ホワイトソース

933 名前：名無しのやる夫さん[sage] 投稿日：09/06/29(月) 23:28:56 ID:Q8uA9O96
ホワイトソースレシピ張っておく

牛乳450ｃｃ
バター38ｇ
小麦粉38g

だいたい一回の料理使うならコレくらいの量かね？
覚えるのは小麦粉とバターは同じ量ってくらい
牛乳は様子見て足したりできるからあまり気にしない方向でおｋ

①を二つ用意し一つの鍋にバターを入れて弱火で溶かす
　もう一方の鍋で牛乳を温める
　・牛乳は沸かない様にかつ、表面に膜ができないように気をつける
②バターの香りが立つ前に小麦粉を入れて炒める
　・バターが溶けきる前に小麦粉を入れる
　　具体的に言うとバターを鍋に入れて一呼吸くらいで小麦粉投入でも早くは無い
③小麦粉の香りがしてきたら約８０℃に温めた牛乳を混ぜ合わせて完成
　・牛乳は一度に全部入れないで、少しづついれる

ぶっちゃけこれだけなんでラクっていえばラク
手順と注意事項を頭に叩き込んで迷わず一気に作業を進めるのが成功のコツ

失敗したらバターの焦げ＆小麦粉の焦げで香ばしすぎるブラウンソースの完成になるので
万一ブラウンソースが完成したら肉料理のソースに転用すればいい

なお完成したホワイトソースに生クリームと卵黄をいれると
グラタンに転用した時の焼き色が素晴らしいのでお試しあれ