魚料理(17滑り目)

154 名前：名無しのやる夫さん[sage] 投稿日：09/05/29(金) 11:48:42 ID:IOSyeKKG
材料
白身魚　250g
檸檬　半分
サニーレタス　１枚

A
塩
味の素
胡椒
胡麻油

A-2
溶き卵　大匙半分
片栗粉　大匙１

B
水　300cc
檸檬汁　60cc
グラニュー糖　120g
塩　
水溶き片栗粉

ピータン　1個
ガリ　適量

①白身魚は7～8mmの短冊状にきって水気を切る
檸檬は1mm幅の半月にきる
ピータンは感性に任せて切る
ガリはせん切りにしておく

②サニーレタスを皿に飾る
ピータンにせん切りしたガリを乗っけて皿に盛る

③切った白身魚にAの調味料をお好みで振り掛ける
A-2で衣を纏わせる

④衣のついた白身魚を180度の油で一気に揚げる

⑤別の鍋で水と檸檬汁をあわせて沸騰させグラニュー糖をいれ塩で味を調える
味が決まったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後に切ったレモンをいれて混ぜ合わせる

⑥皿に揚げた白身魚を盛り付け、檸檬ソースをかけて完成

前からやってみたかった「なめろう」に挑戦。

材料
アジ一尾(二尾でやってみたが多すぎたんで一尾でいいかも)
生姜３㎝四方　大葉４、５枚　長ネギ少々　味噌大匙１

１．まず薬味をひたすら微塵切り。

２．次いでアジを三枚におろす。めんどい人は刺身かなんかで買ってきても
いいかも。
３．上身、下身の小骨をとる。はっきり言ってここが一番めんどい。
魚捌くの慣れてない人は刺身買ってやったほうがいい。
４．切り身の皮を剥ぐ。皮が多少残る場合もあるけどあとで粉微塵にたたい
ちゃうので気にしなくていい。
５．切り身を薬味と一緒にひたすらたたく。味噌を投入。日本酒入れても美
味い。

とこんな感じです。作り置きできないから今の時期は気をつけて。
長文失礼しました。

292 名前：名無しのやる夫さん[sage] 投稿日：09/05/29(金) 21:05:08 ID:xpQPa6vv

>>277

なめろうに味噌を加えて焼くと『さんが焼き』になるお
これも美味しいよ

389 名前：名無しのやる夫さん[sage] 投稿日：09/05/30(土) 00:46:29 ID:/au//tG2

>>277

のなめろう、サンマで作っても美味いよ！

393 名前：名無しのやる夫さん[sage] 投稿日：09/05/30(土) 00:47:53 ID:0sWvSRtN

>>389

サンマは秋まで待たないと新鮮なのが手に入りませんな
俺はいつもイワシでやってるよ

405 名前：名無しのやる夫さん[sage] 投稿日：09/05/30(土) 01:02:23 ID:L73QklTD

>>393

いわしなら俺はつみれにしちまうな。

こんな感じで作ってる。
同居人数の関係で２人前になるが勘弁して欲しい。

①鰯５～７匹を手開きにして、背骨、皮、ヒレ＋ヒレ骨を取る
②おろし生姜：一欠分
　ネギみじん切り：白いところだけ1/3本分
　めんつゆ：小匙１杯
　上記と①をフードプロセッサーに投入
③出汁を４５０ｃｃほど沸かして、スプーンで纏めながら出しにドボン
④スーパーで売ってる筑前煮用の水煮をサラダ油で炒める。
⑤④を③の鍋にドボン
⑥適当に煮たら味噌投入、俺はお玉半分くらいだがお好みで

生姜と味噌ですげぇ汗が出てくる。
問題はいわしの旬が冬じゃないことだorz

419 名前：名無しのやる夫さん[sage] 投稿日：09/05/30(土) 01:19:35 ID:EwoOMssR
鰯かぁ。おれだったら梅干煮。
簡単だし、お酒にもご飯にもあうのだ。

材料：鰯１、２匹、梅干２個、生姜一片、めんつゆ、酒、砂糖、みりん

１．鰯を下処理(鱗とって、内臓とって、頭落とす。)
　　１匹を３等分くらいに輪切り。
２．水を沸騰させて、めんつゆ・酒・みりん・さとうを味みながらいれる。
３．切っておいた鰯を２．の鍋にいれて、生姜の千切り、梅干をちぎっていれる。
４．全体に火が通って、ある程度温度が冷えたら召し上がれ。

味はどうやら冷えるときにしみこむらしく、あるていど荒熱が取れたほうがおいしいよ。

424 名前：名無しのやる夫さん[sage] 投稿日：09/05/30(土) 01:26:32 ID:0sWvSRtN
なめろう以外だとかば焼きかな？

イワシのかば焼き

イワシは手開きにしましょう
　↓
イワシの両面に小麦粉をまぶしましょう
　↓
油を引いたフライパンで両面を焼く
　↓
フライパンにタレ（醤油：酒：味醂：砂糖＝２：３：１：１）投入

ご飯の上にのっけて丼にしても美味しいですよ。
俺は甘めが好きだから、レシピ以上に砂糖いれる。