神戸牛 -

神戸ビーフ（こうべビーフ）、あるいは、神戸肉（こうべにく）は、兵庫県で生産された「但馬牛（たじまうし）」からとれる枝肉が一定の基準を満たした場合に、「但馬牛（たじまぎゅう）」との呼称の代わりに用いることが出来る牛肉のブランド名。日本三大和牛の1つとされる。

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牛をかたどったブロンズ像が、神戸ビーフを取り扱う指定登録店の目印

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神戸ビーフに認定された牛肉には「のじぎく」の紋章が捺されます

兵庫県産（但馬牛）のうち、歩留等級が「A」または「B」等級ならば「但馬牛（たじまぎゅう）」「但馬ビーフ」「TAJIMA BEEF」と呼称される牛肉となる

このうち、以下の全ての基準を満たした牛肉は、「神戸ビーフ」「神戸肉」（以上は正式名称）「神戸牛（こうべぎゅう）」「神戸牛（こうべうし）」 「KOBE BEEF」との呼称を用いることが出来る。

   ・メスでは未経産牛、オスでは去勢牛
   ・脂肪交雑のBMS値No.6以上
   ・枝肉重量がメスでは230kg～470kg、オスでは260kg～470kg
   ・瑕疵の表示がある枝肉は、神戸肉流通推進協議会の委嘱会員の判定に依存

すなわち「神戸ビーフ」は、高級「但馬牛（たじまぎゅう）」のことである。
そのため、「神戸ビーフ」の基準を満たしている牛肉は、「神戸ビーフ」と「但馬牛（たじまぎゅう）」のいずれかの銘柄名を任意に選んで出荷することが可能である。

：wikipedia