B.ブリュッセルンシス
| B. ブリュッセルンシス | |
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| 学名 |
Brettanomyces bruxellensis ブレッタノミセス・ブリュッセルンシス ブレッタノミセス・ブルキレンシス |
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| 属 |
Brettanomyces ブレッタノミセス属 |
好気性の酵母。
S.セレビシエには分解出来ない多糖の一つ、デキストリンを分解・発酵出来ます。
ベルギー・ブリュッセル近郊で冬場に醸造される自然発酵ビール・ランビックの醸造に使われています。
でもワイン造りでは汚染菌として嫌われています。
自然界に存在し、果実の表面などに良くいます。
何故かブリュッセル市内に多く生息しているようです。
無性生殖世代(アナモルフ)はデッケラ・ブリュッセルンシス(Dekkera bruxellensis)と呼ばれます。
