情がある。
それまでは農村部、あるいはその近くにある都市ぐらいで消費される作物や家畜は、距離の関係もあって鮮度はそれほど重要視されなかった。
しかし都市部に人口が集まり、大量の食料が必要となると事情が変わる。
例えば牛乳。それまでは農村部やあるいは近くの街で新鮮なものを新鮮なまま飲んでいた。
ところがそれが、急激な人口増加のために都市に運ばれるようになる。殺菌も加熱もしないで……。
かくして都市部では大量に集まる鮮度の悪い食材が消費されることになる。
そんな食材どうするかって？過度に焼いたり煮ることで対処。「思いっきり火通せばなんとかなるんじゃね、知らんけど。」という事である。
次第に、下処理すら碌にせずそのままこれでもかと焼いたり煮たりし、調味料を大量にぶっかけて食べる%%大雑把%%豪快な食事が基本スタイルとして確立されることに。
そしてトドメに、時間がなくなったこと。
産業革命による工業化は、イギリス国民から時間を奪った。
&bold(){ほぼ18時間労働が常態}という異常な労働環境は家庭の時間というものを奪った。
初期の労働者にとって、家庭とはただ睡眠と食事を取る場所でしかなかった。
賃金は低い、長い労働のせいで時間も体力もない。料理に費やせるだけの時間的、経済的リソースなどあるはずもない。
質の悪い材料を使って短時間で栄養を補給するためだけのものが必要とされるようになり、手間暇かけて食事を作るという文化が途絶する。
ならば労働者ではない中流階級や上流階級は？と見ても、彼らは彼らで家事を雇った使用人に任せっぱなしだった。
ただ、この使用人として雇われるのは前述の労働者階級の人たちなわけで……結局、金と余裕のある家庭でもほとんど労働者階級と同じものしか食べなくなってしまっていった。
そんな世の中なので、当時のイギリスの料理人の地位やら志も高くなりようがなく、『食べられるならおｋ』的なモノがイギリス伝統料理として完全に浸透することになった。
かくしてイギリスから料理は消えた…といわれている。いや、言われていた。
現在では、英仏海峡トンネルの開通で食品の輸入が容易になった上に、料理番組の放映も増えており、国を挙げて食文化の改革・向上につとめている。
ちなみに、イギリスの料理番組はエンタメ性重視で、
料理人のトークやライフスタイルそのものをウリにする番組が多く、肝心の料理のほうは&font(l){突っ込みどころ満載}やや大雑把である。
&bold(){平野レミと速水もこみちと彦麻呂を足して3で割らない}のが当たり前と思っていい。
ともかく食に関わる環境が大きく改善されたため、昔のように食べ物に無関心ということはなくなり、料理下手な人は減ってきているという。
……伝統的なイギリス料理は相変わらずのようだが。
なお[[中華料理]]店やインド料理店が多いので、イギリス料理が口に合わなくても都市部では大丈夫である。
直近ではロンドンオリンピック開催時、選手村で一番行列ができたのはマクドナルドだったっという話もあるほど。
最近では日本のカツカレーも人気だとか。なおカツが乗っていなくても日本式カレーはカツカレーと呼ばれている模様。COCO壱番屋もイギリスに進出しており、盛況らしい。
「イギリスの料理は最近美味しくなった」と言ってこれらの料理が挙がりがちなのはご愛嬌。
*■主なイギリス料理
しかし、イギリス発祥の料理全てが、必ずしも不味いわけではない。
当然、美味しい料理だってあるのだ。
また、質実剛健を旨とする彼らは、朝食だけは力を入れており、評価が高い。
皆大好きベーコンエッグとかの玉子料理がたっぷりだ。
……ん？ [[幼稚園児>八神太一]]でもできるって？
シンプル・イズ・ベストという言葉を知らないのか貴様。
◆[[ローストビーフ]]
イギリス料理の中でも最も知られているであろう一品。
伝統的な作り方（ただし貴族流）だと、休日に&b(){牛を一頭丸々使用して作る。}
出来立ては旨いが、前述の通り&bold(){伝統的なイギリス料理として見た場合には、量が量なだけに平日の間はずっとローストビーフ共々残り物を食べる((例えば肉だけ見てもそのままをずっと食べるだけではなく、火を改めて通したりやばいからって火を通し過ぎたりスープの具にしたりと四苦八苦していた模様))ので、やがて鮮度が落ちて不味くなる}。
そもそも昔は冬に家畜を飼い続けるのも楽ではなく、秋に屠殺して冬中その肉を食べるのも普通だったとか。香辛料(肉の臭みを誤魔化せる)がもてはやされる訳である。
なお、現代だとそういった文化はなく、また冷蔵庫のおかげで鮮度や味が落ちるのを防げるので、事情が大分異なる。
食べる際はソースとホースラディッシュを添えたい。西洋ワサビではない方のワサビもイケる。
◆プディング
いわゆるカスタードプリンを想像しがちだが、元々プディングとは、小麦粉、卵、牛乳、バターなどに調味料を加えて混ぜ加熱して固めた料理全般を指す。
なので日本でおなじみのカスタードプリンの他、トウモロコシや小麦粉で作ったプディングが食事の際にも出る。
例えばローストビーフやステーキの付け合わせにされるヨークシャープディングは、&bold(){シュークリームの皮}みたいな見た目。
&bold(){作り方次第ではムチャクチャに固くなる}。
◆フィッシュ&チップス
イギリス人のおやつ。衣を付けて揚げたタラなどの白身魚の切り身と、フライドポテトのセット。
イギリス人らしく&bold(){モルトビネガーをじゃぶじゃぶとかけて食べる}のが基本。
非常にシンプルな料理のため、ちゃんとした店を引き当てられれば美味いものを食べられる。
だが、イギリスに多い屋台形式の店のものは、食中毒防止のためか揚げ過ぎな上に油や魚の鮮度にも無頓着なのでなんか臭いことがほとんど。
&b(){日本で食えば美味い}というのが専らの評判である。
ちなみにわざと冷蔵庫に入れて味を落とすのが伝統製法である。
ちゃんと指定して注文しなければ味付けせずに出てきたり、前述の通り食卓に用意された調味料をかけるのが前提だったりもするので色々と注意。
また、ビネガー（酢）自体も味や匂いが独特で好き嫌いが分かれる調味料のため、良い店だけを引き当てても必然的に（伝統的な）イギリス料理の評価は分かれることになる。
なお、この料理は伝統的に新聞紙などの紙に包んで提供されるのだが、&color(hotpink){お下品なタブロイド誌}、特にイギリス版東スポことザ・サンで包むと&color(hotpink){いつまでもホット(意味深)で美味しい}というジョークがある。
&s(){[[とあるスピンオフ漫画>1日外出録ハンチョウ]]では主人公のイマジナリーフレンドの１人がこの料理を推していたが、１度も採用されなかった}((ただ前述した通り、日本で食べる分には普通に旨い料理なのだが。))
◆シェパーズパイ(コテージパイ)
マッシュポテトと羊(もしくは牛)の挽き肉を使ったパイ料理。
シェパーズパイに限らず挽き肉を使用したミートパイ全般は伝統的なイギリス料理である。
これもきっちり作れば美味しく仕上がるのだが、イギリス料理にありがちな薄味&焼き過ぎの失敗が起こりやすい。
また、羊肉を使ったものの場合は、下処理や肉選びを少しでも間違えると羊肉の臭味が丸出しになって台無しとなる。
◆スターゲイジーパイ
主にピルチャード(大型のイワシ)をまるごと使ったパイ料理。
16世紀に危険極まりない冬の海で漁をして飢えに苦しむ村を救ったとされる、勇気ある漁師を讃えるために作られた由緒正しい料理であり、
その村辺りでその漁師の祭日である12月23日に食べるコーンウォール地方でもマイナーな行事料理だった。
&bold(){ちゃんと魚を使っていることを示すために&ruby(・・){ある}工夫がしてある。}
……まあそのギョッとするようなインパクトで語り草になっているが、実際の所は「鯛のおかしら付き」等と同様にただの飾りに過ぎない。
実際、食べにくいので、現地のお祭りでは魚の頭を避けて切り分けている。
なお、オリジナルレシピでは獲れた7種類の魚が全部使われていたが、そこまで再現されることはほぼない((トラザメとか含まれてるし、そもそも種類が不明な魚が1種類あるので……))。
味はと言えばぶっちゃけ見た目以外はただの魚のパイであり、ちゃんと作れば特筆するような味ではない。
ただ魚料理の常として、&bold(){失敗すると絶望的に不味くなる}。
そもそも魚が新鮮ではなかったり、下拵えに失敗したりすると、魚の生臭さがモロに出るのだ。
◆ヤツメウナギのパイ
中世イギリスの美食家たちの大好物。
レバー味の吸血エイリアンフィッシュ、ヤツメウナギを使ったパイ料理。
ヘンリー1世の死因はこれの食べ過ぎとされる。
因みにヤツメウナギ自体は意外なことに世界中様々な地域に食用にする文化があり、日本でもカワヤツメを蒲焼きにして食べる地域もある。
◆ステーキ＆キドニーパイ
牛の腎臓を使ったモツ料理。
腎臓をエールで煮込んで、牛ブロック肉と共にパイで包んでいる。
臭みの強弱と食べる人が臭みに慣れているかどうか次第で評価が真っ二つに割れる。
◆ウナギのゼリー寄せ
[[ウナギ]]をぶつ切りにして塩茹でして冷やしたもの。うなぎのゼラチン質でゼリー状に固まっている。
日本で言えば煮凝り相当の物ではあるが、&bold(){その見た目は宇宙生物の卵の塊みたいでハッキリ言ってグロい}。
テムズ川でたくさん獲れていたヨーロッパウナギを使った、ロンドンの貧民街イーストエンドのローカル料理。安くてボリューミーだったので労働者に好まれた。
現在でも缶詰めとして流通しているが、やっぱり旨いものではない。&bold(){というか第一味がない。}骨もそのままで、食べにくいことこの上ない。
味も臭み消しも調味料頼みなので、そのまま食ってはいけないのだ。
是非&bold(){チリビネガー}を用意しよう。&bold(){ビネガーはイギリス料理の基本である。}
しかし、なぜこんなことに……。
余談だが、近年では材料であるヨーロッパウナギも、ニホンウナギと同様に乱獲などで絶滅の危機に瀕している。近い将来、この料理も食すことが出来なくなるのかもしれない…。
◆ハギス
羊の胃に羊の内臓や香草、[[タマネギ>タマネギ(野菜)]]、スパイスなどを詰め込んだソーセージのようなもの全般。
もともとは土地の痩せたスコットランドであまり食されない部位の肉を何とかして食べるために生み出された伝統料理。
ハギスを大仰に讃え、憎っくきイングランドのお偉方が食う[[フランス料理]]をバカにする詩の朗読を聞きながら食べるのが作法である。
なお、スコッチ・ウイスキーやスコッチ・ウイスキーベースのソースをぶっかけて食べるのが基本なので、
間違って単品で食べた場合は愛好家からもブーイングをくらう可能性が割と高い。
大雑把な説明から察することが出来るが、これも色々な種類がある。
ちなみに伝統的なハギスは入手し辛かったからかスパイスは特に使われていなかったらしく、現代のハギスとはまるで別物と考えても良いだろう。
肝心の評価については……、やはりと言うかなんというか好き嫌いがハッキリしている料理である((ただし、こういった食材を効率よく使う料理は普遍的なものである。とはいえ味付けにはかなり気を付けていることが多く、そこまでしてもなお好き嫌いがはっきりするものである。))。
&s(){見た目が&b(){何かの生物のキン○マ}みたいなものにしか見えないし}
と言うかEU首脳による会合で(恐らくちゃんとスパイスなどを入れた物が)饗され、
とある国の首脳の「こんなマズいもん食う国と外交なんざ出来るか」という発言により、大衆紙経緯でガチで国際問題のタネにもなりかけた代物でもある((ちなみにこの発言については、イギリスの外務大臣が「ハギスに関しては同意する」と得意のブリティッシュジョークで返したことで事なきを得た))。
&DEL(){[[エスカルゴ>エスカルゴ(食材)]]なんか食ってる奴らに言われたくないと言いたい所だが少なくともハギスよりはまだマシだろう…}
&s(){むしろよりによって外交の席にこの料理を出した方も出した方である}
&s(){シ〇ク「ブッシュもおふざけで『エディンバラG8でハギスが出る事は懸念する』とか言ってたじゃないか、解せぬ」}
ただ、近年はチーズと一緒にパンに挟んでホットサンドにするという調理法があり、そちらは大好評。専門店が日本に出店するほどである。
◆[[ソーセージ]]
ご存知パリッとジューシーな美味いやつ。
...が、ハギスがご覧の有り様なのだから、こっちの国のソーセージだって一味違う。
その製法は&bold(){材料の約半分がパン粉}((厳密にはパン粉ではなく、甘くないビスケットを砕いた「ラスク」という物が用いられている。))という最早&bold(){ソーセージの皮を被った何か。}ドイツ人も恐れさせたほどである。
フワフワと言うよりフニャフニャな食感で、大量の香辛料で味を誤魔化している。
豚の腸を使うので太さはフランクフルトサイズ。
リーキ(西洋ネギ)なども入っていたりする。パン粉&リーキ入りソーセージと餃子、どうして差がついたのか…。
他にはリンゴ入りなんてのもある。
「バンガーズ」(破裂するもの)とも呼ばれる。((水分含有量が多い上にケーシングが固くて裂けづらいため、空気抜きの穴をあけずに加熱すると水蒸気爆発を起こすからである。))
茹でると悲惨なことになるので、必ず焼いて食べること。イギリスでも茹でることはほとんどない。
パプではグレービーソースをかけてマッシュポテトと一緒に「バンガーズ＆マッシュ」として出していることが多い。
1980年代以降、普通のソーセージのほうが美味くね？という層が増えており、パン粉入りを作らないメーカーも多いが、コンフォートフード(懐かしの味的なもの)として一定以上の需要は保たれている。
普通、ソーセージは製造工程で加熱処理してあるが、イギリスでは製造工程で加熱処理していない生ソーセージが多い。
調理前の生ソーセージは当然ながら生の豚肉と同程度にE型肝炎ウイルス(HEV)を持っている。豚はほぼHEVを持っているが、仔豚は血中にもHEVを持っているもののほとんどの場合は成豚になると血中には居なくなる。ただし成豚でもレバーには普通にHEVを持ったまま。臓器・汚物・年齢などがキチンと管理・処理された生の豚肉のHEV保有率は1%程度。……なのだが、2014年に報じられたイングランド産・ウェールズ産の生ソーセージや生肉ハム(生ハムではなく焼くか茹でる必要がある)など非加熱の豚肉加工食品ののHEV保有率は10%。
基本的にソーセージの表面が黒く焦げるまで焼くのがイギリス流だが、温度適当・時間適当で焼いて内部温度が高くなってない物はわりと洒落にならない確率でHEVのアタリ付き。((HEVを失活させるには、中心温度63℃では30分、71℃では5分、75℃では1分程度の加熱が必要。2014にイギリスで問題になったとき政府の専門家は、70℃では20分、カラメル色に変わるまでよく焼くべし、と言っている。))
なおソーセージや[[コンビーフ]]に近い食品である[[SPAM>スパム(空飛ぶモンティ・パイソン)]]に関する詳細はリンク先参照。
◆トースト[[サンドイッチ]]
「トーストしたパンにバターを塗ったパンをパティとして挟み、
塩とコショウで味付けした」と言うとんでもない発想のサンドイッチ。元は病人向けの食事だとか。&s(){物凄く口がパサパサになるが良いのだろうか…}
なんと''イギリスを代表する名物サンドイッチ''らしい。
◆[[マーマイト]]
主にトーストに塗って食されるパッと見はチョコレートクリームのようなペースト状の何か。
その正体は[[ビール]]の製造過程で生まれた沈殿物（酒粕のようなもの）を凝縮したようなものであるらしいが、製造過程などは企業秘密。
その味は&bold(){「薬品臭い」「塩辛い」}などの感想が見られ、大きく好みが分かれるものである。&s(){&bold(){要は激マズ}}
マーマイト好きであっても直接塗って食べるのは厳しく、間にバターやマーガリンを塗っておくなりするのが基本。
適量使う調味料の様なポジションであり、直接食べるのは多量のワサビや醤油を一気に口に含む行為と同義と言える。
番組のロケでイギリスを訪れたイモトアヤコがこれを食した際、「くそマズい！」とキレ気味に感想を吐き捨てた。
しまいには「これを毎日食ってる奴を信用できない」とまでぶっちゃけた。
筆者は真偽を知らないが、WWⅡ時にドイツ兵捕虜の健康のためという理由で支給したら捕虜虐待と訴えられた逸話もあるとか((味もさることながら、見た目も質の悪い機械グリスのようなものなので、イギリス文化を知らないとそう受けとられても無理はない。ただし似たような例が日本にもありゴボウを食べさせたら『木の根を食わされた』と誤解された人がいるとかなんとか。))。
癖の強い食べ物の例に漏れず好きな人はとことん好きなのだが、そもそもイギリス人の間ですら好き嫌いが分かれる。
あまりの味に味覚がこれに適応されていくらしく、マーマイトから離れて最初はせいせいした人ですら、次第にこの味がないと物足りなくなるなんて場合も。
愛好家の有名人ではミュージシャンのエルトン・ジョンがおり、海外ツアーの際には必ず携帯するんだとか。
◆[[スパゲッティ>スパゲッティ(パスタ)]]
煮る さらに煮る とにかく煮る もうちょい煮る 念の為にもう少し煮る。
……で、ブッヨブヨのベッチャベチャになるのでした。うへぇ
◆イングランド風インゲンサラダ
塩ゆでしたインゲン豆にバターを乗っける。これだけ。お手軽。
◆タマネギのピクルス
タマネギをスパイス入りの酢に漬けた物。
◆ポットヌードル
イギリスの代表的なカップ麺であり、カップ麺自体がポットヌードルという呼称で通じるほど。
しかし、麺の粉っぽさが日本人の舌には合わない。
フレーバーが幾つかあり、モノによってはそれなりに食べられるらしいが。
*■イギリス料理のジョーク
イギリス料理は、その不味さを世界中で冗談のネタにされる。
◆イギリス料理を食べて言う言葉は一言。&b(){「仕方ない」}
◆イギリス人はものを味わう舌は持たない。持ってるのは毒舌だけだ
◆日本人は食べる為に仕方なく働くが、イギリス人は&b(){働く為に仕方なく食べる}
◆世界三大失敗料理
3位 スパイス無しのカレー
2位 わさび抜きの寿司
1位 イギリス料理
◆[[世界で一番幸運な男>世界一幸運な男／世界一不幸な男]]とは、日本人を妻にし、アメリカ人の家に住み、イギリス人の給料を貰い、中国人のコックを雇う男だ。
世界で一番不幸な男とは、アメリカ人を妻にし、日本人の家に住み、中国人の給料を貰い、イギリス人のコックを雇う男だ。
◆日本人はフランス人にこう言う。「金持ちのくせにカタツムリなんて食ってやがる」
フランス人は日本人にこう言う。「金持ちのくせに海草なんて食ってやがる」
世界中の人はイギリス人にこう言う。&b(){「金持ちのくせにイギリス料理なんて食ってやがる」}
◆イギリス料理に必要なのは調味料では無い。麻酔薬だ。
◆世界一薄い本＝イギリスのグルメガイド
◆[[イタリア人に戦争の勝ち方を聞く？ イギリス人に美味い料理の作り方を聞くくらい難しい事を言うな>イタリア軍]]
◆イギリス人の忍耐強さの秘訣は、日々の食事である
◆実際にイギリスに行ったある人曰く、イギリスの料理の作り方は5種類である
1.煮る
2.じっくり煮込む
3.さらに煮る
4.もうちょっと煮る
5.念の為もう少しだけ煮てみる
◆イギリス人の一流コックはマクドナルドのハンバーガーを絶賛しレシピを聞いてくる。
◆イギリス料理のレシピ
1.肉や野菜、魚などを食べやすい大きさに切る
2.切った食材を鍋にぶっこみ、ひたすら煮る
3.親の仇かというほど煮る
4.鍋の中の煮汁をすべて&bold(){捨てる}
5.煮てクタクタになった食材にテーブルの上の調味料を好きなだけぶっかけて食す
#region(注釈)
このネタレシピの元になったのは、『ビートン夫人の家政読本』という本に掲載されているバーベル(コイの仲間で淡水魚)の調理法。
1.魚を丸のまま常温の塩水に入れる
2.沸騰させると型崩れするので、常温から徐々にトロ火で長時間茹でる。水を足す場合も身が崩れないよう慎重に入れる。
3.1/2時間かそれ以上茹でる。
4.茹で汁をすべて捨てる
5.1/2パイントのポートワイン、スプーン2杯のビネガー、ハーブ、ナツメグ、レモン汁、アンチョビで味付けをする。
というのが本物のレシピ。
なおバーベルは場合によっては毒性があるという、味以前の問題でやばいレシピである。
#endregion
余談だが、完璧な味覚を10とした場合、それぞれ
日本人は7～8
中国人は8～9
イギリス人は2
らしい（by伊丹十三）。
*■しかし美味いものもある
◆イングリッシュ・ブレックファースト
イギリス人の食事としては唯一まともなもの、というか欧州でここまで（日本人の感性と照らし合わせて）まともな朝食は珍しい。
そのまともさは、この項目冒頭のお言葉で皮肉られる程。
・ベイクドビーンズ
イングリッシュ・ブレックファーストといえばまずこれ。トーストや目玉焼きに乗せて食べる。
「ベイクド(焼いた)」とあるので炒めたり焼いたりしたものを想像するかもしれないが、実際にはいんげん豆をトマトソースで煮たもの。
元はアメリカから伝わった料理で、原典のレシピではソースで豆を蒸し焼きにするものであるとの事。
主な味付けに砂糖を使うことが多く、ケチャップの味を想像して食べるとその甘さにビックリする。
おかずとして食べたいならしっかり味付けをする等、一手間加えよう。
・ブラックプディング
豚の血と穀物を詰めた大きなソーセージ。見た目は炭化したナニかだが、栄養豊富でクセもそれほどではない。
・トースト、スライストマト、ベーコン、マッシュルーム、目玉焼き
一つのフライパンでまとめて焼くのが特徴。不味くなる要素がない。
トーストをフライパンでカリカリに炒め揚げてたり、スライストマトもしっかり火が通るまで炒めた焼きトマトなど、字面とイメージは少し異なるかもしれない。
ベイクドビーンズと同じ1つの皿で出てくる。味が足りないと思ったら食卓に塩の瓶があるはずなので遠慮なくかけよう。
&bold(){しかしトースト用に上述のマーマイトが置かれている場合もあるので、食べたくなければ注意。知らない人がチョコレートクリームと間違える悲劇もあったり。}
・キッパー
ニシンの燻製をグリルして食べる。見た目も味も魚の干物そのもので、日本人としてはご飯が欲しくなる一品。
なのに何故か下品な食べ物扱い。美味いのに…((日本でも江戸時代の江戸方面ではニシンは下魚として扱われ、「こんなものを食べるのはネコか貧乏人である」と言われていた。一方で京都などでは、当時から昆布巻きなどに使われていたようだ。))。
元が保存が効くだけに外れが少ないように見えるが燻製は時間がかかる都合上、これですらも質の悪いのが当然の如く含まれることには注意。
◆アフタヌーンティー
イギリス人といえば外せないのが[[紅茶]]。
我らが日本において家庭毎に味噌汁の味が異なるように、彼らイギリスにおいては家庭毎に紅茶の味わいと、そして付け合わせるものが異なる。
その付け合わせたるや、どうしてこのこだわりを昼食や夕食に向けないのかと真剣に問いたくなる程だ。
サンドイッチやらスコーンやら、そしてそれに使うジャムやらと、凝りだすと全てにつけとことんまでこだわり抜くのがイギリス人なのだ。
とはいえ、現在ではめっきり紅茶を飲む人も減り、もっぱら[[コーヒー]]を飲む人の方が多い。
そもそも、イギリスが紅茶を飲むようになったのは19世紀以降の安い茶葉を植民地から大量に入手できるようになった上に、害虫などによってコーヒー産業がほぼ壊滅した後の話。
イギリスで紅茶が主流だったのは極短い期間なのである。
ちなみに、アフタヌーンティーの習慣はベッドフォード公爵夫人アンナ・マリアが発案したとされ、その目的は社交の時間帯を迎える前の腹ごしらえだったという。
#region(汚い話題)
イギリスと紅茶は切っても切れない関係なのだが、これは茶葉の値段が下がったことに加えて当時の排水事情が大きく関係している。
工業・生活の廃水、さらに死体などがそのまま川に垂れ流された結果、水は悪臭を放ち不衛生だったのだ。
これによって「お茶を沸かして飲む」という習慣ができた。つまり汚染された水の味や臭いをごまかせたのだ。
さらにこの習慣が広まったことで、はからずも「病原体を殺菌する」文化が広まったってわけ。
#endregion
・スコーン
クロテッドクリームやジャムを塗って食べる。これは日本でも割とメジャー。
アメリカではビスケットと呼ばれている。ケンタッキーで売っているアレのことである。
&bold(){コイケヤのスナック菓子のことではない}ので「わかる～!! (バーベキュー味うまい!!)」などと勘違いしないよう注意。
冗談抜きで結構勘違いされる。
・キューカンバーサンドイッチ
[[キュウリ]]だけを挟んだサンドイッチ。ろくに野菜が取れないイギリスでは、温室栽培したキュウリは貴族階級の贅沢の象徴であった。
いかにも貧相だが、キュウリの味が濃厚で意外と侮れない。
[[「サンドイッチはね、パンよりも中のきゅうりが一番おいしいの。挟まれた方がいい味だすのよ」>ダージリン(ガールズ＆パンツァー)]]
◆ラバーブレッド
ウェールズ地方に伝わる珍味。見た目が溶岩っぽいのでその名がついたとも言われている。
その正体は[[海苔]]の佃煮（コンソメ味）である。トーストに乗せたり肉料理に混ぜ込んだりして使う。
遠くイギリスにも海苔を食う文化があったのだ(板海苔は受け付けないかもしれないが)。日本の佃煮でも近いものが作れる。
◆[[カレー>カレーライス]]
かつての植民地より伝わったインド料理。
主にスパイスと具を炒めてから煮込むインドのカレーと違い、シチューのように小麦粉とスパイスを炒め合わせてルーを作ってから煮込んだ具と合わせるという点がイギリス式カレーの特徴((もともと、「牛乳が日持ちしないためシチューを食べられなかった船乗りが、代わりにカレーをシチュー風にアレンジしたのがイギリス式カレーの発祥」という説がある。))。
イギリスの食文化に深く根付いており、日本でも「カレー」と言えばイギリスより伝わったいわゆる「欧風カレー」の方がポピュラーである。
日本のカレーと同じく肉のカレーが主体で、インド風イギリスカレーとしては「チキンティッカマサラ」が有名。本場インド式の野菜や豆を豊富に使ったカレー((インドでは宗教上の理由でベジタリアンが多い。))もよく食べられている。
イギリスでもハズレがなく安心して食べられる美味しい料理の一つ。
◆モダン・ブリティッシュ・キュイジーヌ
イギリス料理の悪評を覆すべく、多くのシェフの努力で20世紀末にようやくにして生まれた「イギリスならではの美味しいイギリス料理」。
伝統的なイギリスの料理にフランス料理やイタリア料理の技法を取り入れている。
元が家庭料理やパブなどで出されていた料理の延長であるため、素朴であっさりとした味付け、値段もお手頃なのが特徴。
イギリスに行くことがあれば、ぜひ地元で評判のガストロ・パブを探して味わってみてほしい。
*■最後に諸注意
世界的にイギリス料理の不味さが知られているとはいえ、祖国の料理を不味いと言われたら不快に感じるのは当然のこと。
毒の強いジョークであることには違いないので、場をわきまえずにネタにするのは控えるべき。
前述のイモトアヤコがテレビ番組でマーマイトを食べた際にボロクソに貶しているシーンについても、ナレーションにて、
「マーマイトは発酵食品であり、日本で言う納豆のようなもの。イギリス人が納豆を初めて食べたらギョッとするのと同様で、他国の人にとっては受け入れられないもの」と注釈を入れた他、
「あくまでもイモト個人の感想であって決してイギリス人を馬鹿にする意図はありません」とちゃんとフォローしている。
たびたび飯がまずいことばかりが話題になるが、&bold(){昔から金を払えばちゃんといいもんは食える}。((と言っても、金さえ払えばいいというものではなく、洒落たレストランに行こうとするとただ損しただけになる。同じお金を使うなら地元の人で賑わうようなお店で使うべし。))
コナン・ドイルの書いたイギリス文学に出てくる食事はだいたいあんまりまずそうではないが、これは「ドイルがイギリス人だから」というほかに「ホームズやワトソンなどが当時の上流市民として描かれているから」。つまり飯のまずさに困らない立場だったのだ。
もっと言うと「ドイル自身がそこそこの生活を送れている『勝ち組』なのでまずい飯と縁遠かった」というのがある((似たような話に、ロシア文学において当時の陰惨な平民の暮らしを描いたものがあるが、まずそうに描かれた食事のシーンを読んだ平民が「作者はいい暮らしをしていますね」と言ったという話がある。本物の平民にしてみれば、その食事のシーンは割と良い食事という扱いだったのだ。作家＝そこそこ恵まれた階級の人間と平民の乖離をよく表した話である。))。
[[ハリー・ポッターシリーズ(作品)]]の料理も美味しそうなもので（[[百味ビーンズ]]除く）、やはり良い料理はある。
航空マニアや[[メーデー民>メーデー!:航空機事故の真実と真相]]なんかはイギリスの航空会社を「機内食がおいしい（皮肉）」と扱うが、&bold(){機内食はちゃんとおいしい}。((これに関してはむしろアメリカの航空会社の方が酷い。))
これは航空アライアンスという「世界的に同盟（アライアンス）を結んで競争激化に適応しよう」という企業同盟があり、この同盟加入の条件に「機内食の味の基準」があるから((正しくは様々なサービスに厳しい基準が敷かれており、その中に機内食があるってだけのこと。))。おいしくないと航空アライアンスから追い出されてしまうのだ。
そういうところはちゃんとしている。しかし機内食サービスの付いた飛行機にしょっちゅう乗る人の収入って……あっ。
逆に言うとイギリス料理がまずいというのは&b(){「安い飯がとことんおいしくない」「オリジナリティがない」というところが評判を確かなものにしている。}
チリコンカン（アメリカ）、ルーローハン（台湾）、日式ラーメン（日本）、スパゲッティ（イタリア）など、他の国では安くてもそこそこの味のものが食えるが、イギリスでは同じ値段で食える郷土料理が油ギトギトのフィッシュアンドチップスでは仕方がないってわけ。
飯がまずいことがイギリスの頑強な国力を生んだという与太話がある。上述の「イギリス人は忍耐強い」という話にも通ずる。
船の中での生活でもっとも大事になってくる2つが食事と衛生なのだが、めちゃくちゃ硬い上にウジやコクゾウムシがわいたビスケットだの、酸っぱくなったビールだの、異臭を放つチーズだの、緑色に淀んだ飲料水だの、ぐちゃぐちゃの粥だの、
今の感覚なら食べることはおろか食べ物だと思うことすら憚られるようなものが兵糧における主食だった時代が長かったのである。
これは次第に改善されていくのだが、ライバル関係のフランスが居住性を上げることで士気を確保したのに対してイギリスのそれは非常に遅れていた。
しかし裏を返せば「粗食に耐えられる兵士（特に指揮官）」というのは長期戦においてはこの上なく頼りになる存在。
彼らは補給のできない海上戦において長期戦や根競べにおいて非常に強かった。つまり「普段食ってる飯がまずいから海軍が強い」のである。
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