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ちぃちゃんタルトを作ろう！ - (2013/02/12 (火) 18:08:16) のソース

6巻エピソード58「つっこめ！ちぃちゃん」のタルトを作ります。
黒っぽい下層と明るい色の上層の2層になっているのが特徴ですね。
上に乗っているのはラズベリーっぽく見えます。
今回は下層をチョコムース、上層はラズベリームースとして作ってみました。
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**材料
分量は忘れましたゴメンナサイ
***チョコムース
板チョコ
生クリーム
グラニュー糖
***ラズベリームース
ラズベリー(冷凍)
プレーンヨーグルト
ハチミツ
生クリーム
グラニュー糖
***その他
タルト台
ラズベリー(冷凍)
チャービル(飾り用)
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材料はこんな感じです。生クリームとグラニュー糖は混ぜて泡立てておきましょう。
タルト台は生地から作ると大変なので手抜きして既成のものを製菓材料店で買って来ました。
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まずは下層になるチョコムースを作ります
ボウルに細かく砕いたチョコと泡立てた生クリームを入れます。

湯せんで温めながら混ぜていきます。生クリームは何度かにわけながら入れるといいでしょう
生クリームが多いとゆるく、少ないと固めになります。タルトの下層になるので固めに作ることをお勧めします。今回は多く入れすぎてゆるくなってしまいました・・・

チョコムースが均一に混ざったらタルト台の高さの1/3程度の高さまで流し入れます
これで冷蔵庫に入れて冷やし固めます。

チョコムースを冷やし固めている間に上層のラズベリームースを作っていきます。
自然解凍させた冷凍ラズベリーを潰してラズベリー液を集めます。種は食感が悪くなるので丁寧に取り除いておきます。
この液にヨーグルトとハチミツを加えてまぜまぜ。

これに泡立てた生クリームを投入。さらに混ぜていきます。

チョコと違いこれだけでは固まらないのでここにゼラチンを加えます。
ゼラチンは水でふやかしたあと湯せんして完全に溶かしてから加えます。

チョコムースがしっかり冷え固まったらその上からラズベリームースを流し込み、さらに冷蔵庫で冷やし固めましょう。

固まったら飾り付けをして完成です。
ラズベリーを周囲にずらりと並べ、中心部に葉っぱを飾りましょう。
冷凍ラズベリーは自然解凍させたあとキッチンペーパーでしっかりと水気を切ってから飾ります。でないとどんどん汁が出てきてタルトが汚れますので注意しましょう（写真は汁がたれてますね・・・）

今回はチョコムースがゆるくてちょっとダレた感じになってしまいましたがまずまずの再現度ではないでしょうか。タルト台さえ買ってきてしまえばあとは簡単なのでぜひ作ってみてください。