九条イズミ
部品構造
- 大部品: うどん職人 RD:14 評価値:6
- 部品: うどん職人とは何か
- 大部品: うどん職人の仕事内容 RD:4 評価値:3
- 部品: 手打ちの麺作り
- 部品: 季節に合わせた微調整
- 部品: 麺つゆ作り
- 部品: 衛生管理
- 大部品: うどん職人の修行 RD:6 評価値:4
- 部品: うどん職人になった理由
- 部品: 弟子入り
- 部品: 下積み時代
- 部品: 見て覚える、技を盗む
- 部品: とにかくうどんを打つ
- 部品: うどんへの理解を深める
- 大部品: うどんの調理道具 RD:3 評価値:2
- 部品: 麺切り包丁
- 部品: 麺棒
- 部品: その他の調理器具
部品定義
部品: うどん職人とは何か
うどん職人とは、うどんを作る職人のことである。
何年うどんを作っているからうどん職人だ、というものではなく、ひとにおいしいと言ってもらえるうどんを作れるようになったところで、初めて自分からうどん職人と名乗れるのだ。
部品: 手打ちの麺作り
小麦粉と水と塩を、練って、寝かせて、踏む。
この踏むという工程が重要であり、よく踏むことによって、手打ちうどん最大の特徴であるコシを出すことができる。
出来上がった生地を麺棒で平たく伸ばし、重ねて折りたたみ、包丁で切ると麺が完成する。
部品: 季節に合わせた微調整
生地は季節や天気によってだれたり硬くなったりするので、水と塩の量を調整する必要がある。
しかし、これに決まったレシピがあるわけではない。感覚で学ぶものなのだ。
職人になっても毎日が修行と言える。
部品: 麺つゆ作り
つゆはカツオや昆布、いりこの煮出汁に、醤油と砂糖、みりんから作る。
そうやって出来た麺つゆは、薄めてたっぷりかけたり、濃いままのつゆをちょっとかけたり、天ぷらのつゆにしたりといろいろな使い方がある。
部品: 衛生管理
食料を扱うので、食中毒や異物の混入を避けるために、手指や衣服の消毒を徹底している。
また、清掃や消毒を定期的に行い、調理設備を衛生的に保っている。
部品: うどん職人になった理由
うどんが好き。おいしいうどんが食べたい。いっそ作りたい。みんなに食べてもらいたい。
その気持ちでうどんを作り始め、気がついたらうどん職人を目指していた。
部品: 弟子入り
一から独学で、という手ももちろんある。が、しかし、誰かに師事し、その技術を継承することも大事だ。
自分だけでは気づけないこともたくさんある。そんなとき、師匠がいるのはとても心強いものだ。
部品: 下積み時代
まずは接客や雑用などをすることになるが、どんなメニューがあってどれが人気なのか、サイドメニューはどうなのか、どんな道具を使って、どういう流れで調理をするのかなど、色々知ることができる。この時期に覚えた情報は後々も役に立つ。
部品: 見て覚える、技を盗む
師匠に教えてもらうだけでなく、どんなことをしているのか、どうしたらいいのかを自分で見て覚え、その技を盗み、自分のものにする。
部品: とにかくうどんを打つ
うどんの作り方を覚えたら、毎日とにかく打つ。
季節や天気で塩や水の量がかわることや、小麦粉によっても味が全然違うことなどを実践で覚えていく。
部品: うどんへの理解を深める
うどんの成り立ちやその歴史、文化などのほか、様々な地域の食べ方やうどんを使った調理法、どうしてコシが出るのかなど、うどんを作る以外のことを知る。
新しいメニューを考えるときなど、きっとなにかの役に立つ。
部品: 麺切り包丁
うどんやそばを切るための専用包丁。
延ばした生地を折り重ねて切り、長い麺にするため、麺切り包丁は刃渡りが長く、柄の下まで刃が伸びた特殊な形をしている。
部品: 麺棒
麺の生地を延ばすために利用される、木でできた細長い棒。太さは均一。
長さと太さは様々で、自分の用いやすいものを使うのが一般的。
部品: その他の調理器具
調理器具の基本である普通の包丁やまな板はもちろん、計量カップ、おたま、麺を茹でるための大きな鍋など、いろいろな調理器具も用意している。
提出書式
大部品: うどん職人 RD:14 評価値:6
-部品: うどん職人とは何か
-大部品: うどん職人の仕事内容 RD:4 評価値:3
--部品: 手打ちの麺作り
--部品: 季節に合わせた微調整
--部品: 麺つゆ作り
--部品: 衛生管理
-大部品: うどん職人の修行 RD:6 評価値:4
--部品: うどん職人になった理由
--部品: 弟子入り
--部品: 下積み時代
--部品: 見て覚える、技を盗む
--部品: とにかくうどんを打つ
--部品: うどんへの理解を深める
-大部品: うどんの調理道具 RD:3 評価値:2
--部品: 麺切り包丁
--部品: 麺棒
--部品: その他の調理器具
部品: うどん職人とは何か
うどん職人とは、うどんを作る職人のことである。
何年うどんを作っているからうどん職人だ、というものではなく、ひとにおいしいと言ってもらえるうどんを作れるようになったところで、初めて自分からうどん職人と名乗れるのだ。
部品: 手打ちの麺作り
小麦粉と水と塩を、練って、寝かせて、踏む。
この踏むという工程が重要であり、よく踏むことによって、手打ちうどん最大の特徴であるコシを出すことができる。
出来上がった生地を麺棒で平たく伸ばし、重ねて折りたたみ、包丁で切ると麺が完成する。
部品: 季節に合わせた微調整
生地は季節や天気によってだれたり硬くなったりするので、水と塩の量を調整する必要がある。
しかし、これに決まったレシピがあるわけではない。感覚で学ぶものなのだ。
職人になっても毎日が修行と言える。
部品: 麺つゆ作り
つゆはカツオや昆布、いりこの煮出汁に、醤油と砂糖、みりんから作る。
そうやって出来た麺つゆは、薄めてたっぷりかけたり、濃いままのつゆをちょっとかけたり、天ぷらのつゆにしたりといろいろな使い方がある。
部品: 衛生管理
食料を扱うので、食中毒や異物の混入を避けるために、手指や衣服の消毒を徹底している。
また、清掃や消毒を定期的に行い、調理設備を衛生的に保っている。
部品: うどん職人になった理由
うどんが好き。おいしいうどんが食べたい。いっそ作りたい。みんなに食べてもらいたい。
その気持ちでうどんを作り始め、気がついたらうどん職人を目指していた。
部品: 弟子入り
一から独学で、という手ももちろんある。が、しかし、誰かに師事し、その技術を継承することも大事だ。
自分だけでは気づけないこともたくさんある。そんなとき、師匠がいるのはとても心強いものだ。
部品: 下積み時代
まずは接客や雑用などをすることになるが、どんなメニューがあってどれが人気なのか、サイドメニューはどうなのか、どんな道具を使って、どういう流れで調理をするのかなど、色々知ることができる。この時期に覚えた情報は後々も役に立つ。
部品: 見て覚える、技を盗む
師匠に教えてもらうだけでなく、どんなことをしているのか、どうしたらいいのかを自分で見て覚え、その技を盗み、自分のものにする。
部品: とにかくうどんを打つ
うどんの作り方を覚えたら、毎日とにかく打つ。
季節や天気で塩や水の量がかわることや、小麦粉によっても味が全然違うことなどを実践で覚えていく。
部品: うどんへの理解を深める
うどんの成り立ちやその歴史、文化などのほか、様々な地域の食べ方やうどんを使った調理法、どうしてコシが出るのかなど、うどんを作る以外のことを知る。
新しいメニューを考えるときなど、きっとなにかの役に立つ。
部品: 麺切り包丁
うどんやそばを切るための専用包丁。
延ばした生地を折り重ねて切り、長い麺にするため、麺切り包丁は刃渡りが長く、柄の下まで刃が伸びた特殊な形をしている。
部品: 麺棒
麺の生地を延ばすために利用される、木でできた細長い棒。太さは均一。
長さと太さは様々で、自分の用いやすいものを使うのが一般的。
部品: その他の調理器具
調理器具の基本である普通の包丁やまな板はもちろん、計量カップ、おたま、麺を茹でるための大きな鍋など、いろいろな調理器具も用意している。
インポート用定義データ
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最終更新：2017年08月20日 20:37
