栄養_1(にんじん)

【にんじん】

• にんじんにはアスコルビン酸酸化酵素（別名アスコルビナーゼ）と呼ばれる酵素が含まれている。

　(きゅうり、キャベツ等にも含まれている)
　この酵素はビタミンＣを破壊する。
　さらに一緒に食べた野菜のビタミンＣまで破壊してしまう。

→この働きを防ぐには、
　・にんじんを他の野菜と合わせる前に酢か食塩をまぶす
　・加熱する
　・セロリと一緒に調理する
　とよいらしい。

• にんじんは生で食べてもいいことはない。
• 子どもはにんじんの食べすぎでお腹を壊す可能性がある。
• 1日200g(約1本)も食べれば十分らしい。