トマトやナス，バナナなどの熱帯性作物を低温で保存した場合に発生する変色，味の変化のこと．
低温障害の発生する作物を保存する場合は冷蔵庫の設定温度を限界温度以上に設定する，あるいは初めから冷蔵庫に保存しないなどの配慮が必要である．
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