タンパク質以外の生体構成物質

炭水化物

炭水化物は、グルコースなどの単糖類と、単糖類が二分子結合した二糖類、単糖類が多数結合した多糖類に分類できる。

脂質

水には溶けないが、エーテル、クロロホルム、ベンゼンなどの有機溶媒に溶ける物質を脂質と総称する。
脂肪は脂質の一種で、グリセリン１分子と脂肪酸３分子が結合したものである。
脂肪は、呼吸によって得られる単位重量あたりのエネルギー量は炭水化物やタンパク質の約２倍に相当するので、エネルギー源として皮下脂肪などとして貯蔵される。

脂質には脂肪の他に、脂肪酸の１個がリン酸化合物と置換したリン脂質（細胞膜の主成分）や脂肪酸の１個が糖と置換した糖脂質などがある。

核酸

核酸については、7-1DNA>核酸を参照のこと。

水
水のはたらきを列挙すると以下の通り。

• 様々な物質を溶かす溶媒となり、以下にあげるようなはたらきの基礎となる。
• 水は血しょう成分の多くを占め、血流によってグルコースなどの栄養分や抗体、ホルモン、老廃物や二酸化炭素、酸素（赤血球中のヘモグロビンが運搬）といった物質を運搬する。
• 酵素の活性中心は水中でのみ、その構造が保たれるため、水中でのみでしか酵素反応は起こらない。つまり水は、酵素反応の場となる。
• 水はほかの物質と比べて比熱が大きく、熱しにくく冷めにくいという性質を持つ。つまり、体温維持に寄与している。
• 水は、いろいろな塩類を溶かすことで、緩衝作用を持つことができる。つまり水は、体内における急激なpHの変化を防止している。
• 水は、呼吸や光合成の際には、H+とOH-に分解して、化学反応のための材料として使われる。

無機塩類

体内に含まれる無機塩類は、水に溶けてイオンとして存在したり、結晶化して生体の構成成分になったりしている。

• P：骨や歯の成分
• Na：pHや浸透圧の調節、活動電位の発生
• K：活動電位の発生
• Cl：浸透圧の調節
• Ca：歯や骨の成分、筋収縮、血液凝固、シナプスにおける興奮の伝達
• Fe：ヘモグロビンやシトクロムの成分
• Mg：クロロフィルの成分
• Ｉ：チロキシンの成分
• Cu・Zn・Co・Mn・B：酵素の補助因子