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用語集 - (2006/08/14 (月) 14:48:16) の１つ前との変更点
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**中見出し
厨房用語
【ORチキン】：レギュラー商品、１袋に１８ｐｃ入ってる
【フィレ】：サンドに入れる薄いチキン、長持ちするようにぬるぬるの液体がついてる
【クリスピ】：ニンニク臭いチキン
【さばき】：袋から出したチキンを調理可能な状態にする（包丁などで切ったりはない）
【ブレディング】：チキンを粉付けする
【ドロップ】：油の入った調理器の中にチキンを入れる行為
【ショートニング】：ケンタのは植物油、金缶と銀缶がある。
（金はフライヤー用、銀はクッカー用。銀の方が高級）
【ボーンダウン】：あがったチキンをトレーに乗せる作業
（ボーンダウンの意味は「骨を下にして置く」という意味）
【フィルタリング】：調理後の油をろ過する作業。同時に調理器の清掃も行う
【クッカー】：上でいう調理器のこと。４ヘッド用、８ヘッド用があり、電気式とガス式がある
【M・E・D】：ミルクアンドエッグディップの略（だったはず・・・）、粉付けの前にチキンにつける液体
【フラワー】：小麦粉と赤い粉、緑の粉をまぜて作る。チキンにつける粉
【シーズニングミックス】：上の緑の粉。くしゃみの素
【ブレッダーミックス】；上の赤い粉。
【○ヘッド】：チキンをニワトリ換算したもの。１羽を９ピースに分けているので、
９ｐｃ⇒１H、１８ｐｃ⇒２H、２７ｐｃ⇒３H、３６ｐｃ⇒４H
主にH単位で調理を行う
**中見出し
洗剤の種類
【ハンドクリーナー】：緑色の石鹸、用途は言うまでもない
【シンククリーナー】；透明、主に洗い物に用いる
【スーパークリーナー】：水色、ケンタから消滅しつつある洗剤、主に床や汚れ落としに用いる
【タイタン】：紫色、スーパークリーナーと用途は同じだが、人にやさしい洗剤
【ソリッドインシュア】：固形、洗浄機に使う
【ミクロクリーナー】：透明、主に手洗い後の手に吹きかけたり、サンド類作成前に使う
【サニタイザー】：塩素系、厨房ではあまり使わない。
【クレベリン】：そろそろ導入されるサニタイザーの代役。
（完全手洗い後に使用義務化の予定）
【フライヤークリーナー】：クッカーやフライヤーを洗浄する時に使う(主にショーチェン前)
使用する際には手袋とゴーグルを着用しなければならない
**厨房用語
【ORチキン】：レギュラー商品、１袋に１８ｐｃ入ってる
【フィレ】：サンドに入れる薄いチキン、長持ちするようにぬるぬるの液体がついてる
【クリスピ】：ニンニク臭いチキン
【さばき】：袋から出したチキンを調理可能な状態にする（包丁などで切ったりはない）
【ブレディング】：チキンを粉付けする
【ドロップ】：油の入った調理器の中にチキンを入れる行為
【ショートニング】：ケンタのは植物油、金缶と銀缶がある。
（金はフライヤー用、銀はクッカー用。銀の方が高級）
【ボーンダウン】：あがったチキンをトレーに乗せる作業
（ボーンダウンの意味は「骨を下にして置く」という意味）
【フィルタリング】：調理後の油をろ過する作業。同時に調理器の清掃も行う
【クッカー】：上でいう調理器のこと。４ヘッド用、８ヘッド用があり、電気式とガス式がある
【M・E・D】：ミルクアンドエッグディップの略（だったはず・・・）、粉付けの前にチキンにつける液体
【フラワー】：小麦粉と赤い粉、緑の粉をまぜて作る。チキンにつける粉
【シーズニングミックス】：上の緑の粉。くしゃみの素
【ブレッダーミックス】；上の赤い粉。
【○ヘッド】：チキンをニワトリ換算したもの。１羽を９ピースに分けているので、
９ｐｃ⇒１H、１８ｐｃ⇒２H、２７ｐｃ⇒３H、３６ｐｃ⇒４H
主にH単位で調理を行う
**洗剤の種類
【ハンドクリーナー】：緑色の石鹸、用途は言うまでもない
【シンククリーナー】；透明、主に洗い物に用いる
【スーパークリーナー】：水色、ケンタから消滅しつつある洗剤、主に床や汚れ落としに用いる
【タイタン】：紫色、スーパークリーナーと用途は同じだが、人にやさしい洗剤
【ソリッドインシュア】：固形、洗浄機に使う
【ミクロクリーナー】：透明、主に手洗い後の手に吹きかけたり、サンド類作成前に使う
【サニタイザー】：塩素系、厨房ではあまり使わない。
【クレベリン】：そろそろ導入されるサニタイザーの代役。
（完全手洗い後に使用義務化の予定）
【フライヤークリーナー】：クッカーやフライヤーを洗浄する時に使う(主にショーチェン前)
使用する際には手袋とゴーグルを着用しなければならない
