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対象スレ：【企画部】なん実でバレンタインなんか 2/13 17時～ 避難所
ID:9AsqYAoQ0
97 名前：名無しさん[sage] 投稿日：2011/02/13(日) 20:28:42 ID:9AsqYAoQ0 [1/11]
鉄人のメニューはってくよー
98 名前：名無しさん[sage] 投稿日：2011/02/13(日) 20:28:59 ID:9AsqYAoQ0 [2/11]
－ AMUSE BOUCHE－
卵のジュレ仕立て
材料(2人分)：
卵 2個
ホワイトビネガー 40cc
スモークサーモン 50g
板ゼラチン 4枚
ポルト酒 7g
コンソメスープ 500cc
イタリアンパセリ 適量
ベビーリーフ 適量
－SOUP－
りんごとポテトのポタージュ
材料(2人分)：
りんご 2分の1
じゃがいも 1個
たまねぎ 6分の1
チキンストック カップ3
生クリーム 大さじ1
バター 大さじ1
食パン 6枚切り 1枚
シナモンパウダー
99 名前：名無しさん[sage] 投稿日：2011/02/13(日) 20:29:17 ID:9AsqYAoQ0 [3/11]
－HORS D'OEUVR－
スモークサーモンのミルフィーユ
材料(2人分)：
スモークサーモン セルクルにあわせて適量
サワークリーム
生クリーム 大さじ1
レモン汁 小さじ2
パイシート 1枚
キャビア 適量
イタリアンパセリ 適量
バター 小さじ1
100 名前：名無しさん[sage] 投稿日：2011/02/13(日) 20:29:36 ID:9AsqYAoQ0 [4/11]
－POISSON－
帆立貝のポワレ ブロッコリーのピュレで
材料(2人分)：
ホタテ貝柱 ３個
ブロッコリー ４分の１株
エシャロット 5g
アンチョビ 小さじ4分の1
キチンストック 75cc
ラディッシュ 適量
ズッキーニ 適量
蜂蜜
レモン
オリーブオイル
バルサミコ 50cc
蜂蜜 小さじ3分の2
102 名前：名無しさん[sage] 投稿日：2011/02/13(日) 20:29:50 ID:9AsqYAoQ0 [5/11]
－SORBETSー
すだちのソルベ
材料(2人分)：
すだち果汁 3個分
レモン果汁 大さじ2
グラニュー糖 50g
コアントロー 小さじ1
メレンゲ 卵白半個分
ミント 適量
103 名前：名無しさん[sage] 投稿日：2011/02/13(日) 20:30:06 ID:9AsqYAoQ0 [6/11]
－VIANDE 1－
仔牛のほほ肉赤ワイン煮込み フォアグラのパイ包みとともに
材料(2人分)：
仔牛のチークミート 1ブロック
たまねぎ 1個半
にんじん 2本
セロリ 1本半
ニンニク 半個
赤ワイン(フィノ) フルボトル3本
トマト 1個
タイム 10本
フォン・ド・ボー 100cc
フォアグラ 50g×2
パイシート フォアグラの大きさ4枚
オリーブオイル 少々
塩胡椒 少々
小麦粉 適量
卵黄 1個分
トリュフ 適量
104 名前：名無しさん[sage] 投稿日：2011/02/13(日) 20:30:23 ID:9AsqYAoQ0 [7/11]
－２－
ラパンとかぶのシチュー
材料(2人分)：
うさぎ(ラパン)のもも肉 2本
トマト 半個
塩胡椒 適量
オリーブオイル 大さじ2
長ネギ 4分の1本
にんじん 4分の1本
かぶ 2個
タイム 適量
チキンストック カップ2
白ワイン カップ１
105 名前：名無しさん[sage] 投稿日：2011/02/13(日) 20:30:38 ID:9AsqYAoQ0
－DESSERT－
チョコレートのテリーヌ オレンジのコンフィチュールを添えて
材料(チョコレートはテリーヌ1個分、他は2人分)：
チョコレート 180g
生クリーム 150cc
コアントロー 少々
スライスアーモンド 30g
オレンジ 2個
砂糖 250g
レモン汁 大さじ2
オレンジエッセンス 少々
パイシート 4分の1枚
ミント 適量
ココアパウダー 適量
粉砂糖 適量
生クリーム 30g
グラニーュー糖 5g
チョコレート 30g
106 名前：名無しさん[sage] 投稿日：2011/02/13(日) 20:30:48 ID:9AsqYAoQ0 [9/11]
－SORBETS－
イチゴのソルベ チョコレートリキュールかけ
材料(2人分)：
イチゴ 150g
砂糖 50g
レモン汁 大さじ1
水 50cc
チョコレートリキュール 大さじ1
生クリーム 小さじ1
フランボワーズ 適量
107 名前：名無しさん[sage] 投稿日：2011/02/13(日) 20:31:01 ID:9AsqYAoQ0 [10/11]
以上ですー
最終更新：2011年02月15日 17:35
