ハンバーグの肉汁保持のコツ

152 名前：名無しのやる夫さん[sage] 投稿日：09/07/30(木) 16:53:40 ID:u+7J8ouz
ハンバーグの肉汁保持のコツ

挽き肉の温度を上げない

• 手でこねるときは手を冷やしてから
• 器具を使ってこねるのもいいね
• 成形はなるべく火が通りやすい形にする

焼く時
表面にきっちり焼き色をつける

• 最初は恐れず強火でカリッとなるまで焼く
• 表面が焼けるまで焼いてる時になるべく蓋はしない

これだけで随分と違うもんだよ

番外
衣を着けて揚げる
肉汁保持率最高！
ただしハンバーグではなくメンチカツになる罠