居酒屋 根ぼっけ
根ぼっけとは、一般的に根に棲みつく大型の脂ののった真ほっけのことを意味します。
当店で言う「根ぼっけ」とは潮の速い恵山沖と松前小島附近の水深150ｍから200ｍで獲れる、目方2kg前後。体調50cmくらい。浜値で1kgあたり2200円前後の脂ののったおいしい真ほっけのことです。
私が「根ぼっけ」という店名を付け、ほっけ料理を始めたのは、どんな料理方法でもおいしい根ぼっけに惚れたからです。
脂は強いが大味な「縞ほっけ」。真ほっけながら、脂ののっていない痩せた「ローソクほっけ」。それらを食べて、それがほっけだと思っている人に根ボッケのおいしさを判ってもらい、ほっけのおいしさを再認識してほしかったからでした。
居酒屋 根ぼっけ
〒０４０−００３５
北海道函館市松風町８−１９
ＴＥＬ：０１３８−２７−００３５
ＦＡＸ：
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最終更新：2011年05月02日 18:07
