レシピ リンク
いわしのつみれ汁
３－４人前
いわし 5尾 水洗いし うろこ・頭・内臓を除く 七つ星（黒い点）がはっきりしているものが新鮮
おろししょうが 20g
赤味噌 10g
小麦粉 大2
青ねぎ 1本（30g)
水 3.5カップ
昆布 10cm角
大根 150g
赤味噌 40g
青ねぎ 1本
おろししょうが 少々
いわしを骨ごと薄く切ってから叩く。しょうがをまぜてたたき、赤味噌をまぜる。ねぎも入れてつなぎに小麦粉をまぜる。
（ぬらした）スプーンですくって（手で丸めてもOK)、沸かした鍋に入れて４－５分煮る。ねぎを入れてできあがり。
最後におろししょうがをのせる。
まいたけとしょうがの豚肉巻き揚げ
まいたけ 100g
豚肉 しゃぶしゃぶ用 16枚（１６０ｇ）
しょうが 太めの千切り 40g
片栗粉 適量
しょうゆ 大２－３
まいたけの厚いところはスライスし、適当にほぐす
スライス2枚にまいたけとしょうがをたっぷり乗せて巻く。
巻いた後軽く握りしっかりと密着させる。
バットにしょうゆを入れておく。
揚げる前に片栗粉を薄く付け、中温から高温で揚げる。 短時間で揚げないと、きのこが油を吸ってしまう。
表面が色付いたら、しっかり油を切ってしょうゆに絡め、べつのバットに移す。
半分に切って皿にもる。
ひきづりうどん
納豆 せり ねぎ 一味（七味） つゆの素 （焼き海苔）
本格トマトソースパスタ
＜片岡流トマトソースパスタ＞
材料2人分
フルーツトマト（3個）
トマト水煮（120g）
バジリコ（3枚）
ニンニク（1/2片）
オリーブ油（大さじ3）
塩（少々）
黒コショウ（少々）
パスタ（140g）→フェデリーニと呼ばれるゆで時間6分のものがオススメ
作り方
(1)トマトは皮をむかず、ヘタを取って6等分程度に切り、バジリコはせん切りにする
(2)フライパンにオリーブ油をひき、ニンニクのみじん切りを弱火で黄色くなるまで炒める
(3)トマトを加えて中火で軽く炒め、裏ごししたトマトの水煮、バジリコを加えてよく混ぜ、煮立たせる
(4)仕上げに塩、黒コショウで味を付けたらソースは出来上がり！！
（ソースはパスタがゆで上がるまで温めておく！）
(5)パスタを塩分濃度1%のお湯でゆでる（例：水3Lに対して塩30g）
(6)袋に表示されている「ゆで時間」から2分引いた時間から、ゆで加減をチェックしていく。
(7)「少し芯が残っている」くらいになったら、鍋から上げ、温めておいたソースにからめる
(8)ソースは温めておくと水分が飛んでしまう為、ゆで汁を大さじ１程度戻し入れ、
ソースがパスタにしっかり絡まったら、盛り付けて出来上がり！！
★片岡シェフのトマト情報
・ブラックミニトマト リコピン豊富な黒いミニトマト
・加熱用トマト（シシリアンルージュ) 長細い煮込みに適したトマト
・ミディトマト 甘みが多く果肉もしっかりしている中くらいのサイズのトマト
激うまソースのカルパッチョ
【ソース】
材料
マヨネーズ（100g）
トマトケチャップ（30g）
生クリーム（小さじ1）
ブランデー（小さじ1/2）
レモン汁（少々）
タバスコ（少々）
ウスターソース（少々）※ブランデーの変わりにウイスキーを使っても良い
作り方
(1)ボウルにマヨネーズ、トマトケチャップ、生クリームを入れて泡だて器でよく混ぜる
(2)ブランデー、レモン汁、タバスコ、ウスターソースを加えて混ぜれば出来上がり！！
※冷蔵庫で1週間は保存できます！サラダはもちろん、フライやコロッケのソースとして、
またカニにかけても美味しい です！
＜本日紹介したカツオのカルパッチョ＞
(1)器にカツオを並べて、塩、黒コショウ（各少々）をふる
(2)オリーブ油（大さじ１）レモン汁（小さじ１）を回しかける
(3)オーロラソースをビニール袋に入れて、袋の端を切ってカツオにかける
(4)スライスしたタマネギ、せん切りにしたセロリ、ニンジン、ニンニクチップ、あさつきを器に盛り付ける
（野菜は、全部入れなくても、あるものでOK!）
(5)オリーブ油（小さじ2）をさっと回しかければ出来上がり！！
マヨネーズ
黄味 １ヶ
フレンチマスタード 大１
酢 大２
塩 小１．５
コショー 少々
サラダ油 ３００CC
（普通の卵黄のサイズでは２００CCで十分）
海老そば
（４人分）エネルギー406kcal 塩分2.7g
中華麺・・・２玉
有頭海老（大）・・・６尾
（１尾５０～６０ｇ）
生姜・・・２０ｇ
にんにく・・・１片
長ねぎ・・・１本
サラダ油・・・大さじ３
ごま油・・・大さじ１
香菜・・・適宜
合わせ調味料
赤だし味噌・・・３０ｇ
砂糖・・・大さじ３
豆板醤・・・小さじ２
老酒・・・１/２カップ
醤油・・・大さじ１
サラダ油大２で海老を炒めた後、生姜、にんにくを加えサラダ油大１を足す。
海老は必ず有頭のものを！
海老全体からうまみが油にしっかりしみ
こんで、絶品ソースが出来あがりますよ！
ブッタネスカ
（２人分）
パスタ（スパゲッティーニ）・・・９０ｇ
オリーブオイル・・・大さじ２
にんにく（みじん切り）・・・大さじ１
赤唐辛子・・・１本
アンチョビーフィレ・・・１本
Ａ
ケイパー・・・大さじ１
黒オリーブ・・・１２個
バジリコ（葉、手でちぎる）・・・２枚
ツナ（缶詰）・・・１０ｇ
ホールトマト・・・１５０ｇ
オレガノ（ドライ）・・・ひとつまみ
塩、こしょう・・各適量
パセリ（刻む）・・・適量
すき焼き （トマト）
（２人分）
牛肉すき焼き用・・・２００ｇ
牛脂・・・適量
オリーブオイル・・・適量
長ねぎ・・・１本
白菜（葉）・・・１枚
しらたき・・・１/３袋
椎茸・・・大１/２個
春菊・・・１/２束
焼き豆腐・・・１/２丁
えのきだけ・・・１/２束
ホールトマト・・・２００～２１０ｇ
Ａ
砂糖・・・大さじ３
日本酒・・・大さじ４
醤油・・・大さじ４
ホールトマトは即席だしのように使えるん
です。だからパスタはもちろん、すき焼きに入れてももちろんおいしい。
加熱具合によって酸味が変わりますから、
お好みの味でお楽しみくださいね！
たまねぎのワイン煮
ワイン赤 一本
たまねぎ ４こ
白こしょう 小２
クローブ 小１
山椒 小１
1－2分煮立ててさます。
たまねぎを輪切りにして竹ぐしを刺す（３－４等分）
１）牛肉薄切りに塩・こしょううしてたまねぎを2重にくるみ、フライで焼く
２）鶏むね２枚 塩・こしょうして皮側をよく焼く
たまねぎ8切れとしめじ1パックを漬けワインとブイヨン（各2）で
20－25分煮込む。 イタリアンパセリ・生クリーム・ホイップをそえる
夏のスープカレー
材料】（4人分）
鶏ひき肉…160g
トマト…2個
アスパラ…4本
コーン…20g
じゃがいも…小2個
にんじん…半分
玉ねぎ…1個
しょうが…2片
クミンパウダー…小さじ1
黒こしょう…小さじ1／2
カレールウ…約40g
塩…小さじ1／2
レモン汁…小さじ1
水…5カップ
【下ごしらえ】
・じゃがいも、にんじんは5mm角切りにする
・たまねぎ、しょうがは粗みじん切りにする
・トマトはくし切り
・アスパラは3～4cmに切る
【作り方】
1.上記の下ごしらえに5分
2.鍋に水2カップを沸かし、鶏ひき肉を加えてほぐしながら3分ほど加熱し、アクをすくう
3.にんじん、じゃがいも、玉ねぎ、野菜を加えて溶かし7分ほど煮る
4.クミンパウダー、黒こしょう、塩、カレールウを加えて溶かし3分ほど煮る
ここでトマト、アスパラを一緒に入れて煮る
5.レモン汁で好みの酸味をつけ、塩・こしょう（分量外）で1分ほど味を整える
*レモン汁は加熱すると酸味が飛ぶので、最後に好みの量加えます。
オリーブオイルも好みで加え香りづけをする。
*余ったら、みつ葉やネギをお好みで加え、そうめんをつけて食べる。
杏仁豆腐
（４人分） エネルギー174kcal 塩分0.2g
棒寒天・・・１/２本
水・・・１カップ
寒天を小さくちぎって入れ一時間ほど水に浸してから、加熱して溶かす。
沸騰させて溶かすときに、水が蒸発し過ぎないように注意
砂糖・・・大さじ２
杏仁粉・・・大さじ４
牛乳・・・３カップ
温めて溶かしてから、寒天と混ぜる。
シロップ （水１カップに砂糖３０ｇ）
黒酢ゴマダレ
練り白ごま・・・大さじ１
おろし生姜・・・大さじ１
醤油・・・大さじ１/２
塩・・・小さじ１/４
水・・・大さじ１
ごま油・・・大さじ１
黒酢・・・大さじ２ (最後に混ぜる）
枝豆入り煎り豆腐
木綿豆腐・・・２丁（６００ｇ）
ざるの中でつぶして１０分ぐらい水切りをする
豆板醤・・・小さじ１
酒・・・大さじ１
サラダ油・・・大さじ１
３つをよく混ぜてから火にかけ、豆腐を入れて水分が無くなるまでよく炒る。
枝豆（正味）・・・１００ｇ
ごま油・・・大さじ１/２
黒酢・・・大さじ１ 1/2
こしょう・・・少々
麻婆豆腐
エネルギー306kcal 塩分2.6g（1回分）
絹ごし豆腐（さいの目に切る）・・・１ 1/2丁
※木綿豆腐でもよい。お好みで。
豚ひき肉・・・１８０ｇ
長ねぎ（みじん切り）・・・７０ｇ
生姜（みじん切り）・・・２０ｇ
にんにく（みじん切り）・・・２片分
赤だし味噌・・・６５ｇ
豆板醤・・・大さじ１/２～１
砂糖・・・大さじ２
日本酒・・・１/４カップ
水・・・１カップ
粉山椒・・・小さじ１ 1/2
片栗粉・・・大さじ１
（水・・・大さじ２）
サラダ油・・・大さじ２
ごま油・・・大さじ１
麻婆豆腐は、じっくり弱火で煮込むことで豆腐にスが入らず、
味もよく染み込みます。使う豆腐はお好 みですが、
つるんとしたのどごしが好きな方は絹ごし豆腐、
しっかりとした食感が好きな方は木綿豆腐を おすすすめします！
ジャージャー麺
塩分3.2g
中華生麺・・・４玉
肉味噌（作りやすい分量）
豚こま切れ肉・・・２００ｇ
味噌・・・１５０ｇ
甜麺醤・・・大さじ３
水・・・１５０ｍｌ
酒・・・大さじ２
生姜（みじん切り）・・・１片分
長ねぎ・・・１０ｃｍ
サラダ油・・・大さじ３
さやいんげん（ゆでたもの）・・・１００ｇ
枝豆（ゆでたもの）・・・１袋分
炸醤麺のおいしさのポイントは肉！肉味噌にひき肉を使わず、
こま切れ肉を小さく切って使うことによって、肉の存在感が増すとともに、
ひき肉より表面積が小さくなるため、新鮮さが保たれるのです。
練りゴマ汁麺
（４人分） エネルギー511kcal 塩分3.3g
そうめん・・・４人分
麺つゆ
練りごま・・・大さじ５
醤油・・・大さじ３
黒酢・・・大さじ３
塩・・・小さじ１/４
酒・・・大さじ２
水・・・４カップ
ゆで卵・・・４個
万能ねぎ・・・適量
みょうが・・・１～２個
練りごまたっぷりの汁麺は、たっぷりの練りごまと黒酢を使っているため、
とってもヘルシー。
たこ飯
＜材料（2人分）＞
・ゆでだこ…80g
・酒…大さじ1
・しょうゆ…小さじ2
・みりん…小さじ2
・梅干し（タネを除き刻む）…大1個
・ご飯…300g
・白ゴマ…適量
・大葉…適量
＜作り方＞
（1）たこを一口サイズ大の薄切りにしていく。
（2）酒、しょうゆ、みりん、梅干しを鍋で合わせ、煮立てる。
（3）煮立ってきたらたこを入れる。
（4）たこに白いところが少なくなってきたら、ご飯にかけ、混ぜる。
（5）白ゴマと刻んだ大葉を混ぜ合わせ、器に盛って完成。
さんまの辛煮
（４人分）
さんま（２－３ｃｍ幅の筒切り）・・・４尾
生姜（皮付きのまません切り）・・・１００ｇ
酢・・・１ 1/2カップ
水・・・１ 1/2カップ
醤油・・・1/2カップ
酒・・・１ 1/2カップ
※水の量はさんまがかぶるぐらい入れる。
分量と多少変わってもよい。
筒切りは、頭を切って内臓を取りだし、食べやすい大きさに切るだけなので、
おろす必要があり ません。そのため、これまでお魚の料理になかなか挑戦
できなかった人でも、簡単に作ることができます。また、お酢で煮ることによって
骨まで柔らかく煮ることができ、魚の臭みも消してくれます。
さらに、後からお醤油を入れるので、辛くなりすぎることなく食べやすい味になりますよ♪
さんまの内側についている血のりを、箸をつかってとる。
下に生姜を少し敷いて、上に秋刀魚を並べる。その上に残った生姜をかけ、
水と酢で強火で煮立たせあくを取る。弱火で一時間程煮る。
汁が少なくなったら、酒としょうゆを加え、更に一時間程煮つめる。
最後は焦がさないように気をつける。
青ねぎソース（ステーキ）
やっこねぎ １５０G
にんにく 小１片
生姜 小１かけ
花椒 小１/３
醤油 小1/3
オイスターソース 小1 1/2
ナンプラー 大2/3 ~ 1
塩 少々
サラダ油 ５０G
太白ごま油 ５０G （なければオリーブオイル）
油をまぜ、生姜にんにくを入れ、焦がさないで香りが出てくる程度に炒める。
調味料を入れ、次にねぎを入れ火を通す。最後に塩少々。
余熱で焦がさないように、フライパンからボウルに移す。
ビーフシチュー
（４人分）
牛バラ肉（かたまり）・・・６００ｇ
塩・・・１０ｇ
こしょう・・・少々
玉ねぎ・・・１個（３００ｇ）
にんじん・・・１本（１５０ｇ）
じゃがいも（メークイン）・・・４個（５００ｇ）
ブロッコリー・・・１/２房
小麦粉・・・大さじ４
トマトケチャップ・・・２/３カップ
赤ワイン・・・２カップ
水・・・３カップ
ローリエ・・・２枚
バター・・・１５ｇ
サラダ油・・・適量
赤ワインは辛口のものを使う。
大きめにきった肉に多めの塩とこしょうをして３０分置く。
水分を拭いて肉を炒めて焦げ目をつける。
玉ねぎを強火で焼き色をつけながら焼く（あまりかき混ぜない）
弱火にしてバター・小麦粉、その後ケチャップ。
なべに移し、ワインを入れ、灰汁をとりながら、ふたをずらして１時間煮込む。
下茹でしたジャガイモ、にんじんをいれ１５分煮込む。
最後にブロッコリー。
豚バラの山椒煮
豚バラ薄切り肉・・・３００ｇ
だし汁・・・２カップ
山椒の実（佃煮）・・・１５ｇ
（塩漬けの場合、水に浸けて塩抜きにする）
生姜・・・３０ｇ
砂糖・醤油・・・各大さじ３
豚バラ肉を二番だしと生姜で煮て、調味料で味つけをするだけなので、
とっても簡単に主役になるおかずの完成です。
山椒の量や煮詰め加減によって、味を調節することができるので、
お好みの味に合わせて作ってみてください。
手作りジンジャーエール
ショウガ 1袋
メープルシロップ 約200グラム
カルダモン 適量
クローブ 適量
■作り方
準備
1．ショウガを皮ごとすりおろしておく。
2．カルダモンを皮から外しておく。
調理
3．お鍋にショウガ、メープルシロップを加え、弱火で煮る。
4．そこにカルダモン、クローブを加えて5分くらい煮詰める。
5．ザルで濾して、ジンジャーシロップを作る。
6．グラスに氷、シロップを入れ、炭酸で割ってできあがり！
ポイントはたっぷりのショウガ！
カボチャのスープ
■材料
カボチャ 1／4個
ポロネギ 半本
生クリーム 1パック
油 おおさじ1
塩 小さじ2
水 約1カップ
■作り方
準備
1．カボチャとポロネギを2cm程度に切って、油で炒める。
（ポロネギの代わりにタマネギでもOK切り方はうすくスライス）
2．そこに水を野菜がかぶるくらい入れ、落としぶたをして、
ゆっくり煮て塩で味付けをする。
調理
3．生クリームを入れてから、ハンドミキサーでつぶす。
4．それを濾し、味を整えてできあがり！
※ カボチャとポロネギを煮るときに丁寧にアクをとると美味しいです。
ファミリンゴカレー
りんごをりんごジュースで煮込んだ！？ 甘くて上品なカレーです！
材料４人分
鶏もも肉・・・１枚） 塩・・・（適量） こしょう・・・（適量）
バター・・・（大さじ１） りんご・・・（１/２個）
バター・・・（大さじ１） 玉ねぎ・・・１個 りんごジュース８００ｃｃ
固形カレールウ・・・刻んだもの １５０ｇ
日本酒・・・大さじ３ 生クリーム・・・１００ｃｃ
バター・・・大さじ２ しょうがのしぼり汁・・・４０ｃｃ
レーズン・・・２０ｇ ピンクペッパー・・・少量
手順1 鶏肉の皮目に包丁で何か所か切り込みを入れます。
８等分し、塩、こしょうをしたら、茶こしで両面に小麦粉をまぶします。
手順2 フライパンにバターをひき、鶏肉を皮目から焼きます。焼き色がついたらひっくり返します。
手順3 りんごを３等分のくし切りにして芯を取り除きます。皮ごと１ｃｍ幅のいちょう切りにします。
手順4 ②の鶏肉を端に寄せ、同じフライパンでりんご、バターを入れて炒めます。
手順5 玉ねぎを薄切りし、④に加えます。こしょうをして炒め合わせます。
手順6 りんごジュースを加え、煮立ったらアクを取り除き、弱火にします。
手順7 刻んだカレールウを溶かし入れ、酒を加えて５分煮込みます。
手順8 しょうがを皮ごとすりおろします。
手順9 ⑦に生クリーム、バターを加えます。仕上げにしょうが汁を入れ、
ひと煮立ちしたらルウの完成です。
手順10 器にご飯をよそい、ルウを中央にかけます。
レーズン、ピンクペッパーを散らしたら出来上がり
和風あっさりネギカレー
玉ねぎ、長ねぎ、九条ねぎ！おねぎたっぷりのカレーです！
材料 ４人分
玉ねぎ・・・１/２個 長ねぎ・・・１本 九条ねぎ・・・２本 油揚げ・・・２枚
豚ひき肉・・・１００ｇ カレー粉・・・小さじ１/２ 塩・・・適量
黒こしょう・・・適量 おろしにんにく・・・少量 サラダ油・・・大さじ３
クミンシード・・・小さじ１/２ ターメリック・・・小さじ１/２
コリアンダー・・・小さじ１/２ 鷹の爪・・・輪切り １本分 昆布だし・・・４００ｃｃ
しょう油・・・大さじ１強 いしりしょう油・・・大さじ１ みりん・・・大さじ２ １/２弱
顆粒かつおだし・・・小さじ１/２ ホールトマトのトマトのみ・・・３個
八丁味噌・・・小さじ１/２ おろししょうが・・・小さじ１/２
手順1 玉ねぎは繊維と逆に２等分して薄切りに、長ねぎ、九条ねぎは薄く斜め切りにします。
油揚げは縦長に３等分し、１.５ｃｍ幅に切ります。
手順2 豚ひき肉にカレー粉、塩、こしょう、にんにくを加え下味をつけます。
手順3 水出しした昆布だしを火にかけます。温まったらしょう油、いしりしょう油、みりん、
顆粒かつおだし、ホールトマトを手でつぶして加えます。
手順4 フライパンに多めの油をひき、クミンシード、ターメリック、コリアンダー、鷹の爪を
炒めます。香りが出たら②を加え、炒めます。最後に油揚げを入れて、混ぜ合わせたら、
すべてを一旦取り出します。
手順5 同じフライパンに油をひき、玉ねぎ、長ねぎをしんなりするまで炒めます。
予め混ぜ合わせたカレー粉と小麦粉を加え、さらによく炒めます。
手順6 ⑤のフライパンに③、④、九条ねぎを加えます。八丁味噌を溶かし、
しょうがを入れて煮込みます。
カレボナーラ
カルボナーラがまさかのカレーに大変身！
材料 ４人分
玉ねぎ・・・１個 にんにく・・・２かけ半 バター・・・４０ｇ ベーコン・・・８枚
マッシュルーム水煮・・・ホール ２０～２４個 塩・・・適量 粗挽き黒こしょう・・・適量
合わせ味噌・・・小さじ２ 豆乳・・・６００ｃｃ 固形カレールウ・・・１１５ｇ
生クリーム・・・２００ｃｃ 卵・・・４個 粉チーズ・・・大さじ３ １/２
生クリーム・・・仕上げ用 ４０～５０ｃｃ 豆乳・・・仕上げ用 ４０～５０ｃｃ
パセリ・・・適量
手順1 玉ねぎを繊維に逆らうようにスライスします。にんにくは芯を取り除き、
潰してみじん切りに、ベーコンは１ｃｍ幅に切ります。
手順2 フライパンにバターを溶かし、にんにくを炒めます。香りが出たら玉ねぎを加え、塩をします。
焦がさないようじっくりと炒めます。
手順3 豆乳を電子レンジで温めます。カレールウを加えよく溶かしておきます。
手順4 ボウルに生クリーム、卵、粉チーズを入れてよく混ぜ合わせます。
手順5 ②のフライパンにマッシュルーム、ベーコンを加え、こしょうを入れて炒めます。
フライパンの端にバター１かけ（分量外）を加え、そこで味噌を溶かします。
手順6 ③を加え、煮立たったら④を入れて混ぜ合わせます。仕上げに豆乳、生クリームを加え、
温まったらルウの完成です。
手順7 ご飯を細長の台形のグラス入れて型取りし、お皿の中央にのせます。⑥を周りに盛り付けます。
生クリームを垂らし、刻んだパセリを散らします。
こしょう、粉チーズを振ったら出来上がりです。
◆加熱時間は電子レンジの種類やワット数など、そのほか様々な条件によって異なりますので、
ご使用の電子レンジの取り扱い説明書を必ず参考にしてください。
また取り出す際には熱いので十分注意してください。
野菜カレー
野菜の旨味がギュ～っと詰まったカレーです！
材料 ４人分
トマトジュース・・・１Ｌ 水・・・１００ｃｃ にんにく・・・１かけ 玉ねぎ・・・１個
ブロッコリー・・・１/２房 にんじん・・・１/２本 じゃがいも・・・１個 なす・・・２本
固形コンソメ・・・１個 塩・・・適量 こしょう・・・適量 しょう油・・・小さじ１強
おろししょうが・・・小さじ１ １/２ サラダ油・・・適量 カレーフレーク・・・大さじ５～６
固形カレールウ・・・３０ｇ 付属のブイヨンペースト・・・１袋 赤ワイン・・・大さじ１
焼き肉のタレ・・・小さじ１ インスタントコーヒー・・・小さじ１/2 卵・・・４個
手順1 鍋にトマトジュースと水を加え、火にかけます。
手順2 にんにくの芯を取り除き、潰してみじん切りにします。玉ねぎは薄切りにします。
ブロッコリーは小房に切り分け、湯を沸かした鍋で下茹でします。
手順3 にんじんは皮をむいて乱切りに、じゃがいもは皮をむいたらひと口大に切ります。
なすは１.５ｃｍ幅の半月切りにします。
手順4 ①の鍋に、にんじん、じゃがいも、コンソメを加えます。
手順5 熱した中華鍋に油をひき、にんにくを炒めます。香りが出たら、玉ねぎを加え、
塩、こしょう、しょう油、しょうがで味付けします。
手順6 玉ねぎがしんなりとしてきたら、④の鍋に加えます。ブイヨンペーストを入れて、
煮立ったらアクを取り除きます。
手順7 熱した中華鍋に多めの油をひき、なすを炒めます。
中までしっかり火を通したらザルにあけます。
手順8 鍋に水をはり、火にかけます。温まったら、予めボウルに割り入れた卵を加え、
白身がある程度固まったら取り出します。
手順9 ⑥の鍋にカレーフレーク、カレールウを溶かし入れます。赤ワインを加え、煮込んでいきます。
仕上げに焼き肉のタレ、インスタントコーヒーを入れ、さらに数分煮込んだらルウの完成です。
手順10 器にご飯をよそい、ルウを盛り付けます。ブロッコリー、なすを飾り、
中央にポーチドエッグをのせたら出来上がりです。
お肉の入っていないカレーですが、個々の野菜を丁寧に下ごしらえしたことで、満足感のあるカレーになりました。トマトジュースを使うことで野菜の旨味もたっぷりです！
黒豆の関東風の煮方
【材料】
黒大豆・・・・・３００ｇ
砂糖・・・・・・・２５０ｇ
しょうゆ・・・・・１／４カップ
塩・・・・・・大さじ！１／２カップ
さびた釘・・・・約１０本
釘を入れる袋・・１ケ
釘を入れる布袋はあらかじめ釘が入る大きさのものをガーゼやタオルなどを糸で縫って作っておく
歯応えのある東、北日本風
１．大鍋によく洗った豆を入れ約８時間水にひたす。（水は約１．８リツトル）
２．１．を水を取り替えないまま強火にかけ、沸騰したら上に浮いたアクをすくってとります。
３．新たにカップ１杯の水と釘を入れ弱火で４～５時間煮ます。この時、豆がおどらないように落し蓋をします。親指と人差し指でつまんで軽くつぶれるぐらいにやわらかくなったら用意した調味料を入れます。砂糖は３回に分けて入れます。最初に１／３入れて火を止めます。冷めたたら再び火をかけまた１／３入れます。沸騰したら火を止め覚まします。完全に冷えたら残りを全部入れます。沸騰したら火を止め、そのまま一昼夜おき、味をよくしみこませます。
※砂糖を入れてから煮詰めているため豆が縮みシワが寄ります。歯応えがあって関西風とはちがったおいしさの黒豆が出来上がります。
砂糖を一度に入れると硬い豆になる
いわしの生姜煮
いわし ８尾
生姜 ８０～１００ｇ
水 １カップ
酒 1/2カップ
しょうゆ 大５
砂糖 大２
みりん 大２
おとしぶたで１５分ぐらい
生姜焼き
しょうゆ 大４
みりん 大４
りんごジュース 大４
さとう 小１
にんにく 小 1/2
たまねぎおろし 大２
生姜 大１
肉に小麦粉して焼く（中火１分後、うらを弱火で２０～３０秒）
肉に大１ぐらいのタレ、片栗粉をひとつまみ入れる
厚肉 中火で１分半、うらを３０秒後、弱火にして蒸し焼き２分
タレ大２
湯豆腐・そばがき つゆ
しょうゆ・みりん・水 ２．１．１に昆布とかつをぶしを入れて弱火で煮立てる
そばがきは水２４０ＣＣを煮たせて、そば粉１００ｇを一度に加えてかきまぜる。 適度に千切りお湯でゆでてできあがり。
ハンバーグ
キャベツ 50g
たまねぎ 50g
片栗粉 大1
パン粉 10g
ときたまご 1
合ひき肉 100g
上を混ぜ合わせたものにひき肉を交えてこねる (2個分）
ソース 焼いたハンバーグにそのまま鍋に加えて煮る
酒 50cc
水 100cc
さとう 小1
みりん 大1
しょうゆ 大1強
水溶き片栗粉 大 1 1/3
おうちハンバーグ
（笠原流） 4個分
たまねぎ 1/2 みじん切り に塩を一つまみかけてきつね色になるまで炒めた後 冷ましておく
とりレバー 50g 包丁で細かくたたく
合いひき肉 300g
生パン粉 大１
牛乳 大２
溶き卵 1/2個分
しお 小 1/2
こしょう 小 1/2
良く手で練りこんだ後、４等分し手に油をつけて形をまとめる（真ん中を少しへこます）
油をひかないで冷たいフライパンに並べる。中火で、焼き目がしっかりつくまで焼く。
側面のいも火が通ってきたら、ひっくり返しやきめがつくまで焼く。上から押さえたりしない、位置をづらすだけ。
酒大３を足して蓋をして、弱火で8分蒸し焼きにする。
焼いたハンバーグを取り出し、のこった汁に赤ワイン大２、醤油大１、ケチャップ大４を足して煮詰め、最後にバター１０ｇ
を足して仕上げる。
付け合せに、粉ふきいも、ブロッコリー、大根おろし
赤飯
小豆 1カップ
もち米 ３カップ
ゆで汁 ５カップ
1. 小豆を水から煮て、沸騰したら2－3分ゆでる
2. 流水を細く流し5分冷ます（ゆでこぼし）
3. 7カップの水で中火で15－20分硬めにゆでる
4. 豆とゆで汁にわける。ゆで汁は水にあてて手早く冷ます
5. ゆで汁をカップ４と１に分ける
6. もち米をカップ４のゆで汁に浸して1晩（５－６時間）おく
7. もち米をざるにあげて、ゆで汁をきる
8. 蒸し器に布を敷き、もち米を広げて包み、強火で20分蒸す。 途中1度上下を返す
9. ゆで汁3/4カップを大き目のボウルに入れ、塩小さじ3/4を混ぜ、もち米、小豆を順に加え、塊がなうようにほぐす
10. 20分強火で蒸す。 途中上下を返す
11. 食べてみて堅ければ、残ったゆで汁を手で振り、上下を返して2－3分蒸す。 好みの加減になるまで繰り返す
12．むれて水っぽくならないように板台に蒸し布ごと移して冷ます
小豆がゆ
小豆 1/2カップ
米 １００ｍｌ（1/2カップ）
1. 小豆を赤飯の手順の1-3と同じにゆで、米を洗ってざるにあげる
2. 小豆と米を鍋に入れ、水4カップ（米の8倍）を加えて中火にかけ、煮立ったら米がくっつかないように鍋底からほぐし、ふたをして弱火で20分
かぼちゃのいとこ煮
かぼちゃ ７００ｇ
小豆 1/2カップ
水 2カップ
さとう 大さじ ６
しょうゆ 大さじ １
塩 小さじ 1/2
かぼちゃ（４ｃｍ角）とゆでた小豆を鍋にいれ、ぬ汁の水をひたひたに加えて中火で煮立ったらさとうを加え、落し蓋で7分煮る。 かぼちゃが柔らかくなったら、しょうゆと塩を加え10分ほど煮る。 煮汁が1/2-1/3に減ったら火を止め味をなじませる。
ビーフストロガノフ
牛肉薄切り ４００ｇ
たまねぎ ２/３個
エリンギ ４本
マッシュルーム ４個
シメジ １パック
にんにく（みじん切） 小１
パセリ 少々
デミグラス缶 ３６０ｇ
ヨーグルト １４０ｇ
バター 大２
ケチャップ 大５
醤油 大２
塩 / こしょう 少々
薄力粉 適量
牛乳 １００ｃｃ
水 ２７０ｃｃ
牛肉に塩・コショウをして巻いて、小麦粉をまぶす。
フライパンにオリーブ油大２を入れて、強火で表面に焼き目をつける（小麦粉を焼く）。
肉をとりだし、１ｃｍ幅に切ったたまねぎを入れ強火で炒める。
次にエリンギ、マッシュルーム、シメジの順に時間差をつけて炒める。
バターとにんにくを加え、具材に火が通ったらデミグラソース、ケチャップ、牛乳、醤油、水を入れ煮立たせる。
煮立ったら肉をいれて火が通ったらできあがり。
バターライスと一緒によそり、上からヨーグルトをかけ、彩りにパセリをちらす。
バターライス 米２号、玉ねぎ１/４個、 にんじん １/４本 セロリ １/６本、 バター 大２、 水３５０ｃｃ
野菜はすべてみじん切り。 炊飯ジャーに入れて炊く
シュウマイ
シュウマイの皮 24枚
グリーンピース 24粒
小麦粉 適量
キャベツ １～２枚
豚ひき肉 ２００g
玉ねぎ ２００ｇ
長ネギ ５０ｇ
生姜 １５ｇ
片栗粉 １/３カップ
塩 小1/２
みりん 大１
醤油 大１1/2
ごま油 大1/2
１．肉だねをつくる
玉ねぎを大き目のみじん切りにする（５mm幅ぐらい）
ひき肉に調味料（醤油、みりん、ごま油、塩）を加えて粘りが出るまでよくこねる。
生姜と長ネギのみじん切りを加えて、更に糸を引いてしろっぽくなるまで良く捏ねる。
玉ねぎに片栗粉をまぶしてから、肉だねに玉ねぎをこねずに押さえて埋め込むように混ぜる。
２．肉だねを包む
片手で握りながら、もう一方の手で上下を押さえろようにしながら形を整える。
小麦粉にまぶしたグリーンピースをのっける。
余った皮は内側にたたむ（蒸したときに皮が硬くならないように）。
３．蒸す
茹でたキャベツを１，２枚敷いた上にシュウマイをならべて強火で１０分ぐらい蒸す。
皿に盛り付けるときは、皿に油を塗っておくとシュウマイがくっつかないですむ。
和風カレー （二人分）
れんこん １００ｇ
にんじん ８０ｇ
サトイモ ２個
ごぼう １００ｇ
サラダ油 大２
カレー粉 大２
だし汁 １L （かつおとこんぶ）
醤油 大３
みりん 大３
さとう 大１
豚ばら １５０ｇ
片栗粉 適量 （大２ぐらい）
バター １０ｇ
根菜類を同じ程度の大きさにきる。ごぼうはささがき。
根菜類を油で香りが出る程度まで炒める後、カレー粉を加えてさらに炒める。
だし汁にしょうゆ、みりんを加え、さらにさとうを加えて１０分ぐらい煮る。
豚バラ肉を２－３等分に切って片栗粉をまぶして、固まらないようにばらばらに
肉を鍋に加えるてとろみを出す。
最後にバターを加えてコクをだす。
チキンスープ
骨付き鶏もも肉 2本（570g)
煮干 10g
水 10カップ
もも肉の油部分を取り除き、たて（骨に沿って）に切りこみを入れる。関節で二つに切る。
寺領を入れ火にかけて、灰汁を取りながら蓋をせずに煮立ってから弱火で50分煮る。
スープ １カップ
鶏肉 1本
グリュイエールチーズ 20g
生パン粉 1/3カップ
卵 1個
スープをつくったチキンを食べやすい大きさに切る。
パン粉にチーズをすりおろし卵を入れてまぜる。
スープに塩（小2/3)こしょうで味付けし、混ぜたパン粉を入れて半熟に煮る（卵とじのようにする）
豚バラの和風煮
豚バラ 250g
春キャベツ 1/4
ためねぎ １
にら 1束
にんにく ２片
かつおだし 600ml
しょうゆ 大 1 1/2
みりん 大 1 1/2
塩 小 1/3
キャベツは大きめにざく切り。 たまねぎは５ｍ幅ぐらい。 にらは６－７cmmぐらい。 肉は半分。
だしにたまねぎキャベツの順に入れ、肉を１枚づつ上に敷き、にんにくのスライスを載せる。
5分ぐらい煮たらにらをのせて軽く火を通してできあがり。
かぶのカルパッチョ
かぶ １
ゆずこしょう 小 1/2
しょうゆ 小 1/2
酢 小 １
オリーブオイル 小 1
かぶを薄切り（丸く）しバットに並べて軽く塩をして5分ほどおく。
茎を2分ぐらいにてから水で熱をとり、小口きりにする。
かぶの水気を丁寧にふき取って皿に並べ、茎を上にまいて、
ドレッシングをかける。
ウンブリア便り
- 2003/09/05 野菜のパスタ
- 2003/09/08 ズッキーニ
- 2003/10/11 たまねぎとカリフラワーのパスタ
- 2003/10/15 肉のスープ
- 2003/10/23 アサリのパスタ
- 2003/11/06 スペッツァティーノ
- 2004/01/29 ビーフシチュー
- 2004/02/09 ブロッコリーのパスタ
- 2005/03/19 なすとパルメザンチーズ
- 2004/05/14 イカとタコのパスタ
- 2004/08/01 トマトとお米の詰め物
- 2004/08/25 アックアコッタ
- 2004/08/30 トマトとモッツァレッラチーズのパスタ
- 2005/03/04 オイル漬け各種
-
