エスコフエの帽子 - beverlysweet

トックブランシュがいまのように背高になったのは、フランス料理の伝統的な名人といわれるオーギュスト・エスコフェの身長に問題があったところから。

 

エスコフェは料理の腕は超一流でしたが、実はかなりのチビで、コンプレックスをもっていたといわれます。

 

そのコンプレックスをカバーするために、エスコフエの帽子はやたら背が高かったのです。

 

こうしたことから、やがて、名コックや料理長の帽子はいちばん背が高く、次いで副料理長、平の料理人となっていきました。

 

フランスで、料理長のことを〝グラン・ボンネ″（大きな帽子）と呼ぶのは、こうした理由から。

 

現在では、一流ホテルの料理長クラスになると、高さは三〇～三五センチほどになります。

 

ちなみに、トツクブランシユは、白いコットンを、ひだを縦にたたんでノリでカチカチに固めて、高さを出しています。