文字コード、改行コードの変更 - alpha @ ウィキ

vi エディタで「文字コード」、「改行コード」の変更

文字コードの変更：
set fileencoding=euc-jp
set fileencoding=shift_jis
set fileencoding=utf-8
もしくは、
set fenc=文字コード

改行コードの変更
set fileformat=dos
set fileformat=mac
set fileformat=unix
もしくは、
set ff=ファイルフォーマット

また、次の方法も
set textmode　 改行コードが \r\n
set notextmode 改行コードが \n

文字化けしたファイルを正しく開きなおすには
e ++enc=文字コード

その後、必要に応じて文字コード、改行コードの変更を行い、ファイルを保存しなおす。

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<参考URL>
vimエディタで「文字コード、改行コードを変更して保存する。」