下面発酵

下面発酵酵母を使用を使用した発酵の事です。
発酵中、酵母がタンクの底に沈降するのでこう呼ばれています。

普通のビールは下面発酵が主流のようで、およそ6～15℃が美味しくビールを作れる温度と言われています。
ただし、ラガー酵母で20度前後で発酵させた、スチームという種類のビールもあります。