longtable tex ページをまたいで表を作成

ページをまたいで表を作成するときにはlongtablewを使います
http://texblog.org/2011/05/15/multi-page-tables-using-longtable/

また、横長の表の場合はlandscape設定にしたほうが良いでしょう。
http://www.nemotos.net/?p=88