UTF8 と UTF8N の違い - alpha @ ウィキ

UTF8 と UTF8N の違い
　 UTF8：　 BOM （Byte Order Mark）付き
　 UTF8N： BOM なし

BOMとはUnicodeのエンディアンを示すものでテキスト・ファイルの先頭に置かれている。
また、同時にテキスト・ファイルがUnicodeかどうかの判別にも使われることもある。
中身は、U+FEFF である。

これが、次のような形式の違いで、エンディアンを区別している。
FE FF： ビッグエンディアン（UTF-16)
FF FE： リトルエンディアン（UTF-16)
00 00 FE FF： ビッグエンディアン（UTF-32)
FE FF 00 00： リトルエンディアン（UTF-32)

UTF-8の場合、エンディアンが関係ないので必要ないが付いているものがある。
この場合、UTF-8 の BOM は
EF BB BF

UTF-8Nで保存すると、アプリケーションによっては、文字化けしたり読めないことがあるので、その場合は、UTF-8で保存しなおすといい。
また、逆に BOM がない UTF-8 で正しく動くアプリケーションもある。

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<参考URL>
BOMとは 【Byte OrderMark】-意味・解説 ： IT用語辞典 e-Words