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マーマイト

登録日：2019/05/03 Fri 23:57:59
更新日：2024/02/12 Mon 01:27:11
所要時間：約 4 分で読めます



マーマイト(Marmite)とは、食べる英国面…もとい、イギリスの栄養食品である。

概要

17世紀後半から食べられていた、イギリスでポピュラーな栄養食品。
簡単に言うと濃縮ビール酵母エキス。
…とだけいえば簡単だが、「色んな意味で」英国面が遺憾なく発揮された食品でもあり、イギリス及び英連邦、或いは類似製品のあるスイス以外では、控えめに言って「ウケが悪い」。
それどころかイギリス国内でもはっきりと好き嫌いが分かれる食べ物と言われている。日本人の筆者は悪くないと思ったけどな

もともとイギリスではビール醸造の際にできた沈殿物、つまり酵母を栄養剤として食べる習慣があったが、それの延長線とも言える。
「マーマイト」とは調理用の蓋付き鍋の意味。「マルミット」とも呼ばれるアレである。

またこのマーマイト、科学の発展とも密接な食べ物である。
具体的に言えば、顕微鏡の発明により「酵母」という存在が発見される事により、じゃあこの酵母の中身を煮詰めたらものすごい栄養食品ができるんじゃないかでマーマイトが生まれ、
ビタミンという物質が発見されたら「ビタミン補給にマーマイトﾏｼﾞｵｽｽﾒ」で宣伝、というふうに。
もちろん機械化もマーマイトの量産に一役買ったのは言うまでもない。

製法は企業秘密とされているが、酵母を塩漬け、つまり高濃度の塩分に晒す事により「塩辛」にしてエキスを抽出し、
残った酵母の「皮」つまり細胞壁を除去(細胞壁が残っていると滑らかさが失われる)した後にエキスを煮詰めて作るのでは、と推測されているようだ。

味

実際に買って食べてみた筆者の感覚としては、とにかく塩辛い。
日本の塩辛がなんぼのもんじゃ、という程度には塩辛い。
成分表では100g中の食塩相当量は10gであり、これは塩辛の約7gよりも高い。

風味としては(飽くまで筆者個人の感覚としては)八丁味噌とデミグラスソースを足して2で割ったようなもの…という感覚だった。

その他には「ケミカルな風味のある八丁味噌」と評するものもいる。

まあ、良くも悪くも癖の強い食べ物なので、上述の通り地元民であるはずのイギリス人ですらはっきりと好みが分かれる。
このため成城石井では「イギリスの納豆」という表現で紹介されていた(今は違った文章になっているのを確認)。

但しその一方でイギリス人にとってのソウルフードの一つとも言える存在らしく、
海外旅行でマーマイトが手に入らない状態になれば「思えば中々美味いものだった」だの「何かが足りない気がする」だの言い出したり、
或いはイギリスのEU離脱絡みでマーマイトの入手が不安定ともなればTwitterで「#Marmageddon(マーマゲドン)」(マーマイト+アルマゲドン)なんてタグが乱舞したり…なんてこともあるようだ。

また、その「はっきりと好みが分かれる」という点を逆に利用し、製造元では「マーマイト好き専用サイト」と「マーマイト嫌い専用サイト」を作り、それぞれの思いをぶつけ合う…という、
紳士的な広告を展開している。
明治さん、「総選挙」の元ネタってもしかしてこれですか？

日本での入手方法

手っ取り早いのは恐らくAmazonなどの総合通販サイト。
「通販で届くのなんて待ってられるか！俺は今すぐ試したいんだ！」という方は、成城石井やカルディコーヒーファームなどの輸入食品を扱う店を当たってみるといいかもしれない。
カルディは比較的規模の大きいイオンモールやアリオなら結構出店している。

類似商品

ボブリル

酵母…ではなく牛肉エキスの濃縮品。
ベジタリアン向けの食べ物として、これの代替品にマーマイトが使われることも多いとか。

ベジマイト

オーストラリア版マーマイト。原料に野菜を使用しており味は若干異なるらしい。
オーストラリアではこちらのほうが人気。

ビタマイト

ニュージーランド版マーマイト。本家よりも若干マイルドな味だとか。
こちらもニュージーランド人にとってのソウルフード的存在のようだ。

セノヴィ

スイス版マーマイト。イギリスのものを参考にしたというよりは、原料や製法などが似通ったという意味である種収斂進化をした製品。
スイス軍のレーションにも採用されている。

エビオス・強力わかもと

日本の栄養食品。用途(どちらかといえばサプリメントといえる)や製法などは全く異なるが、
「酵母を原料とした栄養食品」という点ではマーマイトと共通している。

食べ方の例

トースト

バターを塗ったトーストにさらに塗る。
水飴状で粘度の高いマーマイトだが、バターやマーガリンの上にさらに塗ることにより、油脂の効果で伸ばしやすくなり、また味もマイルドになる。

スープの元に使う

ベジタリアン向けに、ボブリル(牛肉エキス)の代用品として使われている。

照りのもと

マレーシアで使われている方法。
スペアリブの漬け汁にマーマイトを加える。
炒めるとマーマイトがカラメル化し、独特の照りを持つようになるらしい。


マーマイト好きの方も、マーマイト嫌いの方も、追記修正をお願いします。

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