Cooking - (2006/05/30 (火) 18:40:01) の１つ前との変更点
追加された行は緑色になります。
削除された行は赤色になります。
ここは「料理のことはり」のページ。
- 切干大根を作るのは、だしの素で大丈夫か。
< だしの素で大丈夫。もちろんちゃんとだしをとるほうがずっと品の
いい味になると思うけど、面倒くさいし、おかずだから気にしなくてOK。
ただし、切干大根自体にうまみがあるので、だしの素は控えめに。>
-- それから、切干大根の量に注意。作り方が袋に書いてあるものが多いので、そのレシピに書かれている量（何人前か）を参考に。
-- 切干大根は完全に戻す（水を吸った状態）にはしません。つまり、煮はじめるときには、まだ膨らむ途中です。鍋の中でもっと増えます。
- 完全に戻りきるまえに煮始めということか。それとも、どうやったって戻りきらないぞ、ってこと？
-- たいがい、切干大根の入っていた袋には調理法が書いてある。水に浸して戻すにも「○分ほど」って書いてあるはずで、実際その時間だけおいてみると、思ったより少ない感じ。
-- だからって、ちょっと足らないかもとか考えない。戻し時間はその切干大根の太さなどによって違う＋煮る前に完全に戻さない（必要もないし、うまみが出てしまう）ので、袋をよく読んで取り掛かるとよい。
#comment_num2
ここは「料理のことはり」のページ。
- 切干大根を作るのは、だしの素で大丈夫か。
だしの素で大丈夫。もちろんちゃんとだしをとるほうがずっと品の
いい味になると思うけど、面倒くさいし、おかずだから気にしなくてOK。
ただし、切干大根自体にうまみがあるので、だしの素は控えめに。
それから、切干大根の量に注意。作り方が袋に書いてあるものが多いので、そのレシピに書かれている量（何人前か）を参考に。
切干大根は完全に戻す（水を吸った状態）にはしません。つまり、煮はじめるときには、まだ膨らむ途中です。鍋の中でもっと増えます。
- 完全に戻りきるまえに煮始めということか。それとも、どうやったって戻りきらないぞ、ってこと？
たいがい、切干大根の入っていた袋には調理法が書いてある。水に浸して戻すにも「○分ほど」って書いてあるはずで、実際その時間だけおいてみると、思ったより少ない感じ。
だからって、ちょっと足らないかもとか考えない。戻し時間はその切干大根の太さなどによって違う＋煮る前に完全に戻さない（必要もないし、うまみが出てしまう）ので、袋をよく読んで取り掛かるとよい。
#comment_num2
表示オプション
横に並べて表示：
変化行の前後のみ表示：
