■肉
豚ﾊﾞﾗ肉：300g
出来上がりの時にｽﾗｲｽして一口大になるよう
6～7cmに切っておく。
表面をﾌﾗｲﾊﾟﾝでよく焼く。
■煮汁
水：1.5ﾘｯﾄﾙ
長ﾈｷﾞ：1本
ﾆﾝﾆｸ：2ｶｹ
ｼｮｳｶﾞ：ﾁｭｰﾌﾞで4～5cm
長ﾈｷﾞは緑も使う。5cm位に切る。
小さいﾅﾍﾞでも作れる。
ﾆﾝﾆｸは1ｶｹを3～4枚にｽﾗｲｽ。
ｼｮｳｶﾞはおもむろに入れる。
焼いた肉を投入して2時間弱煮る。
この時、あまりｸﾞﾂｸﾞﾂしないように？
■煮？漬けﾀﾞﾚ
醤油：100cc
酒：50cc
みりん：50cc
ｷﾋﾞ砂糖：大さじ×4
ﾆﾝﾆｸ：1ｶｹ
干し椎茸：小2つ
干し昆布：1cm幅×4
肉の煮汁：100cc
全部混ぜて置いておく。
白砂糖ならば量を少なくして良い？
砂糖が溶けないようならちょっと火にかける。
干し昆布はﾊｻﾐで切る。
肉が煮えたら肉の煮汁（油は入れない）を追加して、
ｱﾙｺｰﾙを飛ばすため？味をなじませるため？
2～3分煮詰める。
煮詰めたらﾀﾚだけをﾀｯﾊﾟｰにうつして、
煮あがっている肉を漬ける。
粗熱が取れたら、冷蔵庫に移動。
一晩寝かせて、翌日食す。
ｳﾏｰ。
干し椎茸入れる意味あるの？
ﾀﾚを煮詰めていいもの？
わからないことｱﾘｱﾘだけど、
ちゃんと分量考えながら作っておいしかったのでﾒﾓ。
目指すは、今は亡き「ちゃーしゅーうらーめん紫」のﾁｬｰｼｭｰ。
追記：
「紫」にするのに足りないものは多分、玉葱。
煮るのに必要か？漬けﾀﾞﾚにいれるのか？
食べるときはﾚﾝｼﾞでぬるくなる程度、暖めると良い。
漬けﾀﾞﾚかけて、ｶﾗｼつけてもおいしい、と思う。
漬けﾀﾞﾚを煮汁で割ればﾗｰﾒﾝｽｰﾌﾟになるか？
（煮汁を常温放置してしまったため、危険を感じて未試行）
最終更新：2014年06月17日 09:10
