【カルボナーラ】

763 名前：737[sage] 投稿日：09/07/24(金) 20:40:16 ID:m296ZzCi
【カルボナーラ】
材料

ベーコン数切れ　・牛乳70ccくらい　・ピザ用チーズ40g
にんにくおろし小さじ１　・オリーブオイル大匙２　・卵1個
パスタ100g　・塩コショウ適量　・黒胡椒適量

１．ベーコンを1~2cmくらいの幅に刻む。卵はコシがなくなるまでかき混ぜる
２．フライパンにオリーブオイルをいれ、中火にかけ、１を炒める
３．２に牛乳を投下、３～4分中火で放置
４．その間にパスタを茹で始める
５．３ににんにくおろしを入れ、かき混ぜる
６．５にチーズをいれ溶かす
７．６の火を止め、1分ほど置いてから卵を入れかき混ぜる。熱すぎるといり卵になるから注意
８．７を塩コショウ、黒胡椒で味付け
９．茹で上がったパスタを熱々のうちに７のソースに投入、手早く絡める
１０．皿に盛り、上から黒胡椒をかける
１１．食う。ｳﾏｰ

765 名前：名無しのやる夫さん[sage] 投稿日：09/07/24(金) 20:43:36 ID:v02++38/
カルボナーラがいり卵なっちゃうんだが・・・
なんかコツとかあんの？

769 名前：737[sage] 投稿日：09/07/24(金) 20:48:57 ID:m296ZzCi

>>765

いり卵なったこと無いけど、温度調整に気を使ってます。

１．卵を投入前は火を止める
２．卵にはソースとパスタの熱で火を通す

この2点を守ればいけるかとー。
逆に卵がゆるくなりがちだけど。

その場合は、牛乳を生クリームにするとコシが出やすくなります。
あと、とろけるチーズはカスが出るので、できればパルミジャーノレッジャーノを
おろし金でおろして入れたほうが舌触りがかなり滑らかになるし、味も上品になる。
が、高いのでとろけるチーズでもいけなくはない。