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レシピ - (2015/10/07 (水) 15:57:50) のソース
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*レシピ リンク
[[はや朝おいしいレシピ集>http://haneru.heteml.jp/good-recipe]]
[[からすみの作り方>http://rakuen.hamazo.tv/tag%E3%81%8B%E3%82%89%E3%81%99%E3%81%BF]]
[[からすみの作り方2>http://blog.livedoor.jp/fukiya_ita/archives/2009-10.html#20091031]]
[[からすみの作り方3>http://www.tate-mono.com/cat0003/1000000111.html]]
[[赤飯>http://cookpad.com/recipe/1229953]]
[[五目おこわ>http://www.kyounoryouri.jp/recipe/1853_%E4%BA%94%E7%9B%AE%E3%81%8A%E3%81%93%E3%82%8F.html]]
[[ロールキャベツ>http://www.kyounoryouri.jp/recipe/11726_%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%83%AB%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%99%E3%83%84.html]]
[[五目御飯>http://akita-shirakami.jp/index.php?id=94]]
[[たけのことしらすの五目おこわ>http://cookpad.com/recipe/1079886]]
[[チキンソテー>http://www.kyounoryouri.jp/recipe/11727_%E3%83%BB%E3%83%81%E3%82%AD%E3%83%B3%E3%82%BD%E3%83%86%E3%83%BC.html]]
[[キャベツとボロネーズのチーズ焼き>http://www.kyounoryouri.jp/recipe/13219_%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%99%E3%83%84%E3%81%A8%E3%83%9C%E3%83%AD%E3%83%8D%E3%83%BC%E3%82%BA%E3%81%AE%E3%83%81%E3%83%BC%E3%82%BA%E7%84%BC%E3%81%8D.html]]
[[トマトソース>http://www.kyounoryouri.jp/recipe/972_%E3%83%88%E3%83%9E%E3%83%88%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%B9.html]]
[[ミートソース>http://www.kyounoryouri.jp/recipe/2396_%E3%83%9F%E3%83%BC%E3%83%88%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%B9.html]]
[[ポモドーロ>http://www.kyounoryouri.jp/recipe/10921_%E3%82%B9%E3%83%91%E3%82%B2%E3%83%83%E3%83%86%E3%82%A3%E3%83%BB%E3%83%9D%E3%83%A2%E3%83%89%E3%83%BC%E3%83%AD.html]]
[[たらこスパ>http://www.kyounoryouri.jp/recipe/6122_%E3%81%9F%E3%82%89%E3%81%93%E3%82%B9%E3%83%91%E3%82%B2%E3%83%83%E3%83%86%E3%82%A3.html]]
[[ゴルゴンゾーラのペンネ>http://www.kyounoryouri.jp/recipe/6275_%E3%82%B4%E3%83%AB%E3%82%B4%E3%83%B3%E3%82%BE%E3%83%BC%E3%83%A9%E3%81%AE%E3%83%9A%E3%83%B3%E3%83%8D.html]]
[[ペンネアラビアータ>http://www.kyounoryouri.jp/recipe/12654_%E3%83%9A%E3%83%B3%E3%83%8D%E3%83%BB%E3%82%A2%E3%83%A9%E3%83%93%E3%82%A2%E3%83%BC%E3%82%BF.html]]
[[アマトリチャーナ>http://www.kyounoryouri.jp/recipe/12653_%E3%82%A2%E3%83%9E%E3%83%88%E3%83%AA%E3%83%81%E3%83%A3%E3%83%BC%E3%83%8A.html]]
[[かきフライ>http://www.kyounoryouri.jp/recipe/11725_%E3%81%8B%E3%81%8D%E3%83%95%E3%83%A9%E3%82%A4.html?cmp=n221]]
[[タルタルサラダ>http://www.kyounoryouri.jp/recipe/11888_%E3%82%BF%E3%83%AB%E3%82%BF%E3%83%AB%E3%82%B5%E3%83%A9%E3%83%80.html]]
[[ポテトサラダ>http://www.kyounoryouri.jp/recipe/14322_%E3%83%9D%E3%83%86%E3%83%88%E3%82%B5%E3%83%A9%E3%83%80.html]]
[[もち米だんご>http://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe.php?numb=00001606]]
[[もち米だんご２>http://cookpad.com/recipe/254410]]
[[肉じゃがの素>http://www.kyounoryouri.jp/recipe/12831_%E8%82%89%E3%81%98%E3%82%83%E3%81%8C%E3%81%AE%E7%B4%A0.html]]
[[かんぴょうの煮物>http://cookpad.com/recipe/2264255]]
[[煮穴子の作り方>http://nsakanaya.exblog.jp/8375806]]
[[しっとり焼き豚>http://www.kyounoryouri.jp/recipe/9753_%E3%81%97%E3%81%A3%E3%81%A8%E3%82%8A%E7%84%BC%E3%81%8D%E8%B1%9A.html]]
[[チャーシュー>http://www.kyounoryouri.jp/recipe/2537_%E3%83%81%E3%83%A3%E3%83%BC%E3%82%B7%E3%83%A5%E3%83%BC.html]]
[[ゆでたまご>http://blog.livedoor.jp/mostly_benten/archives/1917333.html]]
[[食悦画帳>https://yorimo.yomiuri.co.jp/csa/Yrm0401_P/1221734322858]]
*油揚げの包み煮
4人前
油揚げ 4枚 しらたき 小1袋 もち 2個 干ししいたけ 4枚
にんじん 1/6本 かんぴょう 適量
煮汁： だし 1カップ さとう 大４ みりん 大２ しょうゆ 大３ ナンプラー 小２
油揚げは油抜き、しらたきはサッとゆで、にんじんは千切りにしてサッとゆでる。
もちとしいたけは4つ切 かんぴょうは水でもどす
ふくろに具材を入れかんぴょうで口を結ぶ。
煮汁を煮立て、10-13分煮含める。
*いわしのつみれ汁
３－４人前
いわし 5尾 水洗いし うろこ・頭・内臓を除く 七つ星（黒い点）がはっきりしているものが新鮮
おろししょうが 20g
赤味噌 10g
小麦粉 大2
青ねぎ 1本（30g)
水 3.5カップ
昆布 10cm角
大根 150g
赤味噌 40g
青ねぎ 1本
おろししょうが 少々
いわしを骨ごと薄く切ってから叩く。しょうがをまぜてたたき、赤味噌をまぜる。ねぎも入れてつなぎに小麦粉をまぜる。
（ぬらした）スプーンですくって（手で丸めてもOK)、沸かした鍋に入れて４－５分煮る。ねぎを入れてできあがり。
最後におろししょうがをのせる。
*まいたけとしょうがの豚肉巻き揚げ
まいたけ 100g
豚肉 しゃぶしゃぶ用 16枚（１６０ｇ）
しょうが 太めの千切り 40g
片栗粉 適量
しょうゆ 大２－３
まいたけの厚いところはスライスし、適当にほぐす
スライス2枚にまいたけとしょうがをたっぷり乗せて巻く。
巻いた後軽く握りしっかりと密着させる。
バットにしょうゆを入れておく。
揚げる前に片栗粉を薄く付け、中温から高温で揚げる。 短時間で揚げないと、きのこが油を吸ってしまう。
表面が色付いたら、しっかり油を切ってしょうゆに絡め、べつのバットに移す。
半分に切って皿にもる。
* ひきづりうどん
納豆 せり ねぎ 一味（七味） つゆの素 （焼き海苔）
*本格トマトソースパスタ
＜片岡流トマトソースパスタ＞
材料2人分
フルーツトマト（3個）
トマト水煮（120g）
バジリコ（3枚）
ニンニク（1/2片）
オリーブ油（大さじ3）
塩（少々）
黒コショウ（少々）
パスタ（140g）→フェデリーニと呼ばれるゆで時間6分のものがオススメ
作り方
(1)トマトは皮をむかず、ヘタを取って6等分程度に切り、バジリコはせん切りにする
(2)フライパンにオリーブ油をひき、ニンニクのみじん切りを弱火で黄色くなるまで炒める
(3)トマトを加えて中火で軽く炒め、裏ごししたトマトの水煮、バジリコを加えてよく混ぜ、煮立たせる
(4)仕上げに塩、黒コショウで味を付けたらソースは出来上がり！！
（ソースはパスタがゆで上がるまで温めておく！）
(5)パスタを塩分濃度1%のお湯でゆでる（例：水3Lに対して塩30g）
(6)袋に表示されている「ゆで時間」から2分引いた時間から、ゆで加減をチェックしていく。
(7)「少し芯が残っている」くらいになったら、鍋から上げ、温めておいたソースにからめる
(8)ソースは温めておくと水分が飛んでしまう為、ゆで汁を大さじ１程度戻し入れ、
ソースがパスタにしっかり絡まったら、盛り付けて出来上がり！！
★片岡シェフのトマト情報
・ブラックミニトマト リコピン豊富な黒いミニトマト
・加熱用トマト（シシリアンルージュ) 長細い煮込みに適したトマト
・ミディトマト 甘みが多く果肉もしっかりしている中くらいのサイズのトマト
*激うまソースのカルパッチョ
【ソース】
材料
マヨネーズ（100g）
トマトケチャップ（30g）
生クリーム（小さじ1）
ブランデー（小さじ1/2）
レモン汁（少々）
タバスコ（少々）
ウスターソース（少々）※ブランデーの変わりにウイスキーを使っても良い
作り方
(1)ボウルにマヨネーズ、トマトケチャップ、生クリームを入れて泡だて器でよく混ぜる
(2)ブランデー、レモン汁、タバスコ、ウスターソースを加えて混ぜれば出来上がり！！
※冷蔵庫で1週間は保存できます！サラダはもちろん、フライやコロッケのソースとして、
またカニにかけても美味しい です！
＜本日紹介したカツオのカルパッチョ＞
(1)器にカツオを並べて、塩、黒コショウ（各少々）をふる
(2)オリーブ油（大さじ１）レモン汁（小さじ１）を回しかける
(3)オーロラソースをビニール袋に入れて、袋の端を切ってカツオにかける
(4)スライスしたタマネギ、せん切りにしたセロリ、ニンジン、ニンニクチップ、あさつきを器に盛り付ける
野菜は、全部入れなくても、あるものでOK!）
(5)オリーブ油（小さじ2）をさっと回しかければ出来上がり！！
*マヨネーズ
黄味 １ヶ
フレンチマスタード 大１
酢 大２
塩 小１．５
コショー 少々
サラダ油 ３００CC
（普通の卵黄のサイズでは２００CCで十分）
*海老そば
（４人分）エネルギー406kcal 塩分2.7g
中華麺・・・２玉
有頭海老（大）・・・６尾
（１尾５０～６０ｇ）
生姜・・・２０ｇ
にんにく・・・１片
長ねぎ・・・１本
サラダ油・・・大さじ３
ごま油・・・大さじ１
香菜・・・適宜
合わせ調味料
赤だし味噌・・・３０ｇ
砂糖・・・大さじ３
豆板醤・・・小さじ２
老酒・・・１/２カップ
醤油・・・大さじ１
サラダ油大２で海老を炒めた後、生姜、にんにくを加えサラダ油大１を足す。
海老は必ず有頭のものを！
海老全体からうまみが油にしっかりしみ
こんで、絶品ソースが出来あがりますよ！
*ブッタネスカ
（２人分）
パスタ（スパゲッティーニ）・・・９０ｇ
オリーブオイル・・・大さじ２
にんにく（みじん切り）・・・大さじ１
赤唐辛子・・・１本
アンチョビーフィレ・・・１本
Ａ
ケイパー・・・大さじ１
黒オリーブ・・・１２個
バジリコ（葉、手でちぎる）・・・２枚
ツナ（缶詰）・・・１０ｇ
ホールトマト・・・１５０ｇ
オレガノ（ドライ）・・・ひとつまみ
塩、こしょう・・各適量
パセリ（刻む）・・・適量
*すき焼き （トマト）
（２人分）
牛肉すき焼き用・・・２００ｇ
牛脂・・・適量
オリーブオイル・・・適量
長ねぎ・・・１本
白菜（葉）・・・１枚
しらたき・・・１/３袋
椎茸・・・大１/２個
春菊・・・１/２束
焼き豆腐・・・１/２丁
えのきだけ・・・１/２束
ホールトマト・・・２００～２１０ｇ
Ａ
砂糖・・・大さじ３
日本酒・・・大さじ４
醤油・・・大さじ４
ホールトマトは即席だしのように使えるん
です。だからパスタはもちろん、すき焼きに入れてももちろんおいしい。
加熱具合によって酸味が変わりますから、
お好みの味でお楽しみくださいね！
*たまねぎのワイン煮
ワイン赤 一本
たまねぎ ４こ
白こしょう 小２
クローブ 小１
山椒 小１
1－2分煮立ててさます。
たまねぎを輪切りにして竹ぐしを刺す（３－４等分）
１）牛肉薄切りに塩・こしょううしてたまねぎを2重にくるみ、フライで焼く
２）鶏むね２枚 塩・こしょうして皮側をよく焼く
たまねぎ8切れとしめじ1パックを漬けワインとブイヨン（各2）で
20－25分煮込む。 イタリアンパセリ・生クリーム・ホイップをそえる
*夏のスープカレー
材料】（4人分）
鶏ひき肉…160g
トマト…2個
アスパラ…4本
コーン…20g
じゃがいも…小2個
にんじん…半分
玉ねぎ…1個
しょうが…2片
クミンパウダー…小さじ1
黒こしょう…小さじ1／2
カレールウ…約40g
塩…小さじ1／2
レモン汁…小さじ1
水…5カップ
下ごしらえ】
・じゃがいも、にんじんは5mm角切りにする
・たまねぎ、しょうがは粗みじん切りにする
・トマトはくし切り
・アスパラは3～4cmに切る
作り方】
1.上記の下ごしらえに5分
2.鍋に水2カップを沸かし、鶏ひき肉を加えてほぐしながら3分ほど加熱し、アクをすくう
3.にんじん、じゃがいも、玉ねぎ、野菜を加えて溶かし7分ほど煮る
4.クミンパウダー、黒こしょう、塩、カレールウを加えて溶かし3分ほど煮る
ここでトマト、アスパラを一緒に入れて煮る
5.レモン汁で好みの酸味をつけ、塩・こしょう（分量外）で1分ほど味を整える
*レモン汁は加熱すると酸味が飛ぶので、最後に好みの量加えます。
オリーブオイルも好みで加え香りづけをする。
*余ったら、みつ葉やネギをお好みで加え、そうめんをつけて食べる。
*杏仁豆腐
（４人分） エネルギー174kcal 塩分0.2g
棒寒天・・・１/２本
水・・・１カップ
寒天を小さくちぎって入れ一時間ほど水に浸してから、加熱して溶かす。
沸騰させて溶かすときに、水が蒸発し過ぎないように注意
砂糖・・・大さじ２
杏仁粉・・・大さじ４
牛乳・・・３カップ
温めて溶かしてから、寒天と混ぜる。
シロップ （水１カップに砂糖３０ｇ）
*黒酢ゴマダレ
練り白ごま・・・大さじ１
おろし生姜・・・大さじ１
醤油・・・大さじ１/２
塩・・・小さじ１/４
水・・・大さじ１
ごま油・・・大さじ１
黒酢・・・大さじ２ (最後に混ぜる）
*枝豆入り煎り豆腐
木綿豆腐・・・２丁（６００ｇ）
ざるの中でつぶして１０分ぐらい水切りをする
豆板醤・・・小さじ１
酒・・・大さじ１
サラダ油・・・大さじ１
３つをよく混ぜてから火にかけ、豆腐を入れて水分が無くなるまでよく炒る。
枝豆（正味）・・・１００ｇ
ごま油・・・大さじ１/２
黒酢・・・大さじ１ 1/2
こしょう・・・少々
*麻婆豆腐
エネルギー306kcal 塩分2.6g（1回分）
絹ごし豆腐（さいの目に切る）・・・１ 1/2丁
※木綿豆腐でもよい。お好みで。
豚ひき肉・・・１８０ｇ
長ねぎ（みじん切り）・・・７０ｇ
生姜（みじん切り）・・・２０ｇ
にんにく（みじん切り）・・・２片分
赤だし味噌・・・６５ｇ
豆板醤・・・大さじ１/２～１
砂糖・・・大さじ２
日本酒・・・１/４カップ
水・・・１カップ
粉山椒・・・小さじ１ 1/2
片栗粉・・・大さじ１
（水・・・大さじ２）
サラダ油・・・大さじ２
ごま油・・・大さじ１
麻婆豆腐は、じっくり弱火で煮込むことで豆腐にスが入らず、
味もよく染み込みます。使う豆腐はお好 みですが、
つるんとしたのどごしが好きな方は絹ごし豆腐、
しっかりとした食感が好きな方は木綿豆腐を おすすすめします！
*ジャージャー麺
塩分3.2g
中華生麺・・・４玉
肉味噌（作りやすい分量）
豚こま切れ肉・・・２００ｇ
味噌・・・１５０ｇ
甜麺醤・・・大さじ３
水・・・１５０ｍｌ
酒・・・大さじ２
生姜（みじん切り）・・・１片分
長ねぎ・・・１０ｃｍ
サラダ油・・・大さじ３
さやいんげん（ゆでたもの）・・・１００ｇ
枝豆（ゆでたもの）・・・１袋分
炸醤麺のおいしさのポイントは肉！肉味噌にひき肉を使わず、
こま切れ肉を小さく切って使うことによって、肉の存在感が増すとともに、
ひき肉より表面積が小さくなるため、新鮮さが保たれるのです。
*練りゴマ汁麺
（４人分） エネルギー511kcal 塩分3.3g
そうめん・・・４人分
麺つゆ
練りごま・・・大さじ５
醤油・・・大さじ３
黒酢・・・大さじ３
塩・・・小さじ１/４
酒・・・大さじ２
水・・・４カップ
ゆで卵・・・４個
万能ねぎ・・・適量
みょうが・・・１～２個
練りごまたっぷりの汁麺は、たっぷりの練りごまと黒酢を使っているため、
とってもヘルシー。
*たこ飯
＜材料（2人分）＞
・ゆでだこ…80g
・酒…大さじ1
・しょうゆ…小さじ2
・みりん…小さじ2
・梅干し（タネを除き刻む）…大1個
・ご飯…300g
・白ゴマ…適量
・大葉…適量
＜作り方＞
（1）たこを一口サイズ大の薄切りにしていく。
（2）酒、しょうゆ、みりん、梅干しを鍋で合わせ、煮立てる。
（3）煮立ってきたらたこを入れる。
（4）たこに白いところが少なくなってきたら、ご飯にかけ、混ぜる。
（5）白ゴマと刻んだ大葉を混ぜ合わせ、器に盛って完成。
*さんまの辛煮
（４人分）
さんま（２－３ｃｍ幅の筒切り）・・・４尾
生姜（皮付きのまません切り）・・・１００ｇ
酢・・・１ 1/2カップ
水・・・１ 1/2カップ
醤油・・・1/2カップ
酒・・・１ 1/2カップ
※水の量はさんまがかぶるぐらい入れる。
分量と多少変わってもよい。
筒切りは、頭を切って内臓を取りだし、食べやすい大きさに切るだけなので、
おろす必要があり ません。そのため、これまでお魚の料理になかなか挑戦
できなかった人でも、簡単に作ることができます。また、お酢で煮ることによって
骨まで柔らかく煮ることができ、魚の臭みも消してくれます。
さらに、後からお醤油を入れるので、辛くなりすぎることなく食べやすい味になりますよ♪
さんまの内側についている血のりを、箸をつかってとる。
下に生姜を少し敷いて、上に秋刀魚を並べる。その上に残った生姜をかけ、
水と酢で強火で煮立たせあくを取る。弱火で一時間程煮る。
汁が少なくなったら、酒としょうゆを加え、更に一時間程煮つめる。
最後は焦がさないように気をつける。
*青ねぎソース（ステーキ）
やっこねぎ １５０G
にんにく 小１片
生姜 小１かけ
花椒 小１/３
醤油 小1/3
オイスターソース 小1 1/2
ナンプラー 大2/3 ~ 1
塩 少々
サラダ油 ５０G
太白ごま油 ５０G （なければオリーブオイル）
油をまぜ、生姜にんにくを入れ、焦がさないで香りが出てくる程度に炒める。
調味料を入れ、次にねぎを入れ火を通す。最後に塩少々。
余熱で焦がさないように、フライパンからボウルに移す。
*ビーフシチュー
（４人分）
牛バラ肉（かたまり）・・・６００ｇ
塩・・・１０ｇ
こしょう・・・少々
玉ねぎ・・・１個（３００ｇ）
にんじん・・・１本（１５０ｇ）
じゃがいも（メークイン）・・・４個（５００ｇ）
ブロッコリー・・・１/２房
小麦粉・・・大さじ４
トマトケチャップ・・・２/３カップ
赤ワイン・・・２カップ
水・・・３カップ
ローリエ・・・２枚
バター・・・１５ｇ
サラダ油・・・適量
赤ワインは辛口のものを使う。
大きめにきった肉に多めの塩とこしょうをして３０分置く。
水分を拭いて肉を炒めて焦げ目をつける。
玉ねぎを強火で焼き色をつけながら焼く（あまりかき混ぜない）
弱火にしてバター・小麦粉、その後ケチャップ。
なべに移し、ワインを入れ、灰汁をとりながら、ふたをずらして１時間煮込む。
下茹でしたジャガイモ、にんじんをいれ１５分煮込む。
最後にブロッコリー。
*豚バラの山椒煮
豚バラ薄切り肉・・・３００ｇ
だし汁・・・２カップ
山椒の実（佃煮）・・・１５ｇ
（塩漬けの場合、水に浸けて塩抜きにする）
生姜・・・３０ｇ
砂糖・醤油・・・各大さじ３
豚バラ肉を二番だしと生姜で煮て、調味料で味つけをするだけなので、
とっても簡単に主役になるおかずの完成です。
山椒の量や煮詰め加減によって、味を調節することができるので、
お好みの味に合わせて作ってみてください。
*手作りジンジャーエール
ショウガ 1袋
メープルシロップ 約200グラム
カルダモン 適量
クローブ 適量
■作り方
準備
1．ショウガを皮ごとすりおろしておく。
2．カルダモンを皮から外しておく。
調理
3．お鍋にショウガ、メープルシロップを加え、弱火で煮る。
4．そこにカルダモン、クローブを加えて5分くらい煮詰める。
5．ザルで濾して、ジンジャーシロップを作る。
6．グラスに氷、シロップを入れ、炭酸で割ってできあがり！
ポイントはたっぷりのショウガ！
*カボチャのスープ
■材料
カボチャ 1／4個、ポロネギ 半本、 生クリーム 1パック
油 おおさじ1、塩 小さじ2、水 約1カップ
■作り方
準備
1．カボチャとポロネギを2cm程度に切って、油で炒める。
（ポロネギの代わりにタマネギでもOK切り方はうすくスライス）
2．そこに水を野菜がかぶるくらい入れ、落としぶたをして、
ゆっくり煮て塩で味付けをする。
調理
3．生クリームを入れてから、ハンドミキサーでつぶす。
4．それを濾し、味を整えてできあがり！
※ カボチャとポロネギを煮るときに丁寧にアクをとると美味しいです。
* ファミリンゴカレー
りんごをりんごジュースで煮込んだ！？ 甘くて上品なカレーです！
材料４人分
鶏もも肉・・・１枚） 塩・・・（適量） こしょう・・・（適量）
バター・・・（大さじ１） りんご・・・（１/２個）
バター・・・（大さじ１） 玉ねぎ・・・１個 りんごジュース８００ｃｃ
固形カレールウ・・・刻んだもの １５０ｇ
日本酒・・・大さじ３ 生クリーム・・・１００ｃｃ
バター・・・大さじ２ しょうがのしぼり汁・・・４０ｃｃ
レーズン・・・２０ｇ ピンクペッパー・・・少量
手順1 鶏肉の皮目に包丁で何か所か切り込みを入れます。
８等分し、塩、こしょうをしたら、茶こしで両面に小麦粉をまぶします。
手順2 フライパンにバターをひき、鶏肉を皮目から焼きます。焼き色がついたらひっくり返します。
手順3 りんごを３等分のくし切りにして芯を取り除きます。皮ごと１ｃｍ幅のいちょう切りにします。
手順4 ②の鶏肉を端に寄せ、同じフライパンでりんご、バターを入れて炒めます。
手順5 玉ねぎを薄切りし、④に加えます。こしょうをして炒め合わせます。
手順6 りんごジュースを加え、煮立ったらアクを取り除き、弱火にします。
手順7 刻んだカレールウを溶かし入れ、酒を加えて５分煮込みます。
手順8 しょうがを皮ごとすりおろします。
手順9 ⑦に生クリーム、バターを加えます。仕上げにしょうが汁を入れ、
ひと煮立ちしたらルウの完成です。
手順10 器にご飯をよそい、ルウを中央にかけます。
レーズン、ピンクペッパーを散らしたら出来上がり
* 和風あっさりネギカレー
玉ねぎ、長ねぎ、九条ねぎ！おねぎたっぷりのカレーです！
材料 ４人分
玉ねぎ・・・１/２個 長ねぎ・・・１本 九条ねぎ・・・２本 油揚げ・・・２枚
豚ひき肉・・・１００ｇ カレー粉・・・小さじ１/２ 塩・・・適量
黒こしょう・・・適量 おろしにんにく・・・少量 サラダ油・・・大さじ３
クミンシード・・・小さじ１/２ ターメリック・・・小さじ１/２
コリアンダー・・・小さじ１/２ 鷹の爪・・・輪切り １本分 昆布だし・・・４００ｃｃ
しょう油・・・大さじ１強 いしりしょう油・・・大さじ１ みりん・・・大さじ２ １/２弱
顆粒かつおだし・・・小さじ１/２ ホールトマトのトマトのみ・・・３個
八丁味噌
*金目鯛の煮付け
2切れ
水 3/4カップ 酒1/4カップ
醤油 1.5、 さとう 1.5、 みりん 1
わかめ 20g
魚は水分を拭き取り切れ目を深めに入れる。
調味料を全て入れて煮立ったところに魚を入れ、煮汁を回しかける。
落し蓋をし中強火でて7-8分煮る。
蓋をとり強火にして、煮汁を回しかけながら煮詰める。
最後にわかめ（あるいは春菊など）いれる。 最初からごぼうやしらたきでもいい。
*親子丼 出汁
3人前
水 1カップ、醤油 1/4カップ、みりん 1/4カップ、さとう 大１
かつおぶし ひとつかみ
*かつ丼 出汁
2人前
水 1/3 カップ、しょうゆ 1/3カップ、みりん 1/3カップ
かつおぶし ひとつかみ、こんぶ 1枚 （５センチ四方）
*かきまぜ （小豆島 郷土料理）
ご飯 1升
にんじん 3本、ごぼう 1/2 本、てんぷら 2枚 （さつまあげ）
鶏肉 500g、干し海老 50g、干ししいたけ 9枚、油揚げ 2枚、こんにゃく 1丁
だし 500ml 昆布といりこ + しいたけの戻し汁、しょうゆ 180ml
鶏肉を細かく一口大煮切り、醤油につける。
具材をサイコロ切りにする。
ごぼうはささがきにして水であくぬき。
具材とだしに醤油をいれ、鍋でいためる。 最初は中火で途中から弱火。
煮汁が無くなって来たらごぼうを加えていためる。
最後に醤油につけた鶏肉を入れて炒める。
鶏肉に火が通ったらできあがり。
ご飯とかき混ぜる。
*麻婆翡翠なす
2人分
なす 4本、長ネギ 1/2本
とりひき肉 100g
サラダ油 大2、水溶き片栗粉 大1.5
だし汁 300mj
薄口醤油 大1.5、みりん 大１、柚子こしょう 小1/3、塩 一つまみ
なすの皮をむいて縦に4つ切する。 長ネギを小口切にする。 鍋にサラダ油を熱し中火でひき肉と長ネギを炒める。
肉に火が通ったらナスも入れて炒める。表面がしっとりしてきたらだし汁を入れ、醤油、みりん、柚子こしょう、塩を入れて
ナスがやわらかくなるまで５，６分煮込む。 柚子こしょうは入れすぎないように。 最後に片栗粉でとろみをつける。
*生姜焼き
豚ロース薄切り肉（しょうが焼き用）：6枚（180g）
生姜 20g、醤油 大2、酒 大2、小麦粉：適量、 サラダ油 大1.5
付け合せ： キャベツ 4-5枚（150g）、玉ねぎ 1/2(120g)、パセリ 1/5束
キャベツを千切りにして水にさらす。玉ねぎは最初横に切って短くしてから、縦に切る。これも水にさらす。 水をきってからパセリのみじん切りを混ぜる。
豚肉に醤油大1と酒大１をかける。 生姜は皮ごとおろし醤油大１と酒大１をくわえる。
肉に小麦粉を適当にまぶして（むらがあっていい）焼く。最後に生姜を加えるてからめる。
*ピーマンの海老詰め
4人分
ピーマン 6、小麦粉 適量、熱湯 1/3カップ、 サラダ油 大1
海老だね： 剥き海老 150g、 トリひき肉 70g、玉ねぎ 70g
生姜 5g、片栗粉 大1、塩 小1
ピーマンを半分に切り、種を取り除く。
海老はあらみじんに切り、ひき肉を混ぜてこねる。 玉ねぎもあらみじんにきりまぜ
塩を加え片栗粉を入れてまぜる。 ピーマンに小麦粉をふり、ねたを詰めて（いっぱいでなくていい）
フライパンに押し付けて押さえるようにして焼く。強めの中火で焦げ目が付くくらい焼けたらひっくりかえし、
お湯を入れて蓋をして蒸し焼きにする（水がなくなるまで5分ぐらい）。
*なすの揚げびたし
なす 2本、あさつき 小口切り 適量、おろし生姜 5g、揚げ油 大3
煮汁： だし汁 1/2カップ、さとう 大１、酒 大1/2、醤油 小2
なすを縦に8つに切る。皮から焼いてから両側にやきめがつくくらいに焼く。
タッパーにとり、煮汁を作ってそれをかける。
*きのこと豚肉のトマト炒め
【材料】（4人分）
きのこ・・・800～900g 豚バラ肉・・・200g 玉ねぎ・・・1／2個
トマトジュース・・・200ml にんにく・・・2かけ 唐辛子1本
バジリコ（あれば）・・・4～5枚 オリーブオイル70ml 塩・黒コショウ
※きのこは 数種類・量を沢山使う事で香りがＵＰ
【作り方】
（1）きのこを一口大の大きさに切る
ポイント：包丁を使わず手で裂くと香りがよくたつ
（2）にんにくを厚めにスライス
（3）火が付いていないフライパンにオリーブオイル・にんにくを入れ強火にかける
にんにくの周りに油の泡が出てきたら弱火で2分揚げ焼きにする
（4）唐辛子の種を取り、フライパンにいれたらすぐに火を消して余熱で1分待つ
ポイント：にんにくと唐辛子の香りをオリーブオイルに付けることが「味の基礎」になるので焦げないよう、火加減に注意する
（5）にんにく・唐辛子を取りだす
（6）玉ねぎを薄切り・豚バラ肉は3センチ幅に切る
（7）豚肉に塩(適量)で下味をつけ1分ほどおいておく
（8）(にんにく・唐辛子で香りをつけた)オリーブオイルで豚肉を中火で炒める
（9）豚肉を2～3分炒めたら、一旦取り出しておく(油をよくきる)
（10）(豚肉を炒めた)オリーブオイルで玉ねぎを中火で1分～1分半炒める
（11）(10)にきのこを全て入れ、塩(適量)で味付け2分～3分炒める
（12）炒めた豚肉を入れ、黒コショウ(適量)・トマトジュース・バジリコで味付けて完成
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