スダチ（酢橘、学名:Citrus sudachi）はミカン科の常緑低木ないし中高木。ユズの近縁種であり、日本では古来から馴染みのある柑橘類である。スダチの名は酢橘（すたちばな）に由来する。花期は5 - 6月頃で白い花を咲かせる。秋頃に果実が実る。青いうちに収穫し出荷するが、熟すとミカンと同様に黄色くなる。
スダチは徳島県を代表する特産物の一つで、徳島県の花にも指定されている。「大麻はん[1]が見えん所では、すだちはつくれん」と言われてきた。現在の主な産地は同県神山町や佐那河内村である。
主にサンマなどの焼き魚をはじめ日本料理で使用される。
外皮が青、あるいは黄色の果実を切り分け、鍋料理の具やサンマなどの焼き魚に添えて、食べる直前に食材に果汁をかける。また果汁を食用酢として用いる。外皮の青い果実は、その外皮部分を薄く切る・薬味おろしでおろすなどして、薬味として利用する。スダチとカボスではスダチの方が小さい。徳島県では比較的安価で果実を含めジュースやお酒などとしてどこにでも売られている。
2006年、徳島大学の研究チームが、スダチの搾りかすに血糖値の上昇を抑える効果があると発表した。
同チームと農協の共同研究で、スダチの搾りかすの成分に糖尿病治療の効果がある可能性が判明し、ラットに対する実験で、慢性糖尿病の状態にしたラット7匹に対し、1年間スダチの搾りかすの粉末を与えたところ、6匹に改善の効果があったことが分かった（対照実験として、粉末を与えなかった8匹は血糖値が高いままであった）
カボスと混同されることがあるが、カボスは大分県の特産で、大きさが全く違う。スダチは30 - 40グラム程度、カボスは100 - 150グラム程度である
参照 wikipedia スダチ
最終更新：2011年04月08日 15:12
