ls/set_quoting_style - orangejbanana @ ウィキ

../lib/quotearg.c

  138  /* In O (or in the default if O is null),
  139     set the value of the quoting style to S.  */
  140  void
  141  set_quoting_style (struct quoting_options *o, enum quoting_style s)
  142  {
  143    (o ? o : &default_quoting_options)->style = s;
  144  }

o->style に s を入れているだけ。
oがNullの場合は、デフォルトオプションが用意されているらしい。