ほくゆうの大失態日記/2007年09月27日/おいしい肉じゃがの作り方 - The World of Judge Hokuyuu

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この前やっていたTVでね。
まずダシの取り方
昆布を入れるときにね
沸騰してからじゃなく
火にかける前からずーっといれておくと。
ダシがでる温度帯みたいなのがあって
最初から入れていたほうがその温度帯に長くコンブが浸かっているからダシがよくでるんだってさ
そして具材を煮込むときは肉もなんもかんもぜーんぶ
入れておく。
そう、コンブと同じ。
火にかける前からいれておく。するとこれまた同じく具材からいいうまみがでるんだと。
そして火にかけてー冷やしておく。
そうすると味が良くしみこむんだと。
なんでかというと、具材（いもとか肉とかね）熱で膨張していると
そこに温度が下がると縮んでいくんですね
その縮むときに一緒にうまみ汁を吸い込んでいくと。
コツはここですね。
一旦冷ます。

カテゴリ: [日常] - &trackback() - 2007年09月27日 17:37:24

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