「フォーム」とは、データ入力専用のウィンドウのことです。
テーブルに直接データを入力することもできますが、テーブルはエクセルの表とデザイン的にそう変わらないので、入力にはあまり向いていません。
この「フォーム」を手軽に作成できることが、Accessのエクセルに対する大きなアドバンテージといってもよいでしょう。